Громадське харчування

Планування меню дуже важливо в ресторанах, кафе, барах та інших об'єктах громадського харчування. Основним етапом оперативного планування є складання плану-меню. Він застосовується для визначення меню на кожен день відповідно до товарооборотом підприємства громадського харчування. У цій статті розглянемо необхідність складання плану-меню на підприємстві громадського харчування, а також типову форму і порядок її заповнення.

Головне призначення плану-меню на підприємстві громадського харчування - це визначення кількості страв і необхідних для їх приготування продуктів. Так, на підставі плану-меню і залишку сировини на виробництві (кухні) визначається добова потреба в продуктах і виписується вимога до комори.
У бухгалтерії підприємства громадського харчування за планом-меню складаються калькуляції і встановлюються роздрібні ціни на страви, а також складаються меню для відвідувачів (меню торгового залу), в яких, крім найменування страви і його вартості, вказується маса страви в готовому вигляді, а також інгредієнти .
Крім того, складання плану-меню дає можливість підприємству громадського харчування забезпечити різноманітність страв по днях тижня, уникнути повторень одних і тих же страв, забезпечити чітку організацію постачання виробництва сировиною і напівфабрикатами, правильно організувати технологічний процес приготування їжі і працю працівників виробництва.

Зверніть увагу. Доступ до повного вмісту даного документа обмежений.

В даному випадку надана тільки частина документа для ознайомлення і уникнення плагіату наших напрацювань.
Для отримання доступу до повних і безкоштовних ресурсів порталу Вам достатньо зареєструватися і увійти в систему.
Зручно працювати в розширеному режимі з отриманням доступу до платних ресурсів порталу, згідно з прейскурантом.