Грибна ікра з помідорами на зиму
Гриби були завжди і залишаються сьогодні чудовим підмогою в господарстві. Ні посадки, ні поливу, ні догляду не потрібно. Фактично, безкоштовно люди отримують чудовий харчовий продукт, джерело білка, який цілком замінює м'ясо.
Щоб збагатити білкову їжу вітамінами, антиоксидантами і лікопену, готуємо страву, не схоже на соління й маринади. Грибна ікра на зиму з помідорами - це чудова закуска, заправка для пасти або каші, відмінно поєднується з картоплею у всіх видах, можна і швидко перекусити, і грунтовно поїсти.
Готується грибна ікра з варених грибів з помідорами, цибулею, морквою, часником і іншими інгредієнтами, наприклад, з кабачками.
Просто гриби і томати
Найпростіший рецепт грибної ікри містить мінімум компонентів, завдяки чому страва виходить зовсім дешевим.
- грибне асорті - 3-4 кг;
- цибуля коричневий ріпчаста - 2 шт .;
- томати стиглі червоні щільні - 4 кг;
- сіль - 2 ст. ложки;
- олія соняшникова холодного віджиму - ½ склянки.
З цих інгредієнтів готується смачна грибна ікра з помідорами на зиму, рецепт можна змінювати.
Варіант перший. Гриби перебираємо, чистимо, заливаємо водою і з очищеними цибулинами відварюємо близько півгодини, пропускаємо через м'ясорубку. Томати обдаємо окропом, знімаємо шкірку і теж прокручуємо на м'ясорубці або за допомогою блендера. Змішуємо, додаємо масло, сіль і тушкуємо, помішуючи, близько чверті години від початку кипіння, потім розкладаємо в стерильні баночки і закриваємо. Така грибна ікра з помідорами і цибулею дуже корисна і ніжна на смак.
Варіант другий. Гриби відварюємо протягом 10 хвилин. Цибулю дрібно шаткуємо і пасеруємо в киплячій олії, додаємо гриби і протерті томати. Тушкуємо, перемішуючи, чверть години, поміщаємо в блендер всю масу і перетворюємо її в пюре, яке повертаємо на плиту і доварювали до тих пір, поки консистенція не стане нас влаштовувати. Дуже смачно виходить грибна ікра з помідорами і часником. Перед тим, як почати розкладати ікру в баночки, додаємо роздавлений пресом часник.
Додамо смаку і користі
Ніхто не сперечатиметься, що ікра грибна з помідорами, морквою і цибулею містить більше корисних речовин, та й зі смаками можна експериментувати, додаючи або зменшуючи кількість моркви, цибулі та помідорів по відношенню до кількості грибів.
- опеньки - близько 2 кг;
- рожеві помідори - 1 кг;
- цибуля білий або ріпчаста - 0,5 кг;
- сіль і спеції - за смаком;
- морква невелика, солодка - 500 г;
- нерафіновану олію без запаху - 100 мл.
В принципі, згодяться і інші гриби, припустимо, лисички або підосичники, але грибна ікра з опеньків з помідорами, морквою і цибулею особливо смачна. Отже, гриби чистимо і відварюємо з невеликою цибулиною протягом 15 хвилин. Відкидаємо на друшляк, коли вода стече, наріжемо гриби невеликими шматочками. Що залишився лук шаткуємо дрібно, чистимо і тремо на крупній тертці моркву, мелем на м'ясорубці помідори. Казан добре змащуємо маслом, укладаємо шарами цибулю, моркву, гриби, томатну пульпу. Солимо і поливаємо маслом, що залишилося. Накриваємо і Томім в духовці близько години на повільному вогні. Можна покласти спеції і ароматні трави, але вони переб'ють грибний смак і аромат, так що вирішуйте самі, чи потрібні вони. Далі використовуючи погружной блендер, перетворюємо нашу суміш в ікру і, розкладаємо в баночки. Стерилізуємо і закочує.
Якщо червоних помідорів немає
Іноді грибний сезон настає в період, коли помідори вже зібрані і давно перероблені або знищені. Однак в підвалі або на балконі часто залишаються пристигаючі томати, зібрані зеленими. В цьому випадку готується грибна ікра з зеленими помідорами на зиму. Рецепт буде таким же - пропускаємо помідори через м'ясорубку і змішуємо з грибами і тушкованими овочами, проте смак цього блюда буде трохи агресивніше-кислуватим, так що можете додати в ікру трохи цукру.