Голодне загострення, або як правильно скласти банкетне меню
Практично всі історії про банкети, яким би приводу вони не були присвячені, так чи інакше крутяться навколо того, що було подано до столу. Що не роби, все інші елементи гарного свята кілька програють страв, їх смак і кількості. Так що перефразовуючи відомий афоризм, можна сказати: «Їжа - найважливіша складова збалансованого свята». Для того щоб не потрапити в халепу і нагодувати своїх гостей від душі, слід взяти до уваги наступні моменти.
М + Ж
Планування банкетного меню варто почати з оцінки складу запрошених - від цього може залежати концепція майбутнього столу. Завжди знайдуться гості з консервативним смаком, не готові до кулінарних експериментів. Однак і банальні позиції меню все ж варто виключити. Чоловіки в більшості випадків будуть раді щільним і ситним страв, а жінки віддадуть перевагу щось менш калорійне. Якщо на святі будуть діти, можливо, варто відразу ж задуматися і про спеціальний меню для них.
Точка перетину смакових пристрастей господаря свята і його гостей якраз і стане тим оптимумом, який дозволить скласти меню, здатне сподобатися всім.
І риба, і м'ясо
Щодо їжі на святі організатору заходу потрібно пам'ятати про два основоположних речах. Перше - банкетне меню має бути різноманітним. Друге - гості повинні бути ситі! При цьому ні в одному, ні в іншому випадку не можна переборщити, втім, як не можна і покластися на мудрість - краще менше, та краще.
Альбіна Ібрагімова, керівник event-напрямку компанії Home Service;
Класичний банкет передбачає холодні і гарячі закуски, рибні та м'ясні салати, овочі, кілька гарячих страв і десерт (фрукти і солодке). Рецептурний асортимент всіх цих позицій величезний. Не бійтеся загубитися, плануючи святкове меню самостійно або користуючись допомогою професіонала. Просто не забувайте про своїх гостей. Саме вони допоможуть вам зрозуміти, що вибрати - замовити більше рибних страв або м'ясних, додати в меню жюльєн або виключити холодець. До речі, в пошуках відповіді на питання, які закуски краще - індивідуальні або загальні, професіонали сфери кейтерингу радять робити вибір на користь загальних. Адже всім зрозуміло, що банкет, так чи інакше накривається заздалегідь. Тому багато індивідуальних салати можуть втратити свій вигляд і апетитність всього після півгодини стояння на святковому столі. Якщо все-таки хочеться, щоб з трьох закусок хоча б одна була персональної, виберіть блюдо, здатне красиво і маняще виглядати на тарілці максимально тривалий термін.
Вирішуючи проблему з напоями, спочатку необхідно визначитися, який саме алкоголь буде виставлений на святковий стіл. Якщо банкет не тематичний і серед гостей не очікуються в повному складі члени клубу любителів віскі і джину, то краще все ж звернутися до стандартного асортименту - горілці, коньяку, вину і шампанському. Крім цього, обов'язково потрібно подумати і про безалкогольних напоях. Адже відсутність соку і води може звести нанівець навіть самий продуманий свято.
Для зручності можна користуватися найпростішою формулою розрахунку алкоголю на свято: одна пляшка шампанського на трьох; одна пляшка вина на одну людину; одна пляшка горілки на двох осіб. Безалкогольні напої варто розраховувати в такому обсязі - 1,5 - 2 літри на питущого гостя і 3 - 3,5 літра на непитущого.
На точність розрахунку літражу напоїв можуть вплинути:
- Кількість і склад гостей, їх вік і те, хто з них вживає алкоголь.
- Пора року: так, взимку в фаворі можуть виявитися напої з великим градусом, а влітку гості віддадуть перевагу сокам, мінеральній воді і охолодженого провину.
- Тривалість свята: чим довше гуляти - тим більше пити.
Головна заповідь вдалого банкету: обов'язково виберіть відповідального за банкет і його сервіровку - хто перевірить виконання замовлення і простежить за всіма дрібницями. Може бути, це буде хтось із родичів, весільний розпорядник, представник ресторану або кейтеринг-компанії.