Гриби лисички

Лисичка звичайна (Cantharellus cibarius) - дуже поширений гриб з яскраво-жовтою, рідше з блідо-жовтим забарвленням. Капелюшок розміром 3-10 см, у вигляді вивернутого парасольки або воронки; ніжка майже зростається з капелюшком. Головна цінність лисички в тому, що цей гриб майже ніколи не буває червивим. Ростуть лисички по всій терріторііУкаіни з раннього літа до пізньої осені. Вони особливо люблять хвойні ліси, березові і змішані: ялицево-березові. Як і багато грибів, лисички ростуть сім'ями або групами.

Лисички залишаються недоторканими хробаками і всілякими комахами завдяки тому, що в тілі гриба міститься особлива речовина - хітінманноза, яке руйнує капсули яєць різних черв'яків, в тому числі і стрічкових, не даючи їм таким чином розвиватися. З давніх часів настоєм лисичок лікують фурункули, нариви і ангіну. Крім того, лисички затримують зростання туберкульозної палички. Деякі фармацевтичні фірми закуповують лисички, виділяють з них хітінманнозу і використовують її в чистому вигляді в складі медичних препаратів.

Лисички можна приготувати по-різному: посмажити, відварити, засушити, замаринувати або засолити. Однак, найсмачніше лисички смажені, тим більше, що їх досить просто готувати. Рецептів смажених лисичок не перелічити, але всі вони зводяться до того, щоб дрібно або середньо порізати гриби, випарити з них воду на сковороді, додати масла і змішати з чим-небудь смачним, наприклад, з картоплею, яйцями, куркою, спагетті, додати в піцу або пиріг.

Кухарі зазвичай відварюють лисички не менше 20 хвилин (на всякий випадок), при цьому, щоб зберегти колір, в воду додають трохи лимонного соку. Приголомшливо смачні соуси з лисичок. Вони додаються в м'ясні страви або можуть бути компонентом великого складного страви.

Рецепти з лисичками

Лисички в шафрановим соусом

Складові:
1 кг лисичок,
1 цибулина,
2 зубці часнику,
200 грам густого йогурту або жирні вершки,
2 ст. ложки абрикосового джему,
3 ст. ложки топленого масла,
сіль, чорний перець.

приготування:
Часник з цибулею подрібніть і обсмажте на слабкому вогні до золотистого кольору. Шафран залийте столовою ложкою окропу, дайте настоятися. Гриби промийте, підсушіть, потім обсмажте на сковороді, поки вся грибна рідина не випаруватися майже повністю, залишки злийте, змішайте з перцем і джемом, посоліть і викладіть назад в сковороду, підігрійте, але не смажте. Йогурт змішайте з настоєм шафрану, додайте в гриби і перемішайте. Всі компоненти повинні змішуватися в гарячому або теплому вигляді.

Складові:
400-500 г лисичок,
50 г жирного копченого шпику,
1 головка цибулі,
сіль перець.

приготування:
Лисички промийте, почистіть, але не ріжте. В добре прогріту сковороду покладіть нарізаний кубиками шпик, всипте туди ж порізану цибулю, обсмажте до золотистого кольору, потім додайте лисички і, постійно помішуючи, смажте їх 10 хвилин. Потім можна додати сіль і перець, перемішайте, згас вогонь на мінімум і тушкуйте ще 10 хвилин.

Складові:
(На 4-х літрову каструлю)
500 г лисичок,
4-5 картоплин середнього розміру,
2-3 моркви,
2 головки цибулі,
петрушка, лавровий лист, перець, сіль.

приготування:
Почистіть і поріжте картоплю кубиками, наріжте дрібно цибулю, а моркву натріть на дрібній тертці. Вкиньте в кипляче воду картопля і після того, як він закипить знову, додайте гриби. Посоліть, поперчіть і варіть 15 хвилин. Потім додайте моркву. Варіть ще хвилин 10 і вкиньте зелень. Вимкніть вогонь. Дайте настоятися хвилин 10.

Пиріг з лисичками

Складові:
для тесту:
2 склянки борошна,
2 ст.л. вершкового масла,
2 ст.л. сметани або кислого молока,
14 ч.л. соди,
12 ч.л. солі,
1 яйце для змащування,

для фаршу:
2 склянки порізаних лисичок,
2 склянки подрібненого цибулі,
2 яйця, зварених круто,
4 ст.л. рослинного масла,
сіль і перець.

приготування:
Тісто замісити, подрібнені яйця, гриби і цибулю змішайте, додайте в цю масу масло, сіль і перець. Охолодіть. Фарш помістіть в розкачане тісто і випікайте в духовці як звичайні пироги.

Курячі грудки з лисичками в соусі

Складові:
4 курячих філе (грудки),
5 варених яєчних жовтків,
300 г лисичок,
2 головки цибулі,
70-80 г вершкового масла,
1 літр курячого бульйону,
панірувальні сухарі,
петрушка.

приготування:
Дрібно нарізані гриби з цибулею обсмажте в олії, додайте петрушку і жовтки. Пропустіть отриману суміш через м'ясорубку. Куряче філе відбийте і змастити грибним фаршем, загорніть рулетом і обмотайте ниткою.
Рулети обсмажте у вершковому маслі, вмочивши в панірувальні сухарі, нитки зніміть.
Потім викладіть вже обсмажені рулети в високу сковороду, залийте курячим бульйоном і запікайте в духовці 15 хвилин. Подавайте, посипавши петрушкою.

Смажені лисички з рисом

Складові:
4 склянки приготованого рису,
8 зубчиків часнику,
200 г лисичок,
200 г білих грибів,
2 ст.л. кукурудзяної олії,
3,5 ст.л. соєвого соусу,
3 ст.л. білого вина,
1 ст.л. курячого бульйону,
1 пучок кінзи,
3 пучка зеленої цибулі.

приготування:
Дрібно наріжте часник. Перемішайте бульйон, соус, сіль і перець. Злегка змочіть цією сумішшю рис і перемішати його. Прогрійте масло в глибокій сковороді, обсмажте в ній часник і нарізані досить крупно гриби. Прожарте на сильному вогні пару хвилин, влийте вино і, згас вогонь, тушкуйте, поки рідина не випарується майже повністю. Потім додайте дрібно порізану цибулю і тушкуйте до випарювання всієї рідини. Додайте рис і тушкуйте ще пару хвилин. Вимкніть полум'я, влийте соєву суміш, посипте зеленню і накрийте кришкою. Дайте постояти кілька хвилин.

Овочевий салат з лисичками

Складові:
250 г лисичок,
250 г помідорів,
12 головки цибулі (червоний),
1 зубчик часнику,
1 ст.л. лимонного соку,
12 ч.л. тертої цедри лимона,
1 ст.л. кедрових горіхів,
3 ст.л. оливкового масла,
10 г пармезану,
зелену цибулю, сіль і перець.

приготування:
Гриби промийте, обсмажте в олії близько 10 хвилин, додайте подрібнений часник, лимонний сік, сіль, перець і цедру. Дайте охолонути. Промиті і розрізані на 4 частини помідори змішайте з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею і шматочками (3-4 см) зеленої цибулі. Все перемішайте, заправте маслом, за бажанням поперчіть і додайте солі і посипте кедровими горішками і тертим пармезаном.

Яєчня з лисичками

Складові:
4 яйця,
400 г лисичок,
головка цибулі,
рослинна олія,
сіль перець.

приготування:
Гриби почистіть, промийте і наріжте соломкою або скибочками. Розжарити сковороду з маслом, обсмажте на хорошому вогні цибулю, додайте гриби, зменшіть полум'я і випарити з них рідина. Яйця збийте, посоліть, поперчіть. Коли грибний сік майже випарується, влийте яйця в сковороду і смажте до готовності яєць. Можна постійно перемішувати суміш, в цьому випадку прожарітся рівномірно і швидше, але блюдо втратить цілісний вигляд. Подавайте з огірковим салатом.

Соус з лисичками (варіант 1)

Складові:
200 грам лисичок,
2-3 ст.л. білого вина,
3-4 ст.л. жирних вершків.

приготування:
Лисички обсмажте, залийте білим вином, додайте вершки і випарюйте 3-4 хвилини.

Соус з лисичками (варіант 2)

Складові:
для м'ясного соусу трохи інший склад:
лисички,
каперси,
маслини,
помідори кубиками і без шкірки,
трохи червоного вина і вершкового масла.

приготування:
Лисички обсмажте, додайте інші інгредієнти, пропарьте 10 хвилин.

Соус з лисичками (варіант 3)

Складові:
200г курячого філе,
200 г лисичок,
1/2 свіжого ананаса,
100 г чорносливу,
50 г білого вина,
100 г вершків.

приготування:
Наріжте соломкою куряче філе, злегка підсмажте, додайте смажені лисички, ананас і чорнослив, залийте вином і вершками і тушкуйте 5-7 хвилин. Подавайте до картоплі, спагетті або нежирної риби.