Глутамінова кислота і її вплив на здоров’я людини
П'яткова шпора, лікування народними засобами Наступна →
Про існування глутамінової кислоти людство дізналося 1866 року. Саме тоді її виділив з продуктів розщеплення пшеничного білка німецький хімік Рітгаузен. Через деякий час цієї органічної кислотою зацікавились фізіологи і лікарі. Стало відомо, що в організмі людини глутамінова кислота активно бере участь в біохімічних процесах, які протікають в центральній нервовій системі.
На початку ХХ століття вчені Токійського імператорського університету зацікавилися, чому їжа, приправлена соєвим соусом або сушеної ламінарією, ставала смачніше. Як виявилося, в цих продуктах міститься глутамінова кислота. яка і збагачує смак, до того ж - істотно. Природним шляхом вона утворюється (і відповідно - міститься) в тканинах організмів всіх живих істот в результаті розкладання білків. У 1909 році один з працівників згаданого університету отримав патент на виробництво харчових добавок. Створена сіль глутамінової кислоти (глутамат) під назвою "суть смаку" швидко завоювала ринок Японії, а потім і всієї планети. Нині щорічне світове вживання Глутамінат натрію досягла 200 000 тон.
Отримавши в розпорядження підсилювач смаку, ми додаємо його всюди і без міри. Забувши слова знаменитого Парацельса - лікаря і філософа епохи Відродження, яке "все є отрута, і все є ліки. Лише доза робить речовину тим або іншим".
Глутамінат натрію став філософським каменем харчової промисловості. З несуттєвою різницею: в золото він перетворюється не свинець, а другосортні продукти. Завдяки цим білим або жовтуватим кристалам можна добре заощадити на м'ясі, морепродуктах, грибах та інших натуральних складових. Виробники харчових продуктів вважають зайвим використання справжнього лука і часнику, якщо можна без додаткових клопоти всипати глутамінат.
Для отримання насиченого м'ясного смаку, ідентичного натуральному, тепер немає потреби класти в продукт саме м'ясо. У поєднанні з дрібкою Глутамінат відмінний смак сурогату гарантований. Чого ніяк не скажеш про корисність. У Глутамінат натрію є унікальна властивість: сам не маючи смаку, він підсилює смак будь-якого продукту, до якого його додають. Саме він робить бажаними сумнівної якості продуктів харчування: ковбасу, крабові палички, консерви, пельмені. Глутамінат додають в готове страви, заморожені обіди і напівфабрикати, в продукти швидкого приготування. Він провокує апетит.
Шкода глутамінової кислоти для організму людини
На мій погляд, це свого роду наркотик: з'їв щось з глютамінатом - смачно. Хочеться ще того ж або чогось подібного. Здавалося б: прекрасно! Адже їжа повинна бути смачною. Але хотілося б, щоб і корисною для людини.
Мовою людини є рецептори, які розпізнають глутамінової кислоти. Глутамат є науково виявленим п'ятим основним смаком, так само як і солодкий, кислий, солоний і гіркий смаки. В наш час немає людей, які б не пробували цю апетитну смакову добавку. Явно чи приховано, але 95% вироблених промисловістю продуктів містять глутамінат. Встановлена допустима добова доза харчових добавок для дорослих - 1,5 г, для дітей - 0,5 м Заборонено використовувати харчову добавку Е621 в дитячому харчуванні, виробництві хліба, круп, молока, борошна і макаронних виробів, олії, а також соків, сиропів , какао, чаю.
Подивіться на упаковки спецій, які ви використовуєте для приготування їжі. Дуже часто в пакетики з натуральної пряністю додають глутамінат натрію. Деякі виробники завуалірівают його іншою назвою - "підсилювач смаку" або "смакова добавка". Вчені підрахували, що в країнах Західної Європи людина щоденно отримує у вигляді харчових добавок еквівалент 12-36 таблеток аспірину.
У сімдесятих роках минулого століття застосування підсилювачів смаку піддавалося жорстокій критиці. Американський нейрофізіолог Джон Олні виявив, що у великих дозах ця речовина може викликати пошкодження мозку у щурів. Глутамінат почали підозрювати в провокації багатьох захворювань - від звичайного головного болю до сильних нападів мігрені, а також хвороби Альцгеймера. Від нього страждали хворі на бронхіальну астму, він провокував печію, слабкість і надмірне серцебиття. Хімікату звинуватили і в тому, що він є причиною перезбудження клітин головного мозку.
Уявіть собі пакетик чіпсів або сухариків, які так люблять діти, зовсім без добавок. Будуть вони є засушені шматочки картоплі і хліба? Напевно ні. Так що ми їмо: чіпси, сухарики або хімічна речовина?
Шановні батьки, зверніть увагу на харчування ваших дітей. Переконайте їх у шкідливості чіпсів, ароматизованих сухариків і солодких газованих напоїв (ці продукти вилучені зі шкільних буфетів, але діти купують їх у торговельній мережі). Адже 75% хвороб дорослих беруть свій початок в дитинстві. Це наслідок умов життя, харчування. За статистикою, в перший клас приходять повністю здоровими 70% учнів, а одинадцятий такими закінчують тільки 7%.