Гогошари фаршировані м’ясом і тушковані зі сметаною

Пам'ятається в дитинстві, коли все здавалося іншим, я солодкого болгарського перцю не любив. Він мені здавався водянистим.

Але і, зі зрозумілих причин, гіркого стручкового перцю я теж уникав. Чомусь, за смаком були вирощені у бабусі на городі кругленькі перці, з ребристою, злегка м'ятою поверхнею. Їх називали «гогошари».

Дольчатая поверхню плоду перцю гогошари розфарбована в червоно-зелені плями. Але часто зустрічалися чисто червоні або чисто зелені плоди.

З перцю гогошари робили всілякі салати, це головне. Часто маринували, як робили маринований гострий перець. і навіть квасили в бочках. Але найулюбленіша страва з перцю гогошари, це фаршировані перці зі сметаною.

Вважається, що фарширований перець - блюдо Балканської кухні, Румунії (ardei umplut), Молдови. Плоди перцю перед фарширування завжди очищають, видаляють плодоніжки і часто трохи відварюють. Фарш роблять найрізноманітніший, причому склад фаршу сильно залежить від місцевості, де фарширують перець.

про рецепт

Гогошари фаршировані м'ясом і тушковані зі сметаною

складові

8-10 шт Гогошари
1 шт Перець червоний солодкий
0.5 склянки Рис «басматі»
250 гр Свинина
1 шт Цибуля
1 шт Морква
1 стакан Сметана
0.5 пучка Зелень (кінза, петрушка)
2 ст.л. Оливкова олія
Спеції Сіль, перець чорний мелений, лавровий лист

Гогошари фаршировані м'ясом і тушковані зі сметаною

Все для фарширування

Спосіб приготування гогошари фаршировані

Кількість перців для фарширування варто підбирати з розрахунку, щоб все перці лягли в сотейник, де вони будуть готуватися. Ще потрібен один перець, навіть краще солодкий болгарський, але червоного кольору, для додавання в фарш. Втім, можна замінити його стиглим помідором.
Рис рекомендую вибирати ароматний, індійський або східний, з довгим зерном. Найкраще підійде сорт «басматі». Запах басматі сам по собі вже може зробити блюдо особливим. На скільки я пам'ятаю, слово «басматі» на хінді і є «ароматний». Рис обов'язково промити і відварити до напівготовності у великій кількості води. Солити воду не обов'язково. Відварений рис відкинути на друшляк, щоб стекла вода.
Відкладений червоний солодкий перець спекти і зняти шкірку. М'якоть дрібно порізати ножем. Зелень - кінза, петрушка, дрібно нарізати. М'ясо - свинина, яловичина, баранина, кому що подобається, подрібнити м'ясорубкою. Лук і моркву очистити, дрібно нарізати і підсмажити до м'якості на оливковій олії.

Підсмажити цибулю і моркву

З'єднати в глибокій мисці м'ясний фарш, підсмажені цибулю і моркву, зелень, рис, і м'якоть печеного перцю. Ретельно перемішати, потім за смаком посолити і додати спеції. Пропоную обмежитися невеликою кількістю меленого чорного або білого перцю. Та й зелень сама по собі дасть трохи аромату і смаку. Рекомендую дати фаршу постояти пів години, щоб сіль і перець просочили весь фарш.

Змішати все для фаршу

Гогошари вимити. З огляду на нерівну, ребристу в складках поверхню, мити краще мочалкою. Акуратно вирізати кінчиком ножа плодоніжки. Робити з них «кришечки» не варто. Усередині гогошари простору зовсім не багато, і отвір для фарширування ледь більше п'ятикопійкової монети. Ретельно видалити все насіння, це зручно робити чайною ложечкою, тому що пальцями можна пошкодити сам гогошари, і фарш потім буде плавати по всій каструлі.

Акуратно нафарширувати гогошари, можна щільно. Важливо щоб фаршировані без «гірки», тобто врівень з краєм. Нафарширований перці скласти в глибоку сковорідку або каструлю, отвір вгору. Додати 1-2 лаврових листки, посипати 1-2 ст.л. дрібно нарізаної петрушки.

Скласти перці в сотейник

Залити гогошари крутим окропом з чайника, щоб вода покрила перці.

Залити окропом і варити

Довести рідину до кипіння, накрити кришкою і варити на слабкому вогні, щоб рідина ледь кипіла, протягом 40 хв. Після закінчення варіння всю рідину злити, видалити також лаврові листи. Полити гогошари жирної сметаною, і додати кілька столових ложок гарячої води або відвару, що залишився після варіння. Гасити гогошари в сметані ще 15 хв.

Готові гогошари викласти на тарілки, намагаючись, щоб сметана покривала кожен перець зверху, як шапка снігу. Полити трохи соусом, що утворився при варінні. Рекомендую трохи поперчити зверху перед подачею до столу.

Гогошари фаршировані м'ясом і тушковані зі сметаною