Гіркий перець на зиму по вірменськи кращі домашні рецепти

Гіркий перець на зиму по-вірменськи: перевірені рецепти

Горький маринований перець по-вірменськи на зиму
Гіркий перець на зиму по вірменськи кращі домашні рецепти

  • 3,5 кг червоного гострого перцю.
  • 5 зубчиків часнику.
  • 0.5 л рослинного масла.
  • 0.5 л води.
  • 80-100 мл столового оцту (9%).
  • 100 г цукру.
  • 4 столові ложки солі без гірки.

Як приготувати на зиму

  1. Гіркий перець вимити, ретельно висушити. Від насіння і хвостиків не чистити! Тепер його можна підготувати трьома способами. Перший спосіб: відварити 2-3 хвилини в киплячій воді, вийняти шумівкою, опустити зрізу ж в холодну воду, зняти шкірку. Другий спосіб: помістити перець в духовку на найвищу температуру, вийняти з духовки, остудити, почистити шкірку. Третій спосіб (їм користувалася я): розігріти важку чавунну сковорідку, помістити на неї перці в один ряд, обсмажити.
    Гіркий перець на зиму по вірменськи кращі домашні рецепти
  2. Остудити, «обесшкуріть».
    Гіркий перець на зиму по вірменськи кращі домашні рецепти
    Можна ще розрізати перець на половинки.
  3. Змішати воду, масло, оцет, цукор. сіль. Довести маринад до кипіння. Опустити в нього підготовлений гіркий перець, варити 1-2 хвилини, вийняти з маринаду. Найкраще робити цю операцію в широкому посуді, щоб перці в ній плавали в один шар.
    Гіркий перець на зиму по вірменськи кращі домашні рецепти
  4. Скласти щільно підготовлений перець в стерильні банки, на дно яких покласти нарізаний часник. Залити маринадом, накрити прокип'яченими 15-20 хвилин кришками.
  5. Поставити в ємність для стерилізації (вода в ній повинна бути температурою 50-60 ° С). Стерилізувати літрові банки 50 хвилин після закипання води, закатати, перевернути догори шийкою і охолодити, не допускаючи протягів (щоб банки не лопнули).

Мої зауваження

  • Із вказаної кількості продуктів у мене вийшло 4 банки ємністю 0.75 л. Перчики я вкладала досить щільно.
    Гіркий перець на зиму по вірменськи кращі домашні рецепти
  • Для консервування на зиму необхідно брати досить товстостінні плоди.
  • Шкірку з перцю знімати не обов'язково. В цьому випадку перець, розрізаний на половинки і очищений від насіння, потрібно відразу варити в маринаді 3-4 хвилини.
  • Взагалі-то справедливості заради треба сказати, що вірмени на зиму (принаймні ті, з якими я знайома) перець не маринують, а квасять (або солять, як вам більше подобається). У вірменських будинках завжди є холодна комора або льох, де зберігаються соління.

Солоний гіркий перець Цицак по-вірменськи на зиму

Квашений гіркий перець практично всю зиму присутній на столі вірмен так само, як у українських солоні огірки. Та й святковий стіл без нього не обходиться. Цицак "дружить" із запеченою баранячої лопаткою. з ним вприкуску їдять вірменський хаш. дует з хачапурі на сковороді (рецепт тут) взагалі феерічен. Знахідка, а не соління!

складові
Гіркий перець на зиму по вірменськи кращі домашні рецепти

  • 3 кг гострого зеленого перцю Цицак.
  • 5-6 зубків часнику.
  • Пучок кропу (петрушки).
  • Пучок Рехана (опціонально).
  • 5 л холодної води.
  • 250 г солі.

Технологічний процес засолювання на зиму

  1. Немитий перець залишити в теплому провітрюваному місці на 1-2 дня в'ялитися. Цю операцію можна пропустити, але так зазвичай робили мої знайомі вірмени.
  2. Кожен проткнути ножем наскрізь ближче до хвостика або поколоти в декількох місцях наскрізь виделкою. Так роблять, щоб на нього впав розсіл і при засолюванні стручки не спливали.
  3. Розчинити сіль в холодній воді.
  4. На дно посуду для маринування кладемо промиту зелень, поверх укладаємо підготовлений перець упереміш з часником. Можна зелень і часник нарізати і покласти стручки упереміж з ними.
  5. Залити розсолом, накрити тарілкою, поставити зверху вантаж і залишити квас на кілька днів у теплому місці. Приблизно так робиться і туршу по вірменськи. Але там - свої нюанси.
  6. Найчастіше готовність гіркого перцю визначають по зміні кольору - готові перчики змінюють колір з зеленого на жовтий.
    Гіркий перець на зиму по вірменськи кращі домашні рецепти
  7. Для заготівлі на зиму використовують кілька способів. Перший: ретельно віджати зелень і гострий перець від розсолу, викласти в стерильні банки, щільно утрамбовувавши, поставити банки в воду, нагріту до 50-60 ° С, стерилізувати 15 хвилин в киплячій воді, закатати, поставити остигати туди, де немає протягів. Другий спосіб: зробити новий розсіл за вищевказаною рецептом, залити банки з перцем доверху, відправити в холодильник на зберігання.

Мої зауваження

  • Для засолювання на зиму найкраще брати гіркий перець Цицак (по вірменськи вимовляється м'яко «тсітсак»).
    Гіркий перець на зиму по вірменськи кращі домашні рецепти
    Це невеликі, досить довгі перчики помірної гостроти - вони не пекучо гострі, а пікантні. Я цілком можу з'їсти парочку просто з шматком чіабатти (рецепт тут).
  • Вирішальну роль у швидкості процесу грає температура в приміщенні. Чим вона вища, тим швидше пройде ферментація. Зіпсувати продукт важко, але все ж можна. Хоча день менше або більше особливої ​​ролі не грають.
  • Навіть, якщо ви готуєте заправку для борщу на зиму (рецепт тут) з перцем, то квашений по-вірменськи гіркий перчик все одно варто покласти в борщ - так часто робила моя бабуся, яку цього прийому навчила сусідка - тітка Сірано.
  • Додайте в соління пару червоних помідорів - вийде смачно.
  • Якщо вам не вдасться знайти справжній вірменський Цицак - є простий вихід. Купіть інший відповідний сорт. При виборі гіркого перцю для засолювання на зиму орієнтуйтеся на зовнішній вигляд і його гостроту. Пам'ятаємо, що він не повинен бути пекельно «пекуче»!
  • Я солю іноді не тільки зелені, але і червоні, жовті плоди. Вийде красиво і смачно, хоча не зовсім по вірменськи.

Квашені овочі не тільки смачні, але і дуже корисні для здоров'я.