Відомий лікар ендокринолог розповів про найнебезпечнішому в світі продукті, який прирівнюється до

У своєму виступі «Жирний шанс», Ластіг розкриває істину, стосовно знежирених продуктів і місце учасників харчової промисловості, а так само видань про здорове харчування. В цьому році, колеги по університету Ластіг оприлюднили масштабне дослідження харчової індустрії, де відповідають на питання про повальної хвороби людей у ​​вигляді цукрового діабету і надмірної ваги. Протягом багатьох років сам Ластіг воює з ілюзіями.

Він стверджує, що харчовики лобіюють згубними законами і не правильними ідеями, які формують нинішні поняття про здорове харчування і здоров'я в цілому.

Це не конспірологія: кожну думку професор Ластіг доводить з даними масштабних національних і міжнародних досліджень у руках.

Проблема планетарного масштабу

У світі на 30 відсотків більше людей з ожирінням, ніж голодуючих. П'ять відсотків населення планети (366 мільйонів чоловік) вже хворі на цукровий діабет, особливо стрімке зростання епідемії відбувається в останні 15 років.

Ожиріння стає національною проблемою в тих країнах, де є проблема голоду. Рівень дитячого ожиріння зростає особливо швидко. Це відбувається в США і Японії, вУкаіни і у всіх країнах, що розвиваються.

Метаболічний синдром - проблема не тільки повних людей. Метаболічний синдром - це нездоровий обмін речовин, що призводить до смертельних захворювань на кшталт інфаркту, діабету і навіть раку. Він зустрічається далеко не тільки у людей із зайвою вагою: у 40 з 70 відсотків людей з нормальною вагою лікарі діагностують метаболічні порушення, характерні для ожиріння.
Тобто якщо людина не виглядає повним, це зовсім не означає, що у нього немає хвороб, характерних для товстунів.

Що призводить до ожиріння: головний міф

Закон збереження енергії говорить, що всі калорії (енергію), які ми споживаємо, необхідно витратити, в іншому випадку вони будуть запасатися в організмі у вигляді жиру. Здоровий глузд підказує, що щоб бути здоровим, «жерти треба менше», а рухатися - більше.

З усього цього випливає головний помилковий висновок: ви або менше їжте, або більше витрачайте, а якщо ви цього не робите, ніхто вам не винен. Вся відповідальність лягає на людину, тобто споживача, тобто потерпілого.

Проти такого підходу Ластіг веде багаторічну священну війну.

По-перше, не всі калорії однаково корисні, з різної їжі вони засвоюються і запасаються по-різному. У цьому сенсі солодка їжа набагато більш небезпечна, ніж жирна.
По-друге, доведено, що фізичні навантаження майже не допомагають схуднути. Звичайно, фізичні навантаження допомагають набрати м'язову масу і взагалі корисні для здоров'я, але вони не змінюють або майже не змінюють цифру на вагах.
По-третє, не весь жир так само шкідливий для здоров'я: підшкірний жир не провокує проблем з обміном речовин і не підвищує ризик небезпечних захворювань. Можливо, так званий целюліт виглядає не дуже, але шкоди здоров'ю від нього точно немає. У свою чергу, вісцеральний (нутряний) жир, може зовсім не бути помітний неозброєним оком, але саме він огортає серце, печінку та інші життєво важливі органи, представляючи реальну загрозу.
Люди стали більше їсти. Середня калорійність бургера зросла втричі за останні 25 років, з 210 ккал до 618 ккал. Чоловіки сьогодні в середньому з'їдають в день на 187 ккал більше, ніж 25 років тому, жінки - на 335 ккал, а хлопчики-підлітки - на 275 ккал.

Але чому? Людина схильна до переїдання не через загальної розбещеності, а через важкі біохімічних порушень, до яких, в свою чергу, призводить тиск навколишнього світу.

Дозволений в усьому світі наркотик

Популярна література про здорове харчування вчить нас, що фастфуд шкідливий, тому що в ньому багато солі, жиру і цукру. Насправді в мозку просто немає механізмів звикання до жиру або солі, зате цукор працює за тим же принципом, що сильні наркотики. Більш того, система нагороди в мозку влаштована таким чином, що, розвиваючи звикання до одного наркотику, людина одночасно розвиває звикання до інших, яких він в житті не бачив, але які запускають ті ж біохімічні процеси.

Висновок: людина, привчений з дитинства до солодкого, вже схильний до алкоголізму і наркоманії.

У рейтингу продуктів, які викликають ожиріння, перші два місця займають чіпси і картопля фрі. Серед напоїв з великим відривом лідирують підсолоджені лимонади, газована вода і соки.

Якщо подивитися на карту США, то видно чітка кореляція між рівнем ожиріння в різних штатах, рівнем цукрового діабету, серцево-судинних захворювань і - увага - споживанням газованої на душу населення.

Світове споживання цукру і цукрових культур зросла втричі за останні 50 років. Тут лідирує Бразилія, в минулому бідна країна, яка виробляла на експорт цукор, який більшості місцевих був не по кишені. У XX столітті цукор подешевшав, Бразилія розбагатіла і стала лідером вже серед споживачів.

Якщо подивитися на світове поширення діабету, то найбільші проблеми з цією хворобою навіть не у Північної Америки, а у Саудівській Аравії, Кувейту, Катару, ОАЕ і Малайзії.

Чому там найбільше діабетиків? Справа в кліматі і культурі: з одного боку, жарко, з іншого - заборонений алкоголь. Відповідно, всі п'ють холодний солодкий лимонад. У певному сенсі алкоголь безпечніше лимонаду, тому що у кожної людини є межа споживання спиртного (більше якого людина не може випити), але газовану воду можна пити літрами.

Вчені з UCSF проаналізували дані Всесвітньої продовольчої організації, Міжнародної федерації діабету і Світового банку по 204 країнам, щоб скласти повну картину економіки харчування і діабету.

Однак якщо ці 150 кілокалорій ви добираєте за допомогою солодкої газованої води, ймовірність заробити хворобу виростає в 11 разів. Близько чверті всіх випадків діабету в світі викликані не спадковістю, що не абстрактним неправильним харчуванням або переїданням, а цілком і виключно цукром.

Висновок: щоб зупинити епідемію діабету, досить лише обмежити споживання цукру, як обмежується доступ до будь-яких інших наркотиків.

Наркоманія - двигун торгівлі

Компанії мотивують це тим, що так вони розкривали б рецептуру, тобто секрет фірми. До сих пір закон (і вУкаіни теж) дозволяє не вказувати кількість доданого цукру. 80 відсотків продуктів, які продаються в супермаркетах, містять доданий цукор. Цукор - це двигун торгівлі. Оскільки цукор володіє наркотичним ефектом, він змушує нас купувати і їсти більше.

За останні 30 років середній споживач став витрачати помітно (на 5-10 відсотків) менше грошей на м'ясо і молочну продукцію і вдвічі збільшив свої витрати на напівфабрикати (processed food) і солодощі.

А уряд навіть в розвинених країнах не робить нічого, щоб обмежити цукрову наркоманію і стрімко зростаючу епідемію пов'язаних з нею хвороб.