Суп лагман, покрокові рецепти приготування

Суп лагман - це популярна страва узбецької кухні, завмерле на кордоні між першим і другим блюдом. Воно являє собою дуже густий суп з ситної «юшкою», великою кількістю темного м'яса, овочів і домашньої локшини. Всі інгредієнти крупно нарізати і перед додаванням в каструлю зазвичай обсмажуються в жиру або олії. Як м'ясної складової в нього найчастіше додають або баранину, або яловичину. Свинина не використовується.

Незважаючи на те, що узбецька кухня практично однорідна, в різних регіонах країни рецепти лагмана значно відрізняються один від одного за своїм складом і принципом приготування. Наприклад, в одному рецепті густота і наваристого супу досягається за рахунок варіння бульйону з великою кількістю м'яса на кістці, в іншому випадку в блюдо до м'ясної вирізки просто додають обсмажену муку.

Суп лагман з домашньою локшиною

Для економії часу цей суп можна зварити і з звичайними спагетті. Буде потрібно посуд з товстим дном або просто качатницю або каструля, зроблена з чавуну. Компоненти шинкують крупно.

Інгредієнти на 3 л. супу:

Яловичина вирізка - 450 м
Борошно пшеничне - 2 ст.
Вода холодна - 1 ст.
Яйце куряче - 1 шт.
Сіль.
Вода - 2,5 л.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Морква - 1 шт.
Паприка солодка різнобарвна - 2 шт.
Часник - 3 шт.
Картопля - 2 шт.
Олія - 30 мл.
Будь-які спеції за вибором.
Сушена зелень.

З пшеничного борошна, води, солі і курячого яйця вимісити круте тісто. Дати йому расстояться в холодильнику, після чого розкачати в тонкий пласт і нарізати на товсті смужки. Пересипати їх борошном і до пори відкласти в сторону.

Влити в каструлю рослинне масло. Добре його розігріти і обсмажити в ньому розділену на порційні шматочки яловичину.

Лук нашаткувати півкільцями, морква - великою соломкою, паприку і картопля - кубиком. З солодкого перцю попередньо зняти шкірку. Часник розчавити.

До обсмаженого м'яса додати часник, трохи пізніше цибулю, потім моркву, паприку і картопля.

Овочі посолити, приправити і залити водою. Варити до повної готовності овочів.

У підсоленій воді окремо відварити локшину.

У глибоку піалу викласти трохи домашньої відвареної локшини і залити її бульйоном з м'ясом і овочами.

Суп лагман з томатами і редькою

Жирніший варіант цієї страви. Замість баранини можна брати яловичину.

Інгредієнти на 3 л. супу:

Баранина або ягнятина - 700 м
Паприка різнобарвна - 2-3 шт.
Редька чорна - 1 шт. середнього розміру.
Картопля - 3 шт.
Морква - 2 шт.
Ріпчасту цибулю - 1 шт.
Несолона томатна паста або протерті томати - 3 ст. л. без гірки або 100 мл.
Жир топлений або масло - 100 г.
Часник - полголовкі.
Спагеті або локшина - 300 м
Будь-яка сушена зелень.
Сіль і улюблені спеції за смаком.
Вода - 2,5 л.

Баранину розділити на дві частини - вирізку і кістки. З м'ясо-кісткового шматочків зварити насичений бульйон зі спеціями. Процідити його.
Вирізку нашаткувати на тонкі смужки і обсмажити в топленому жиру до повної готовності.
Очистити і нарізати овочі. Картопля, солодкий перець і ріпчасту цибулю нашаткувати кубиком, морква - п'ятачка. Редьку натерти.

Редьку, солодкий перець, моркву і ріпчасту цибулю додати до обсмаженого м'яса. Готувати 5 хвилин, після чого залити розведеною томатною пастою і тушкувати ще близько 5 або 7 хвилин.

Потім додати в блюдо картопля і залити м'ясо-кістковим бульйоном. Варити на середньому вогні, приправивши і посолити за смаком.

За 5 хвилин до готовності розчавити часник за допомогою чеснокодавкі і додати його в каструлю разом з сушеної зеленню.

Окремо відварити спагетті або локшину до стану «альденте». Макарони повинні бути щільними і не розвалюватися.

Порційну тарілку до половини заповнити відвареної локшиною і залити лагманом.

Суп лагман пряний з травами

Якихось особливих і виняткових інгредієнтів в цьому супі немає. Пікантний пряний смак страви досягається за рахунок використання великої кількості спецій і ароматних трав у складі локшини і бульйону. Прянощі можна підібрати самостійно, або купити готову приправу для лагмана. Її склад різниться у різних виробників, але зазвичай в неї входять сушена червона паприка, бадьян, коріандр і чорний (або запашний) перець. Картопля в даному рецепті не додають.

Інгредієнти на 3 л. супу:

Темне м'ясо (баранина, яловичина) - 500 г.
Ріпчасту цибулю - 2 шт.
Редька чорна (гостра) - 1 шт.
Ріпа - 1 шт.
Спаржева квасоля -
Томати свіжі - 3 шт.
Часник - половина голівки.
Морква - 1 шт.
Перець солодкий різнокольоровий - 2 шт.
Селера стеблової - 2 гілки.
Черемша свіжа - 50-80 г.
Перець чилі - 1 шт.
Олія - 100 мл.
Суміш прянощів для лагмана - 1 або 2 ст. л.
Сіль.

Борошно - 4 ст.

Яйце куряче - 3 шт.

Сушений кріп, петрушка, коріандр або кмин мелений (для локшини).

Вода - 2,5 л.

З пшеничного борошна, курячих яєць, сушених трав і прянощів, соди і холодної підсоленої води замісити круте тісто і скачати його в кулю. Дати йому расстояться близько години. За цей час воно стане однорідним і набуде більш щільну консистенцію.
Потім тісто ще раз вимісити, періодично занурюючи руки в підсолену воду. Коли тісто стане м'яким і пластичним, розкачати його в тонкий, рівномірний по товщині, пласт. Шарик тесту можна попередньо намазати рослинним або вершковим маслом. З ним буде легше працювати.
Розкачане тісто нарізати на довгі широкі смуги (по 1 або 1,5 см. Товщиною). Отримані стрічки злегка пересипати борошном і до пори відкласти в сторону.
У каструлі добре розігріти олію і обсмажити в ньому крупно нарізану яловичину.
Овочі для супу також нашаткувати по можливості крупно. Томати і солодкий різнокольоровий перець (паприку) попередньо очистити від жорсткої шкірки.
До обсмаженого м'яса додати моркву, цибулю, томати і паприку, колечка перцю чилі (за смаком). Готувати 5 хвилин, потім додати в блюдо терту чорну редьку, стручкову квасолю, стеблова селера і ріпку, нарізану брусочками.
Пасерувати овочі до м'якості, після чого влити в каструлю борошняної розчин (2 ст. Л. Борошна з гіркою на 100 або 150 мл. Холодної води), додати сіль і спеції, рубану черемшу. Загасити близько 10 хвилин. Розвести вміст каструлі водою і після її закипання, варити суп 5-7 хвилин.
В самому кінці додати часник, подрібнений до пюреобразного стану. Суп добре перемішати і залишити настоюватися на чверть години.
Окремо відварити локшину. Готові макаронні вироби промити холодною водою, щоб вони не злиплися.
У порційну тарілку покласти бажану кількість домашньої локшини і залити її густим бульйоном з шматочками баранини і овочів.