Грибний крем-суп рецепт з фото

Грибний крем-суп виручає завжди, коли на підготовку у мене зовсім небагато часу, а сім'ю хочеться нагодувати повноцінним першим блюдом. Ідеально, якщо у вас є в заготовках курячий бульйон, а й без нього крем-суп з печериць буде насичений, смачний і корисний. За 20 хвилин ви зможете приготувати ресторанну страву за невеликі гроші.

складові

Печериці свіжі - 500 г;
Картопля - 500 г;
Цибуля ріпчаста - 2 шт. (300 г);
Вершки 20% - 400 мл;
Сіль, чорний перець - за смаком;
Масло вершкове - 50 г;
Прованські трави - за смаком;
Хліб білий для сухариків - 100 г;
Рослинна олія - для смаження сухариків;
Зелень кропу - для декору.

Як приготувати грибний крем суп з печериць

Якщо ви готуєте грибний крем-суп на курячому або яловичому бульйоні, краще приготувати його заздалегідь, щоб на сам суп ви витратили зовсім небагато часу. Печериці придбайте напередодні. Якщо гриби лежать у вас в холодильнику більше 2 днів, рекомендую очистити їх від верхньої шкірки на капелюшках.

Поставте на вогонь каструлю з водою (або бульйоном), закип'ятіть її. Картопля очистіть від шкірки (краще помити його заздалегідь, щоб бруд не стикалася з сирою картоплею), помийте, поріжте на великі шматки і опустіть в закипаючу воду. Посоліть за смаком. Варіть до готовності картоплі.

Поки вариться картопля, на розтопленому вершковому маслі обсмажте цибулю. Його необхідно очистити від лушпиння і нарізати кубиками, причому розмір не особливо важливий, так як ми всі інгредієнти буде перебивати блендером. Лук смажте до прозорості.

Коли цибуля стане прозорою, додайте до нього нарізані шматочками або пластинами печериці, обсмажуйте разом приблизно 10-12 хвилин. Спочатку з грибів виділиться вода, потім вона випарується і гриби придбають рум'яний колір.

Після того як випарилася вода, зніміть сковороду з вогню. Додайте до цибулі і грибів сіль і чорний перець. Перець краще взяти мелений, так як його смак і аромат краще відчувається в готовій страві.

Коли картопля звариться (проткніть його вилкою - якщо він м'який і розламується, значить готовий), злийте з нього воду. Рекомендую відставити 1 стакан картопляного води для того, щоб розбавити занадто густий суп. Додайте до картоплі вміст сковороди. Залийте всі інгредієнти вершками.

Стаціонарний блендер включите і опустіть в каструлю. Подрібнюйте інгредієнти 5-7 хвилин до однорідності. Якщо вам здається, що суп занадто густий - розбавте його водою, в якій варилася картопля, або бульйоном.

Доведіть грибний крем-суп до смаку, додавши до нього спеції. Як ви бачите, консистенція вийшла кремова, з ложки не стікає.

До супу рекомендую приготувати сухарики - крутон. Зробити це простіше простого - вчорашній батон наріжте кубиками і обсмажте в оливковій олії з додаванням солі і прованських трав.

Розлийте грибний крем-суп порційно і відразу подавайте до столу. Це ароматне перша страва напевно сподобається вашим близьким і урізноманітнює звичні сімейні обіди.

Якщо ви готуєте суп з печериць, купуйте тільки свіжі якісні гриби. Зверніть увагу на їх зовнішній вигляд - капелюшок повинна бути білою, без будь-яких плям, вм'ятин та інших пошкоджень. Ніжка печериці повинна бути щільною, без пустот.
Якщо все ж доводиться готувати з потемнілих грибів, краще очистити їх. Інакше суп вийде некрасивого брудно-коричневого кольору.
До лушпиння зажарки можна додати трохи моркви - вона додасть супу приємний солодкуватий присмак.
Вершкове масло для смаження можна замінити на рослинне.
Щоб надати супу з шампіньйонів багатий грибний аромат, подавайте його з крапелькою трюфельного масла або пасти.
Спробуйте в сковорідку, де обсмажуються цибулю і гриби, додати пару столових ложок сухого білого вина. Це додасть супу дуже цікавий смак (алкоголь при нагріванні дуже швидко випарується).

Грибний крем-суп з лісових грибів з куркою

Якщо попередній рецепт передбачав використання печериць з магазину, то цей суп складається з ароматних лісових грибів, які можна зібрати самостійно. Тільки уявіть: теплим осіннім днем ви гуляєте по лісі зі своєю сім'єю або друзями, збираєте грибочки, а по поверненню додому пригощаєте всіх ароматним супом з грибів, які тільки що зібрали. Навряд чи комусь може не сподобається таке частування.

Лісові гриби (підійдуть опеньки, білі гриби і інші) - 300-350 г;
Куряче філе - 1 шт .;
Картопля - 1-2 бульби;
Цибуля ріпчаста - 1 середня цибулина;
Вершкове масло - для смаження;
Вершки будь-якої жирності - 150 мл;
Вода питна - 1 л;
Сіль, спеції - за смаком.

В першу чергу помістити курку в воду, посолити і поставити варити. На бульйоні, який з неї вийде, ми будемо варити суп, а сама курка буде прикрасою.
Поки вариться філе, займіться грибами: їх потрібно перебрати, щоб не трапилося червивих, а потім дуже ретельно промити під проточною водою, щоб напевно видалити весь пісок і інші забруднення.
Лук очистити від лушпиння, нарізати і поставити смажитися на вершковому маслі (форма нарізки не має значення - надалі всі інгредієнти будуть подрібнені блендером).
Наріжте гриби і додайте їх до цибулі - нехай смажаться.
Очистити картоплю і нарізати його не дуже крупно, додати в закипілий бульйон з курячого філе.
Лук з грибами приправити за смаком, добре перемішати і обсмажити ще 2-3 хвилини. Гриби повинні злегка зарум'яниться з усіх боків.
Перекласти гриби з цибулею в бульйон.
Філе витягти, трохи остудити і нарізати тонкими пластинками - вони знадобляться для прикраси.
Решта інгредієнти проварити разом 10-15 хвилин, а потім подрібнити за допомогою погружного блендера до однорідної маси.
Додати в суп вершки і ще раз добре збити його. В кінці спробувати і довести до смаку.
Готовий суп розлити по тарілках і викласти на нього скибочки курки. Прикрасити за бажанням і подавати гарячим.

Якщо з урожаєм не пощастило і лісових грибів вам для супу не вистачає, можна доповнити відсутній обсяг вешенками.
Для приготування супу за цим рецептом можна використовувати заморожені гриби. Їх слід попередньо розморозити, а потім готувати як свіжі.
Якщо використовуються сушені гриби, спочатку їх необхідно замочити в теплій воді і залишити на пару годин для розбухання. Потім віджати і готувати як зазначено в рецепті.
Будьте обережні! Збираючи гриби самостійно, беріть тільки ті, в яких точно впевнені. Навіть найменший отруйний грибочок, ненавмисно потрапив в каструлю, може заподіяти отруєння великої кількості людей.
Щоб зробити крем-суп менш жирним, можна замінити вершки на молоко.
Якщо у вас не виявилося вершків і молока, можна замінити їх на плавлений сир. Його слід додати в каструлю за 1-2 хвилини до закінчення варіння. За цей час він встигне розчинитися і надати майбутньому супу приємний вершковий смак.
Для прикраси крем-супу з грибів можна використовувати обсмажені скибочки печериць, шматочки бекону, свіжа або сушена зелень, грінки з білого хліба, кунжут, горіхи, тертий пармезан, шматочки моцарели і інші інгредієнти.
Не варто додавати в грибний крем-суп інгредієнти, здатні перебити його ніжний смак - свіжу кінзу, імбир, гострий чилі і інші продукти, що володіють різким смаком.