Гриби (їжа) - це

Харчова цінність

Хоча ніякі гриби не рекомендується вживати в сирому вигляді, зустрічаються рецепти страв (салатів. Бутербордов) саме з сирих грибів. Іноді в такому вигляді вживають печериці, рижики, гриб-парасолька строкатий; делікатесним вважається салат із сирих мухомор цезаря.

Умовно-їстівні гриби

До умовно-їстівних найчастіше відносять гриби, отруйні або їдкого смаку в сирому вигляді, але цілком їстівні після ретельної кулінарної обробки. Іноді називаються і інші причини умовної їстівності - наприклад, їстівні тільки в молодому віці або викликають отруєння при спільному вживанні з певними продуктами (гриби-гнойовик з алкоголем).

Харчове застосування таких грибів засноване на тому, що їх отрути знешкоджуються при температурі вище 70 ° C або добре розчинні в гарячій воді і видаляються при варінні. Перед приготуванням страв з умовно-їстівних грибів їх необхідно відварити у великій кількості води не менше 35 - 40 хвилин або два рази по 20 хвилин, відвар не використовується, а відварені гриби промивають водою.
Їдкі і гіркі речовини з деяких молочних судин видаляються теж кип'ятінням або вимочуванням в холодній воді протягом декількох діб.
Умовно-їстівні гриби, придатні для сушіння можна вживати тільки після певного терміну зберігання (зазвичай 2 - 3 місяці), за цей час отруйні речовини знешкоджуються.

Види їстівних грибів

Всього налічується кілька тисяч видів їстівних грибів.

Список грибів, що вважаються делікатесними або найбільш смачними

Дивитися що таке "Гриби (їжа)" в інших словниках:

Їжа з Олексієм Зиміним - Жанр Кулінарія Ведучий Олексій Зімін Країна виробництва Україна Мова ... Вікіпедія

ЇЖА - істотна частина збалансованої дієти. Фран Лебовіц Скажи мені, що ти їси, і я скажу тобі, хто ти. Ансельм Брійя Саварен При великих неприємностях я відмовляю собі в усьому, крім їжі та пиття. Оскар Уайльд Шлунок освіченої людини має ... ... Зведена енциклопедія афоризмів