Функція жирів в організмі

Як же засвоюється жир і навіщо він нам взагалі потрібен?

А дійсно, навіщо? Підійдіть до будь-якій людині і запитайте - навіщо нам потрібні жири? Ну, звичайно ж, він відповість, що жири - це джерело енергії в організмі, а жирова тканина її сховище. бла-бла-бла і бла-бла-бла ... І адже він буде правий! Але, дивно, а як же тоді вуглеводи? Адже вони набагато швидше окислюються, а значить, можуть набагато швидше постачати організм необхідною енергією. Ех, не одні ми з вами про це задумалися! Думали багато, але деякі примудрилися навіть підрахувати, що посередній людина, середнього зросту і середньої ваги (близько 70 кг), має таку кількість жирів, що може витримати близько 40 днів повного голодування! Я звичайно не знаю, чи проводилися при цьому досліди, які на 41-й день припинялися, або ж просто математичним шляхом ... але, тим не менше, дані такі є.

А що ж вуглеводи? Так теж підрахували, що якби та сама людина збирався проголодать ті ж 40 днів, маючи в запасі одні тільки вуглеводи - йому довелося б важити для цього цілих 140 кг! Ооооо! Звідси перший висновок - жири мають значно більшу енергетичну цінність - більше 9 калорій на 1 грам проти 4 калорій на 1 грам вуглеводів. Але у жирів перед вуглеводами є ще один жирний плюс: вуглеводи зберігаються в організмі в змішаному з водою вигляді, практично вигляді такого собі киселю по консистенції. А ось жирам для зберігання вода не потрібна, тому і важать вони набагато менше вуглеводів. Крім того, запаси вуглеводів виснажуються в організмі незрівнянно швидше, ніж запаси жирів.

Саме завдяки всім цим факторам ваги матінки-природи однозначно переважили на користь жирів, і жирова тканина була беззастережно обрана на почесну роль основного сховища енергії. І з цієї точки зору природу можна зрозуміти - вона то хотіла як краще, це ми самі все перетворили в «хотіли як краще, а вийшло як завжди».

Продовжуємо. Комірниками жиру в організмі працюють особливі клітини - адипоцити. Вони методично, вдумливо й скрупульозно збирають кожну молекулу цінного палива, перетворюючи в жир все, що попадається під руку: всілякі вуглеводи, різні уламки молекул білка і інших речовин. Адипоцити дуже уважно стежать за тим, щоб рівень жиру в крові відповідав поточним енергетичним потребам організму. Наприклад, коли ми переїдати і в нашій крові з'являються надлишки жирових молекул, адипоцити тут же приймаються активно їх засвоювати, розпихаючи їх по кладовочку. А ось коли рівень жирних кислот в крові знижується, вони навпаки, тут же відправляють в кров молекули жиру для заповнення нестачі енергії. Ну, і, звичайно ж, основним регулятором, тим самим світлофором, що дає червоний або зелений світло на спалювання або накопичення жиру, є гормон інсулін, який так само регулює і обмін вуглеводів в нашому організмі. Так що зв'язок між жировим і вуглеводним обміном більш ніж очевидна.

Але взагалі, витрачати жири на енергетичні потреби в організмі довірено далеко не всім, а тільки «обраним» органам і тільки в ситуаціях, коли відчувається явний брак вуглеводів. У привілейованому становищі перебуває лише серце, воно у нас «обличчя особливо наближене до Імператора». Близько 67% кисню споживаного серцевим м'язом йде на окислення жирних кислот і лише 18% на окислення вуглеводів (глюкози). Всім же іншим м'язам право скористатися жировими запасами надається тільки після тривалої та інтенсивної роботи, і то для того, що б захистити їх від небезпеки енергетичного голоду.

Але жирова тканина в нашому організмі це не тільки комора енергії, не можна до неї ставитися тільки як до батарейці або як до запасного акумулятора. Жири виконують в нашому організмі і інші важливі функції.

Наприклад, жири мають низьку теплопровідність. Наша підшкірно-жирова клітковина утворює ізоляційний шар, який попереджає нерозумні втрати тепла і, в той же час, що захищає нас від холоду. М'якенька і в той же час пружна жирова тканина - це ж просто ідеальна подушка для наших внутрішніх органів, яка охороняє їх від ударів і струсів при різких рухах і падіннях!

Але і це ще не всі переваги жирів. Виявляється, молекули жирів і жироподібних речовин - це основний компонент численних клітинних мембран, на внутрішній і зовнішній поверхні яких постійно протікають складні реакції обміну речовин. Правда, використовуються для цих цілей не «звичайні» жири.

Будівельні функції жирів.
фосфоліпіди >>