Готуйте картопля правильно

Картопля нерідко сприймають як другий хліб. Це і справді цінний продукт харчування. Він був відомий індіанцям Південної Америки задовго до того, як туди потрапили європейці. Індіанці не вміли його смажити, а їли або в сушеному вигляді, або запікали в попелі. У Франції картопля довго не приживався, поки паризький агроном і аптекар Антуан Огюст Пармантье не став впроваджувати його своєрідним способом. Він посадив на невеликій ділянці під Парижем картопля і найняв загін солдатів для його охорони. Вдень охорона була пильною, а вночі вартові йшли. Селяни почали красти бульби (заборонений плід солодкий!) І висаджувати у себе на городах. Але пройшли ще десятки років, перш ніж картопля міцно увійшов в меню європейців.

Вважають, що в Україні картопля потрапила за Петра I, але ще в 1830 році припадало пропагувати його мало не за допомогою священиків. Відбувалися навіть хвилювання, викликані його примусовим введенням.

Картопля містить багато крохмалю (до 20 відсотків), цукру, органічні кислоти, пектинові речовини, клітковину, білкові речовини. Вітамінів в ньому досить (B1, В2, B6, С, К, РР), особливо вітаміну С (в 100 г очищеної картоплі - 30 мг). Як же обходяться з цим багатством, створеним природою? У Франції один гурман придумав готувати картоплю, обсмажуючи його у великій кількості жиру (у фритюрі). До сих пір в ресторанах і кафе подають такий хрусткий картопля - блюдо і апетитне і привабливе. Але що відбувається при цьому з самим продуктом? Щоб отримати 100 грамів смаженого таким чином картоплі, потрібно взяти майже 300 грамів картоплі вже очищеного. Його нарізають соломкою (тонкою стружкою) і промивають холодною водою, щоб під час смаження крохмаль не склеюються шматочки. І вже цим завдають йому шкоди: при промиванні губляться цінні складові частини картоплі - вітаміни, мінеральні речовини, полісахариди. Потім картопля сушать, щоб вода не потрапила на розігрітий до високої температури жир. Відомо, що жири, нагріті до 160-180 ° С (температура фритюру), дуже швидко окислюються, а вторинне нагрівання посилює такі процеси в кілька разів (принцип ланцюгової реакції). Фритюрні жири доводиться використовувати неодноразово, і кожен новий нагрів знижує їх харчову цінність. Результат? По-перше, готовий продукт містить речовини, шкідливі для здоров'я; по-друге, потрібно витратити в два з половиною рази більше картоплі сирого, ніж отримати смаженого; по-третє, калорійність такого продукту висока (в 100 г смаженої картоплі міститься близько 400 ккал, а в відварному всього 90 ккал); по-четверте, процес смаження тривалий і вимагає великої кількості жиру.

У кулінарних книгах, виданих на початку XX століття, згадується картопля а-ля Пушкін. До речі сказати, великий поет ніякого відношення до цієї страви не мав, а любив картопля, запечена в золі. Та й взагалі привласнювати ім'я поета способу приготування страв нетактовно і пішло. Але що ж це за спосіб а-ля Пушкін?

Картоплю варять в шкірці, відвар зливають, картоплю очищають, нарізають (варений) тонкими кружечками і обсмажують в жирах. Варка картоплі в шкірці не оберігає від втрати частини розчинних речовин, так як шкірка - це не щільна плівка, а губчаста тканина, пронизана мікроскопічними отворами (устьицами). Через них коренеплід дихає, в ньому йдуть біохімічні процеси. Зливаючи відвар, ми знецінюємо картопля. Коли відварну картоплю смажать, тобто знову піддають тепловій обробці, процес руйнування посилюється. Нагадаємо, що варену картоплю насичується жирами при смаженні більше, ніж сирої, і по калорійності не поступається картоплі, смаженого у фритюрі.

Картопляне пюре дуже поширене блюдо. У багатьох кулінарних книгах рекомендують відвар злити, картоплю протерти і додати гаряче молоко. Як уже сказано, з відваром йде ряд корисних речовин, а при протиранні в результаті зіткнення продукту з металевою сіткою і киснем повітря практично повністю руйнується вітамін С. Ще на початку XX століття фізіологи вважали, що пюре, приготовлене в роті (тобто варений, розжовані картопля), краще, ніж пюре, приготоване на кухні. Суть в тому, що в порожнині рота крахмалсодержащіе продукти (картопля відноситься саме до них) починають оцукрюватися (розщеплюватися) за допомогою ферменту амілази, розчиненого в слині. Жувати, ретельно пережовуючи їжу, - принцип здорового харчування, пюре же, як відомо, не жують, а ковтають. Навіщо витрачати час на приготування пюре (а його потрібно більше, ніж для приготування звичайного відвареної картоплі), якщо користі від пего набагато менше.

Як же готувати картоплю

Ось кілька простих і швидких способів.

У утятницу налити рослинного масла так, щоб воно тонким шаром покривало дно. Очищену картоплю нарізати тонкими кружечками, укласти рівним шаром (4-6 сантиметрів), закрити утятницу кришкою і на сильному вогні нагрівати 5-6 хвилин, не відкриваючи кришки, а посуд злегка струшуючи. Потім зняти з вогню і настоювати близько 10 хвилин. Блюдо готове. Треба тільки не забути сіль і приправи.

Пост дуже сильно впливає на всі системи організму, особливо якщо людина зважився постити вперше.

Простий варіант поста

Під час дієти одного дня у вас не виникне відчуття голоду, ви в будь-який момент можете почати або припинити постити.

За два тижні застосування японської дієти можна домогтися колосальних результатів - схуднути на 8 кілограм.

Роздільне харчування засноване на прийомі простий їжі. Найголовніше - це ніколи не поєднувати білки з вуглеводами.