Глива склад, калорійність, користь, рецепти

Які вітаміни, кислоти, мікро- і макроелементи містить глива. Чим вона корисна для здоров'я і який вплив надає на організм. Кому її не можна їсти і чому. Як приготувати гриб смачно.

Склад і калорійність гливи

У вешенке міститься більше 30 корисних речовин, серед яких вітаміни, жирні кислоти, мікро- і макроелементи, цукру.

Калорійність гливи сирої на 100 г становить 33 ккал, з них:

• А, РЕ - 2 мкг;
  
• Бета-каротин - 0.029 мг;
  
• B1, тіамін - 0.125 мг;
  
• B2, рибофлавін - 0.349 мг;
  
• B4, холін - 48.7 мг;
  
• В5, пантотенова кислота - 1.294 мг;
  
• B6, піридоксин - 0.11 мг;
  
• B9, фолієва кислота - 38 мкг;
  
• D, кальциферол - 0.7 мкг;
  
• D2, ергокальциферол - 0.7 мкг;
  
• РР, нікотинова кислота - 4.956 мг;
  
• Бетаїн - 12.1 мг.
  

Макроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe - 1.33 мг;
  
• Марганець, Mn - 0.113 мг;
  
• Мідь, Cu - 244 мкг;
  
• Селен, Se - 2.6 мкг;
  
• Цинк, Zn - 0.77 мг.
  

З засвоюваних вуглеводів до складу гливи входять моно- і дисахариди (цукру) - 1.11 г, глюкоза (декстроза) - 1.11 м

Білки на 100 г:

• Аланін - 0.239 г;
  
• Аспарагінова кислота - 0.295 г;
  
• Гліцин - 0.126 г;
  
• Глутамінова кислота - 0.632 г;
  
• Пролин - 0.042 г;
  
• Серін - 0.126 г;
  
• Тирозин - 0.084 г;
  
• Цистеїн - 0.028 г;
  
• Кампестерол - 1 мг.
  

Жирні поліненасичені, мононенасичені і насичені кислоти на 100 г:

Важливо! Глива є одним з найбільш низькокалорійних грибів, тому підходить для дієтичного харчування.

Корисні властивості гливи

Цей гриб підтримує здоров'я кісток, судин, серця, шлунка, очей і кишечника. Він відомий як потужний протизапальний, імуномодулюючий, тонізуючий, заспокійливий і очищающий продукт. Величезна користь гливи зберігається навіть після тривалої термічної обробки. Вона дуже ситна і поживна, тому швидко втамовує голод, що дозволяє уникнути переїдання.

Ось для чого і чим корисна глива:

1. Кістки. Для міцного здоров'я їм необхідний кальцій, в невеликій кількості міститься в продукті. Цінний він і тим, що тут є фосфор, без якого засвоєння цього мінералу стає неможливим. В результаті насичення їм організму знижується ймовірність розвитку ревматологічних захворювань - артриту, дерматоміозиту, артрозу, остеопорозу та остеохондрозу.

Судини. Клітковина в складі гливи дозволяє очистити їх від холестерину і іншого «сміття». Це забезпечує надійну профілактику інсульту, інфаркту, атеросклерозу, гіпертонії.

Молодість. Жирні кислоти, що входять до складу продукту, є природними антиоксидантами. З їх допомогою процеси старіння сповільнюються, оновлення пошкоджених клітин прискорюється, внутрішні органи захищаються від впливу радіонуклідів та інших шкідливих речовин.

Імунітет. Він зміцнюється за рахунок вмісту в капелюшках грибів фолієвої кислоти і заліза. У підсумку організму стає легше протистояти різним вірусам та інфекціям, особливо взимку.

Гемоглобін. Регулярно вживаючи гливу, можна підвищити його рівень і поліпшити показники крові - ШОЕ, кількість еритроцитів, колір. Тому вона дуже корисна для вагітних і дітей, літніх людей, в період лікування вірусних захворювань.

Очі. За їх здоров'я відповідає бета-каротин, селен і магній. Все це в достатній кількості міститься в грибі, завдяки чому він покращує зір, знижує ймовірність розвитку офтальмологічних захворювань - ангиопатии, астенопии, астигматизму і міопії.

Серце. Його стабільну роботу забезпечує магній і калій, які життєво необхідні для профілактики атеросклерозу, ревматизму, інсульту, інфаркту, стенокардії та серцевої недостатності. Завдяки їм м'яз цього органу зміцнюється, поліпшується його ритм, знижується артеріальний тиск.

Шлунок. Доведено, що глива попереджає поява гастриту і полегшує перебіг вже турбують захворювання. Вона сприяє регенерації слизової цього органу, оскільки володіє протизапальними і заспокійливими властивостями.

Чистка крові. За допомогою гливи знижується рівень холестерину, нейтралізуються радіонукліди, токсини, солі важких металів. Таким чином, ймовірність зростання новоутворень стає нижче. Вона здатна зменшувати негативні наслідки променевої терапії і підвищувати стійкість організму до радіоактивних речовин.

Кишечник. Сік гриба пригнічує активність кишкової палички і сприяє нормалізації мікрофлори. Завдяки йому проходить діарея і метеоризм.

Важливо! Глива - просто джерело ферментів, необхідних для розщеплення глікогену і жирів. За рахунок цього запобігається їх відкладення під шкірою і появу зайвої ваги.

Шкода і протипоказання до вживання гливи

Протипоказання гливи поодинокі. Якщо зловживати сирими грибами, то не змусить себе чекати здуття живота, нудота, печія і метеоризм. Це пов'язано з тим, що в них міститься хітин, який важко засвоюється організмом. Видаляється ця речовина тільки після термічної обробки. У рідкісних випадках можна отруїтися продуктом. Це загрожує тільки тим, хто з'їв гливу, вирощену з використанням небезпечних хімікатів або в невідповідних умовах.

Не варто захоплюватися цим грибами при наступних проблемах:

• Алергія. Тут абсолютно неважливо, на що саме вона з'являється. При попаданні спор гливи в легені можливий сильний кашель, вихід мокротиння, нежить. Найчастіше ця проблема виникає при астмі, туберкульозі, бронхіті, активному палінні.

Захворювання серця і судин. Через високий вміст води шкідливо їсти продукт при серцевій недостатності, аритмії, ішемії, гіпертонії, тромбофлебіті. Якщо порушити це правило, то на ранок можна прокинутися з мішками під очима і набряками на ногах.

Цукровий діабет. При такому захворюванні шкідливі вуглеводи, яких в вешенке досить чимало. Найбільш небезпечні тут цукру, що підвищують рівень глюкози в крові.

Порушення роботи нирок. Йдеться про пієлонефриті, нефриті, солях, піску і каменях в цьому органі, його опущенні.

Важливо! Не варто давати багато гливи дітям до 12 років, вагітним і людям похилого віку, оскільки вона занадто важка для їх шлунка.

Рецепти страв з гливи

Гриб може вживатися в будь-якому вигляді, вдало доповнюючи овочі, м'ясні і молочні продукти. З нього виходять чудові перші і другі страви, гарніри, які можна подавати на стіл як в будні дні, так і на свята. Дуже важливо те, що він не має яскраво вираженого аромату, завдяки чому не перебиває смак інших інгредієнтів. Готується глива досить швидко і легко, не вимагаючи ніякого попереднього замочування і тривалої термічної обробки.

Увагу варто звернути на наступні рецепти:

1. Картопля в горщиках. Зніміть з нього (1 кг) шкірку, наріжте кубиками, посоліть і поперчіть. Потім помийте, почистіть і подрібніть гриби (300 г) і сало (100 г). Окремо обсмажте одну моркву і цибулину. Далі з'єднайте всі інгредієнти, добре перемішавши масу. Потім вам потрібно буде лише посипати її тертим твердим сиром, полити сметаною, розкласти в горщики і поставити в духовку на 25 хвилин. Страву можна діставати, коли з'явиться золотава скоринка і картопля перестане бути твердим.

Суп. Для його приготування помийте, почистіть і обсмажте 400 г грибів. Потім поставте їх варитися, потримайте на вогні хвилин 20, після чого знову підрум'яньте, але вже разом з цибулею (1 шт.), Морквою (1 шт.), Часником (2 зубчики). Тим часом зніміть шкірку з 2 картоплин, наріжте їх кубиками і киньте в бульйон. Тепер додайте решту складових, посоліть і поперчіть суп, посипте його кропом.

Маринування. Приготуйте 3-літрову ємність з кришкою. Очистіть і наріжте 5 часточок часнику, 1 цибулину, 10 горошин чорного перцю. Все це складіть в чисту банку, зверху насипте 0,5 ст. л. цукру і 3 ч. л. солі, додайте 1,5 ст. л. оцту. Тепер долийте воду (кип'ячену остигнула, не більше 1,5 л), накрийте кришкою і поставте в холодильник на 2-3 дні. В результаті у вас вийде відмінний салат для картопляного пюре, макаронів, будь-яких каш.

Плов. Помийте основний інгредієнт (350 г), поріжте його, прибравши і викинувши ніжки. Потім замочіть довгий рис, якого знадобиться близько 200 м Залиште його на 1 годину, після чого промийте та відваріть. Поки він буде готуватися, почистіть 1 морква і одну цибулину, обсмажте їх у великій кількості рослинного масла, бажано сирого, ароматного, і додайте до рису. Потім окремо підрум'яньте на слабкому вогні гриби і додайте їх до основної маси. Далі посоліть і поперчіть суміш, полийте її 0,5 склянками рослинного масла і поставте варитися в емальованій каструлі під кришкою приблизно на 20 хвилин. У готову страву можна додати зелений консервований горошок, буквально 2 ст. л.

Консервація. В першу чергу підготуйте банки, яких знадобиться 3-4 - помийте їх, обсушити і простерилизуйте. Те ж саме слід зробити і з металевими кришками. Далі почистіть і наріжте одну цибулину і 3 зубчики часнику. Все це покладіть на дно ємності (0,5-літрової), так само, як і лавровий лист (3 шт.), І чорний перець горошком (8 шт.). Потім відваріть в підсоленій воді гриби (1,5 кг), дістаньте їх за допомогою друшляка, дайте стекти і розкладіть по банках. Зверху насипте по 2,5 ч. Л. солі і 1 ч. л. цукру, налийте 1 ст. л. оцту і остигнула кип'ячену воду (доверху). Далі просто закатати і опустіть банки в підвал. Це чудове блюдо на зиму!

Важливо! Глива має досить жорсткі ніжки, тому перед приготуванням їх бажано відрізати і викидати.

Цікаві факти про гливу

Вирощувати гливу нескладно, але дуже шкідливо для здоров'я. Справа в тому, що під час росту грибниці виділяють велику кількість спор, які небезпечні для дихальних шляхів людини, тому збирають її завжди в масках. Коштує вона практично стільки ж, скільки і печерицю.

У перший збір після висадки гливи можна отримати не більше 1-2 кг врожаю. Після 2-3 його хвиль грибниці необхідно міняти. Вирощують її переважно в підвалах. Лідером в цій ніші є Німеччина, де все і почалося в 40-і роки, відразу ж після війни. У голодні часи саме цей гриб допомагав німцям врятуватися, будучи дуже поживним. Варто пам'ятати, що він швидко розварюється, тому його не можна довго тримати на плиті.

Гливу не варто зберігати надто довго - в холодильнику її можна тримати не більше 5-7 днів, після чого вона стає гіркою і жорсткою. Найкраще загортати її в папір або пересипати в каструлю, поліетиленова упаковка - зовсім не підходящий для цього варіант.

За своїм складом цей гриб близький до м'яса, він вважається третім по цінності після боровика і трюфеля.

Це ідеальний гриб, якщо ви боїтеся отруїтися лісовими мешканцями, але не бажаєте відмовлятися від цього інгредієнта для супів і других страв. Він дуже смачний, ситний, корисний і готується досить легко, головне - вибрати хороші рецепти гливи і правильно їх використовувати.

Лонган (Lamyai) - фрукт