Гурман здоров’я

Кардамон Зелені стручки кардамону мають ніжний аромат і користуються великою любов'ю кулінарів Західної Європи і Азії. Особливо часто кардамон використовується в солодких (в тому числі молочних) десертах і різних напоях. Кардамон - одна з кращих прянощів, що стимулюють травлення і функції шлунка і селезінки. Згідно Аюрведе - стародавньої науці про здоров'я, вживання в їжу кардамону, в значній мірі сприяє активності та ясності розуму, дає відчуття легкості, спокою і благополуччя. Насіння кардамону має лікувальні властивості. Вони містять 3-8% ефірної олії, до складу якого входить жирне масло; містять 10% гума і амідону, а також терпинеол, терпинилацетат, цинеол, білок.

Завдяки наявності перерахованих вище речовин кардамон використовують для стимуляції виділення шлункового соку, зміцнення мускулатури шлунка, як вторгнень засіб

У середні століття кардамон продавався тільки в аптеках. З насіння кардамону готували ліки з застосуванням інших трав, назви яких тримали в секреті.

Цю найдавнішу і одну з найвідоміших і вишуканих прянощів в світі називають ще "королівської спецією".

Кардамон іноді називають райськими ягодами або королівської спецією. В якості прянощів використовують запашні насіння чагарнику, що досягає 4-метрової висоти. Шляхетний запах насіння цінують парфумери, ефірні масла кардамону додають в одеколони й духи. Хоча в Індії кардамон був відомий вже протягом декількох тисячоліть, вперше в Європі ої був описаний в IV ст до н. е. Теофрастом, а пізніше Діоскорид і Пліній. За обсягом продажів кардамон як пряність сьогодні займає друге місце після чорного перцю. В середні віки кардамоном торгували в європейських аптеках як багатоскладним дорогим ліками. Дійсно, смак кардамону настільки багатогранний, що просто важко повірити в те, що належить о к лише одній рослині. Цим користувалися аптекарі, які запевняли покупців, що ліки містять велику кількість рідкісних зілля. Хоч простодушних і обманювали, засіб виявлялося дієвим.

ВИКОРИСТАННЯ В КУЛИНАРИИ

Кардамон зазвичай додають в солодкі молочні каші і плови, в торти, пряники, печиво, пряники, тістечка і кекси. Кардамоном ароматизують компоти і киселі. В Індії та Китаї його додають в чаї (див. Чай зі спеціями). В арабських країнах - в каву. Було відмічено, що кардамон пом'якшує негативну дію кофеїну і надає напою благородний смак.

Не дивуйтеся, якщо після обіду в хорошому індійському ресторані вам разом з рахунком піднесуть блюдо з ароматними насінням. Це - кардамон. Він поліпшить травлення і додасть приємний запах і свіжість подиху. Погодьтеся, це хороша традиція.

В кардамон міститься кальцій, фосфор, залізо, магній і цинк. Природного цинку в ньому більше, ніж в інших описаних нами прянощах. Вітаміни: В1, В2, В3. Кардамон благотворно впливає на нервову систему, знімає напругу і виводить зі стану депресії, стимулює роботу мозку. Кардамон допомагає видалити з організму слиз, і тому його використовують при лікуванні астми, бронхітів, при застуді і кашлі. Він також очищає шлунково-кишковий тракт і входить в багато збори, які нормалізують травлення. Завдяки антисептичним і знеболюючим властивостям кардамон - прекрасний засіб для полегшення зубного болю, очищення порожнини рота і дихання, так як він ефективно нейтралізує патогенну флору.

Кардамон - виражений тонік. На цій посаді він корисний при фізичних навантаженнях. Кардамон покращує роботу серцевого м'яза, якщо його пити окремо або додати до нього глід, корицю або шафран. У спеціальних зборах насіння використовують для лікування таких хвороб як цистит, нефрит, мимовільне сечовипускання.

Доданий в молоко, кардамон нейтралізує його слизеобразующие властивості, а також дія кофеїну в каві.

Метеоризм. Жуйте насіння кардамону або додавайте в Кардамонови "чай" фенхель.

Гикавка. М'ятний чай з пучкою кардамону зніме гикавку.

Фарингіт. Полощіть горло відваром: 0,5 ч. Л. кардамону і кориця 0,5 ч. л. на склянку окропу.

ДОЗУВАННЯ та протипоказання Кардамон - концентрована пряність з різко вираженим смаком. Тому його використовують в малих кількостях. Залежно від віку і ваги застосовуйте не більш 1/5 - 1/4 ч. Л. мелених насіння за один прийом.

Коріандр - багате джерело вітамінів С, А, В1, В2, В3, а також кальцію, магнію і фосфору. Допомога травленню. Коріандр допомагає роботі шлунка. Його використовують для зняття болю в животі. Для цього насіння заварюють окропом (1 - 2 ч. Л. Насіння або половину ч. Л. Порошку на склянку окропу) і п'ють, як чай. Насіння коріандру і кардамон у вигляді настою застосовуються при метеоризмі, нудоті, нетравленні або розладі шлунка.

Неінфекційний пронос. В цьому випадку взагалі рекомендується мало є. З продуктів допускається трохи рису з йогуртом, гранат, банани, чорниця. Коріандр приймається у вигляді відвару з насіння (1 - 2 ч. Л. На склянку води). Дуже добре, якщо ви додасте в цей відвар ще й гранатових корок. Гранатовий сік з меленим коріандром також допоможе зупинити пронос, заспокоїть шлунок.

Боротьба з інфекціями. Дослідження німецьких вчених показали, що в кориандре містяться речовини, які захищають речовини від личинок комах і бактерій. Ці ж личинки і мікроорганізми викликають у людини нагноєння в відкритих ранах і подряпинах. Тому, щоб убезпечити себе, при відсутності йоду або зеленки, треба посипати рану порошком коріандру.

Опік. Якщо опік не так серйозний, щоб відразу ж їхати в опіковий центр, то накладіть на обпечену поверхню пасту з соку алое з куркумою, а що утворилася після опіку кірку змочуйте відваром коріандру (1 ст. Л. На склянку води).

Лихоманка, жар. На ніч залийте 2 ст. л. коріандру склянкою води кімнатної температури. Настій необхідно випити з ранку. Протягом дня рекомендується пити чай з коріандру з лимоном.

Шкірний висип і прищі. Пити коріандровий чай (1 - 2 ч. Л. На склянку води). Шкіра помітно очищається вже через кілька днів регулярного вживання.

Пухлини і набряки. Настій їх коріандру має сечогінну дію, виводить надлишок води з організму, знімає набряклість.

Захворювання сечостатевої системи і жовчного міхура. Коріандр має м'який сечогінну і жовчогінну дію. Показаний при циститі, при хворобливому сечовипусканні, запаленні нирок і жовчного міхура.

Алергія. І дорослим, і дітям коріандровий чай допоможе при різних прояви алергії. Зніме свербіж, заспокоїть, поліпшить самопочуття, виведе токсини.

Печія. Напій з коріандру (1 - 2 ч. Л. Насіння на склянку окропу) - хороший засіб при печії: знімає печіння в шлунку, відрижку і має бактерицидну і загоює на слизову оболонку шлунка.

Кон'юнктивіт. При запальних захворюваннях очей, кон'юнктивіт для промивання застосовується міцний настій коріандру: 1 ст. л. на склянку окропу. Використовувати можна і теплим (але не гарячим) і кімнатної температури.

ДОЗУВАННЯ та протипоказання Коріандр - безпечне рослина. Якщо немає інших вказівок, для настою використовують 1 ч. Л, насіння (або 1/2 ч, л. Порошку) на склянку окропу. Пити до 3 склянок на день. Можна і до, і після їжі. Слабкий настій можна давати дітям до 2 років при кольках. Звичайно, коріандр не відноситься до найпотужнішим і сильнодіючих лікарських засобів. Однак його гідності - це м'якість дії, безпечність застосування, відсутність побічних ефектів і прекрасні смакові якості.

Р.S. Додавайте його в пишу, пийте коріандровий чай, словом, вступайте до лав світової спільноти любителів коріандру.

Кориця - дерево з сімейства лаврових, розрізняють чотири види кориці, кориця китайська, кориця малабарская, кориця пряна або циннамон і кориця цейлонська.

У кулінарії кориця - пряність, якою приправляють найрізноманітніші страви. У солодких стравах вона особливо добре поєднується з вишнею, курагою, яблуками, гарбузом, а в м'ясних стравах - з бараниною, свининою і куркою. Корицю додають в борошняні вироби, каші, страви з риби, яєць, соуси, маринади. Традиційно корицю використовують в кондитерських виробах, вареннях, солодких десертах і напоях. У східній кулінарії корицею прийнято приправляти страви з птиці, баранини, плову, а в Китаї і Кореї - жирну свинину. Вносити корицю в блюдо слід перед кінцем приготування, інакше аромат може зникнути, а блюдо придбати зайву гіркоту.

Кориця містить дубильні речовини, ефірні і жирні олії; мінеральні речовини калій, залізо, фосфор, магній, кальцій, цинк; вітаміни С, В1, В2, РР, А.

Дуже приємна на смак, ця пряність позбавляє від ряду хвороб. Не випадково вже в XVII столітті, судячи за старовинним лечебнике «Прохолодний вертоград», вУкаіни було відомо, що «корицю товчену даємо пити з водою після роду - вичистити хвороба внутрішню. Кориця приємний яким звичаєм ні буди кашель вгамує, і нежить, шкідницьку мокрості з голови і живота виведе. Кориця серце обвеселяет і зміцнює, і рослина доброї крові у членах тілесних творить ».

При безсумнівно позитивний вплив на самопочуття в будь-якому віці особливо хороша кориця для людей ослаблених і літніх. Вона дає сили і зміцнює серце.

Кориця хороша при грипозної атаки, вона допомагає і при хворому горлі. З давнини відома як освіжувач дихання, лікує від м'язових спазмів, бронхіальної астми і від шкірних хвороб. При нетравленні полегшує перетравлення важкої їжі, запобігає скупченню газів, знімає коліки.

Порошком кориці посипають промиті рани і порізи. тому що вона хороший антисептик, а також містить природне знеболююче масло еугенол.

Німецькі вчені провели дослідження, яке показало, що кориця повністю пригнічує ряд інфекцій сечостатевого тракту і грибки.

Прийнята в великих кількостях, кориця викликає скорочення матки. Її традиційно п'ють після пологів. Вона також покращує приплив грудного молока. В Індії вважається, що невелика кількість прянощі, прийняте після народження дитини щовечора протягом місяця, відсуває настання менструації на 15-20 місяців і зменшує шанс завагітніти.

Грип Для профілактики грипу залити 0,5 чайної ложки кориці окропом, додати перець чорний (щіпку) і пити з медом по склянці кожні 3-4 години.

Нетравлення шлунка Кориця цілюща при метеоризмі, розладі шлунка і блювоті. 1 ст. л. міцного настою кориці, прийнята через півгодини після їди, допомагає при цих захворюваннях.

Головний біль, спричинений застудою Змішати корицю з теплою водою до стану густої пасти і накласти на лоб.