Гаряча закуска раженского

"Пилип Пилипович (.) Викинув однією грудкою вміст чарки собі в горло.

- Е. м-м. доктор Борменталь, благаю вас: миттєво цю штучку.

Сам він з цими словами підчепив на лапчасту срібну вилку щось схоже на маленький темний хлебік. Вкушений наслідував його приклад. Очі Пилипа Пилиповича засвітилися.

- Це погано? - жуючи, питав Пилип Пилипович. - Погано? Ви дайте відповідь, шановний доктор.

- Це незрівнянно, - щиро відповів хопнутий.

- Ще б. Зауважте, Іван Арнольдович: холодними закусками і супом закушують тільки

недорізані більшовиками поміщики. Хоч трохи поважає себе, оперує з закусками гарячими. А з гарячих московських закусок це - перша. Колись їх чудово готували в "Слов'янському базарі".

Всім привіт, народ. Багато хто, ймовірно, задавали питання в порожнечу: "що ж, цікаво, з такою насолодою смакують ці товариші?". Задав таке питання собі і я. У всьому відомому фільмі "Собаче серце" режисера В.В. Бортко персонажі Булгакова їдять щось з маленьких кокотниц.

По всій видимості там могло перебувати щось жульенообразное, але аж ніяк не "темні хлебікі", як зазначено в описі. # XAB ;. він з цими словами підчепив на лапчасту срібну вилку щось схоже на маленький темний хлебік # xBB ;.

По всій видимості, мова йшла про популярною і відомою в ті роки гарячої закуски по горілку.

Популярною вона була частково в силу своєї доступності, дешевизни і завдяки отличительному смаку, звичайно. Я знайшов таку цитату Смелаа Гіляровського з описом трактиру І.Я. Тестова: #xAB; Ще піднос, на ньому гарбуз з огірками, смажені мізки диміли на чорному хлібі і два срібних дзбану з сірої зернистої і блискуче-чорної ачуевской паюсной ікрою # xBB; ...

Який саме була ця закуска в оригіналі, достовірно сказати складно. Але мені хочеться вірити, що камінь, який я кинув, впав не так далеко від істини.

Отже, відійшовши від ліричної частини, можна перейти до практичної:

Заміни і модифікації:

У цьому блоці на цей раз і писати в загальному то нічого. Кістки- продукт поширений,

повсюдно доступний і недорогий. Всі інші продукти -теж.

- Єдиною можливою заміною я бачу хліб-можна взяти житній.

- Часник, при небажанні, можна і не класти. Але на мою скромну думку, йому тут - саме місце.

- Попереджаючи питання за посуд: Багато, думаю вже знають про мою любов до чавуну. Цього разу подавав в порційних чавунних сковорідках, які попередньо нагрів. Чавун відмінно тримає температуру і зберігає закуску теплою тривалий час

Висновки: пані та панове, це таки смачно! Нехай вас не обдурить перше враження, що все,

представлене вище-жирне. Ні в якому разі. Калорійність кісткового (яловичого) мозку близько 230ККал на 100г..І взагалі він- досить корисна штука. Ті, хто бояться зайвого жиру можуть відмовитися від обсмажування хліба в вершковому маслі (хоча його і так там небагато, всього 20-30г) і лише злегка підсушити його на сухій сковороді.

Тепер пару слів за відчуття: закуска, незважаючи на простоту досить елегантна- тут

сусідять дві протилежні текстури- трохи хрусткий хліб і м'який, кремоподібний мозок. У всього цього приємний яловичий смак з відтінком масла і часнику і на довершення - аромат чорного перцю. А якщо додати до всього цього ще картопельки "в мундирах" і оселедець, від душі завалену подмарінованним цибулею, та додати до всього цього стопку холодної горілки.

Те хочеш не хочеш, а настрій покращується автоматично.

Пробуйте. Я рекомендую. Сподіваюся, вам сподобається, як сподобалося і мені.

У мене відзначається більший перевага в сторону фентезі і зарубіжної літератури. Тому пропоную напружити нам всім пам'ять і пригадати щось з нашої вітчизняної класики. Там просто бомбові опису і нереально чарівні описи. (Це копипаста з минулого поста, але думаю, ви розумієте важливість завдання;)

А також буду радий почути про ваші улюблені страви, які потрапляють на вашу думку під опис цієї рубрики.

Масляна, треба млинці є.

А. П. Чехов в розповідь #xAB; Про тлінність # xBB;

#xAB; Надвірній радник Семен Петрович Подтикін сів за стіл, покрив свої груди серветкою і згораючи НЕ # xAD; терпінням, став очікувати того моменту, коли почнуть подавати млинці. Перед ним, як перед полководцем, які оглядають поле битви, стелився ціла картина. Посеред столу, витя # xAD; нувшись у фронт, стояли стрункі пляшки. Тут були три сміття # xAD; та горілок, київська наливка, Рейнвейн. Навколо напоїв в зле # xAD; жественная безладді тіснилися оселедця з гірчичним соусом, кільки, сметана, зерниста ікра (3 рубля 40 копійок за фунт), свіжа сьомга та інше. Подтикін дивився на все це і жадібно гло # xAD; тал слинки. Але ось, нарешті, здалася куховарка з млинцями. Семен Петрович, ризикуючи обпалити пальці, схопив два верхніх, найгарячіших млинця і апетитно ляснув їх альном впливі шипучих (шампанського, Цимлянського, гірського) і червоних сухих стна свою тарілку. Млинці були піджарені, пористі, пухкі, як плече Купеч # xAD; ської доньки. Подтикін приємно посміхнувся, гикнув від захвату і облив їх гарячим маслом. Потім того, як би розпалюючи свій Аппе # xAD; тит і насолоджуючись передчуттям, він повільно, з розлучимося # xAD; кой, обмазав їх ікрою. Місця, на яких не було ікри, він про # xAD; лив сметаною. Залишалося тепер тільки є, чи не так? Але немає. Подтикін глянув на справу рук своїх і не задовольнив # xAD; рілся. Подумавши трохи, він поклав на млинці жирний шматок сьомги, кільку і сардинку, потім вже, мліючи і задихаючись, згорнув обидва млинця в трубку, з почуттям випив чарку горілки, крякнув, розкрив рот. Але тут його схопив апоплексичного удару # xBB ;.

Розкрити гілка 3

Розкрити гілка 2

@Brahmanden. вже скоро. Цього року встигнеш?

Розкрити гілка 1

спасибі за нагадування. Так, думаю встигну. Поставлю цю позицію на самий верх)) Люблю Масляну.

Розкрити гілка 0

Щодо пропозицій: хотілося б "садочків а-ля натюрель" (Майстер і Маргарита), але в книзі дуже мало інформації.

або щось з "Швейка" (ту ж лушпиння підливу, наприклад)

Тільки не треба "ірландське рагу" з "троє в човні злидні і собаки, не рахуючи собаки"

п.с. дуже красиві фото до Вас.

Розкрити гілка 6

Судачки так. хороша позиція. Вже неодноразово просили. Я шукаю інфу. А ось про Швейка ще не було. Я Новомосковскл дуже давно і вже нічого не пам'ятаю. Треба буде освіжити пам'ять. Ідея хороша.

До речі "рагу" з Троє в човні просили неодноразово)) Заради веселощів все ж зроблю, гріх пропускати таку веселуха))))

Дякую за ідеї і на доброму слові)

Розкрити гілка 5

А ще можна гарячу закуску з того ж МиМ, якій Воланд пригощав Стьопу Лиходєєва, коли з'явився зі своєю свитою з ранку до нього в квартиру

"Стрибати рукою підніс Стьопа стопку до уст, а незнайомець одним духом проковтнув вміст своєї стопки. Пережовуючи шматок ікри, Стьопа видавив з себе слова:

- А ви що ж. закусити?

- Дякую, я не закушують ніколи, - відповів незнайомець і налив по другій. Відкрили каструлю - в ній виявилися сосиски в томаті. "

Розкрити гілка 2

Так, це вже на підході. Єдине, що зупиняє, так то, що там і рецепта немає, як такого. Але пройти повз цього я не можу)

Дякую за участь. )