Грецький салат, рецептоман
Примітний той факт, що з грецької χωριάτικη σαλάτα (так в оригіналі називається це блюдо) дослівно перекладається як сільський салат. І, треба сказати, ця назва повністю відображено в способі його приготування. Варто віддати належне цьому шедевру кулінарної думки. Власне про те, як готувати грецький салат, і піде мова далі.
Склад грецького салату
Як відомо, процес приготування більшості страв допускає певну свободу в плані вибору кількості і складу інгредієнтів. Не є винятком і грецький салат, рецепт якого наведений далі. Тому варто зробити його кілька разів і вивести власну «формулу щастя» (особливо в плані використання спецій і лимонного соку). Ну, а для виготовлення 1 кілограма салату потрібно:
- 250 грам помідорів;
- 200 грам огірків;
- 150 грам болгарського перцю;
- 100 грам оливок або маслин (без урахування кісточок або начинки);
- 200 грам сиру «Фета»;
- 100 грам цибулі;
- 1 великий лимон;
- 50 грам оливкової (бажано) або рафінованої соняшникової олії;
- перець чорний мелений;
- орегано;
- базилік (опціонально);
- сіль.
Кілька аспектів, що стосуються вибору продуктів, варто відзначити особливо. Так, помідори повинні мати щільну м'якоть - таку, щоб після нарізки їх шматки зберігали свою форму. Замість звичайних помідорів можна взяти черрі. Болгарський перець бажано використовувати двох кольорів - жовтого і червоного порівну. При подібному підході блюдо буде виглядати більш апетитно.
Сир для грецького салату повинен вибиратися особливо ретельно, оскільки він є його відмітним інгредієнтом. Класичний рецепт наказує використовувати тільки «Фета». Це дуже ніжний сир. Він проводиться з молока кіз або овець. Але його цілком замінить «Фетакі», який дуже близький до «Фета» по консистенції і смаковими якостями.
До складу грецького салату обов'язковим компонентом входять маслини або оливки. Що з них використовувати - вирішувати вам. Однак варто зазначити, що оливки мають більш насичений і гострий смак, в той час як чорний колір маслин робить салат більш привабливим. Тому, якщо є можливість, беріть порівну маслин і оливок - не помилитеся.
Приготування грецького салату
Перед тим як робити грецький салат, варто твердо засвоїти три ключові моменти, без дотримання яких відмінне блюдо просто не отримати. Вони складаються в правильній нарізці овочів і сиру, приготуванні хорошого соусу, а також делікатному і правильному оформленні салату, що включає в себе змішування його інгредієнтів. Все це описано далі. Однак варто почати з соусу, оскільки перед використанням бажано дати йому хоча б трохи настоятися.
Як нарізати овочі
Особливість грецького салату, яскраво позначає його вишукану натуральність, полягає в підкреслено великої нарізці всіх компонентів. Почніть з помідор. Поріжте їх кубиками, якщо салат буде змішуватися, і четвертинками кілець, якщо передбачається укладання шарами. Черрі можна просто різати на половинки.
Солодкий перець очистіть від насіння, а потім наріжте крупною соломкою. Огірки можна різати по-різному. Припустимо просто наробити їх половинками гуртків середньої товщини, можна оформити у вигляді кубиків. А можна і порізати крупною соломкою.
Сир «Фета» або «Фетакі» вийміть з упаковки єдиним шматком. Наріжте кубиками зі стороною 1,5-2 сантиметри. Обережно перекладіть сир в окремий посуд, оскільки він знадобиться в найостаннішу чергу. Намагайтеся не пошкодити шматочки - вони дуже ніжні.
Лук наріжте тонкими півкільцями. З маслин або оливок витягніть начинку або кісточки, якщо вони є. Ріжте їх або тонкими кільцями, або половинками. При цьому можна залишити кілька штук для прикраси.
Соус для грецького салату
Відразу варто зауважити, що традиційна заправка для грецького салату готується виключно на основі чистого оливкової олії холодного віджиму, лимонного соку, чорного меленого перцю і орегано (вистачить щіпки). Однак, як зазначено в рецептурі, масло цілком можна використовувати рафінована соняшникова (головне, щоб не було характерного запаху). Склад спецій можна розширити базиліком.
Готувати соус досить просто. Для початку вичавіть з лимона сік. Щоб полегшити цей процес, попередньо помістіть його в мікрохвильову піч на 30-60 секунд при повній потужності. Профільтруйте сік через ситечко або будь-яким іншим способом видаліть з нього великі шматки м'якоті і насіння.
Всипте спеції в лимонний сік. Варто не шкодувати перцю - соус для грецького салату повинен бути досить гострим. Гарненько перемішайте. Додайте сіль і перемішайте ще раз. Влийте рослинне масло. Гарненько все збовтайте, щоб вийшла однорідна суміш.
Як змішувати грецький салат
Фінальна частина приготування цього чудового блюда є не менш, а може бути навіть і більш відповідальною, ніж всі інші. Викладати грецький салат потрібно в широку і неглибоку тарілку. Однак зробити це можна двома різними способами.
У першому випадку з'єднайте огірки, помідори, цибуля, маслини, оливки і болгарський перець. Гарненько збовтайте соус і рівномірно полийте їм овочі. Все дуже обережно і несильно перемішайте. Викладіть салат на блюдо. Зверху рівномірно розподіліть шматочки сиру «Фета», а також маслини або оливки, залишені для прикраси.
Другий спосіб передбачає створення справжньої мистецької композиції. На тарілку викладайте шарами огірки, помідори і перець, перемежовуючи їх оливками і кільцями цибулі. Полийте овочі соусом. Зверху, як і в попередньому випадку, покладіть сир «Фета». Прикрасьте всі цілими маслинами або оливками. На цьому грецький салат можна вважати повністю завершеним.