Гістамін шкоду для здоров’я, гістаміну непереносимість, псевдоаллергия
≡ Головна → Гормони → Гістамін - роль в організмі, алергія, наявність у продуктах
Гістамін це тканинний гормон з групи біогенних амінів. Він зберігається в огрядних клітках організму (клітинах сполучної тканини і слизових оболонок) в прихованій формі. Звільняється тільки під впливом різних факторів, наприклад, зміни температури, пошкодження тканини або контакту з алергеном.
Гістамін є також в деяких харчових продуктах. У їжі він утворюється в результаті роботи бактерій, не тільки доданих в цих цілях, але і тих, які є факторами її забруднення. Після вживання їжі, що містить гістамін, він розкладається в кишечнику під впливом призначеного для цього ферменту (діаміноксідази - ДАО).
Роль в організмі
Гістамін виконує різні функції в організмі - регулює виділення гормонів передньої долі гіпофіза, збуджує виділення деяких залоз (в т.ч. шлункового соку). Однак, перш за все, є посередником у розвитку алергії. Після контакту слизової оболонки з алергеном відбувається звільнення гістаміну і з'являються характерні симптоми алергії.
Таким чином, гістамін:
- викликає на шкірі набряк, свербіж і гіперемію,
- в легенях викликає скорочення гладкої мускулатури і підвищене виділення мокротиння,
- збуджує периферичні сенсорні нерви, через що з'являються напади чхання,
- також розширює кровоносні судини, що викликає закладеність носа,
- викликає також почервоніння, сльозливість, свербіж і печіння очей і набряк повік,
- у хворих з харчовою алергією призводить до скорочення гладких м'язів і підвищеного вироблення травних соків і діареї, внаслідок подразнення слизової оболонки тонкого кишечника.
Якщо гістамін швидко виділяється, може трапитися анафілактичний шок.
непереносимість гістаміну
Гістамін може викликати появу симптомів алергії, незважаючи на те, що контакту з алергеном не було. Причиною цього стану може бути підвищена концентрація цього гормону в організмі, що є наслідком його надмірного вироблення.
Однак найбільш частою причиною є вроджений або набутий недолік ферменту діамінокзідази (ДАО), який розщеплює міститься в їжі гістамін. Якщо не вистачає ДАО або він неправильно працює, гістамін не розщеплюється. Його надлишок надходить в кров через слизову оболонку кишечника і викликає симптоми, що нагадують алергію:
- головний біль та запаморочення, головний біль,
- подразнення слизової носа,
- утруднення дихання,
- тахікардія. артеріальна гіпертензія,
- порушення в роботі травної системи, наприклад, здуття, біль у животі, діарея,
- шкірний висип, свербіж.
Як відрізнити справжню алергію від гістаміну непереносимості? Обов'язково потрібно зробити проби на алергію. У разі псевдоаллергии вони негативні.
Такий стан називається гістаміну непереносимістю. В її лікуванні рекомендується дієта з обмеженням вживання продуктів, багатих цим гормоном. Можна використовувати також антигістамінні препарати.
Гістамін може перебувати в продуктах природним чином, з'являтися в процесі ферментації і дозрівання або через неправильне зберігання, коли їжа псується.
Багатими гистамином вважаються:
- кислі продукти,
- ковбасні вироби,
- Риба та морепродукти.
Свіжі неперероблені продукти харчування містять трохи гістаміну. Його кількість значно зростає в ході процесів переробки їжі. Вважається, що чим довше їжа зберігається або дозріває, тим більше в ній міститься гістаміну.
Слід підкреслити, що гістамін це стійке хімічна сполука, яка не розщеплюється під впливом підвищеної температури в ході процесів смаження або запікання.
- червоне вино - 60-13000
- десертне вино - 80-400
- біле вино - 3-120
- шампанське 15-670
- пшеничне пиво - 117-300
- яблучний оцет - 20
- столовий оцет - 500
- оцет з червоного вина - 4000
- томати (кетчуп)
- шпинат - 30-60
- баклажан - 26
- авокадо - 23
Гістамін і алкоголь
Якщо після вживання алкоголю, крім головного болю і проблем зі шлунком, у вас червоніє обличчя, груди і через кілька годин або відразу з'являється висип, це може бути гістаміну непереносимість. Це не те ж саме, що і алергія на алкоголь.
Яка кількість гістаміну призводить до непереносимості і отруєння?
Отримання з їжі гістаміну в дозі від 5 до 10 мг може викликати псевдоалергічну реакцію у чутливих людей. У свою чергу, перші симптоми отруєння з'являються при дозі гістаміну в їжі вище 50 мг / кг продукту:
- головний біль,
- печіння губ,
- кропив'янка,
- почервоніння обличчя і шиї.
Найбільша кількість харчових отруєнь, викликаних наявністю гістаміну в їжі, відзначено в результаті вживання рибних продуктів (скумбрії, оселедця, тунця і сардин), а також дозрівають сирів.