Форель в кулінарії - особливості приготування, корисні властивості і сорти

* Склад вказано на масу 100г

Цю рибу шанують як делікатес у багатьох країнах світу. Її м'ясо корисно, поживно, відрізняється чудовими харчовими характеристиками і чудовим ароматом.

Історія і географія продукту

Невідомо, коли ця риба вперше потрапила на стіл до людини, однак, сьогодні вона користується величезною популярністю в кулінарії і вважається делікатесом.

Прісноводний вид форелі зустрічається в водоймах Західної Європи, районах Харцизького узбережжя, біля берегів Ісландії, в зоні Середземномор'я, гірських річках, що впадають в Каспійське, Азовське, Біле і Чорне моря.

Прісноводна форель - цінний об'єкт для промислу, який переживає скорочення популяції. Активний вплив людини на навколишнє середовище серйозно відбилося на чисельності особин. До скорочення виду привели такі заходи як будівництво доріг вздовж річкових долин, інтенсивна рубка лісу, використання дамб для транспортування колод.

Для збереження і підтримки існуючих популяцій особин державні агентства впроваджують програми по штучному відтворенню зграй. З XIX століття таким чином вирощують форель в Австралії, Новій Зеландії, Каліфорнії, Англії. З початку XX століття розведенням риби займаються українські фахівці. Велике форелеве господарство України розташоване в Адлері. Його співробітники успішно рятують від вимирання цінний вид.

Види і сорти

Форель - назва, що об'єднує три види риби з 7-ми родів сімейства лососевих. Це атлантичні і тихоокеанські лососі, Лису гору. Всіх форелі об'єднує спільна риса - невеликий жировий плавець вздовж спини в хвостовій частині. Є безліч зграй, ізольованих один від одного і морфологічно різних, які, однак, не мають значних генетичних розбіжностей. Більшість особин, що мають різне забарвлення і фізичні характеристики, генетично є одним видом.

Розрізняють озерну, струмків і річкову форми риби. Вони легко адаптуються до різних водойм. Райдужна форель, наприклад, вільно переміщається між прісними і солоними водами.

Делікатес на прилавку

Розмір особин варіюється від 25 см до 1,4 м. Вага форелі може досягати 13 кг і більше. У невеликих річках риба дрібніша, ніж в великих озерах. Найбільші за величиною екземпляри належать до форелі прохідний, що кочує з солоних в прісноводні водойми.

На прилавки риба потрапляє живий, консервованої, в'яленої, солоної, копченої, замороженої, з головою або без, в шматочках, у вигляді ікри або філе з шкірою або без неї, потрошенной чи ні. Її розрізняють за вагою (0,9-1,8 кг, 1,8-2,7 кг, 2,7-3,6 кг, 3,6-4,5 кг); ступеня засолу; місця і періоду вилову і іншим критеріям, що впливає на харчові і естетичні властивості товару.

Корисні властивості

Продукт відрізняється багатим вітамінним складом і комплексом корисних речовин, позитивно впливають на здоров'я людини. У рибі присутні важливі для нормальної життєдіяльності елементи, такі як кальцій, залізо, фосфор, магній, омега 3 і 6, вітаміни А, D, В, Е, широкий спектр амінокислот.

У чому полягає користь форелі для організму?

Її вживання допомагає стимулювати обмінні процеси і регулювати тиск. Продукт є засобом для профілактики появи тромбів, сприятливим чином впливає на шкіру.

Важливий аспект вживання продукту: риба вибаглива до середовища проживання. У брудних водоймах вона не живе, тому її м'ясо вважається не тільки корисним, а й екологічно безпечним.

смакові якості

Харчові характеристики особин залежать від середовища проживання і інших чинників. Наприклад, відомо, що райдужна форель, що курсує між морем і прісними водоймами, має злегка горіховий, солодкуватий смак і ніжну плоть. Вона цінується більше за інших видів сімейства, відрізняється яскравим рожевим м'ясом. Плоть риби може бути червоною або білою. Палітра забарвлення залежить від характеру корму і якості води.

Застосування в кулінарії

Прісноводну форель солять, маринують, смажать, запікають на грилі, обробляють будь-яким доступним способом і поливають найрізноманітнішими соусами.

З якими продуктами форель прісноводна поєднується оптимально?

Спеції / Приправи: чорний і червоний перець, кунжут, базилік, імбир.
Жир / Масло: оливкова, соняшникова, вершкове масло; маргарин.
Овочі: морква, картопля, цибуля, помідори, огірки, болгарський перець.
Соуси: васабі, песто, соєвий.
Фрукти: лимон, апельсин, ківі.
Зелень: розмарин, спаржа, кріп, салат, петрушка, селера, кінза.
М'ясо: ковбаса, бекон.
Морепродукти: молюски, мідії, анчоуси.
Горіх: мигдаль, кедрові.
Борошно і борошняні вироби: борошно житнє і пшеничне, панірувальні сухарі.
Молочні продукти: сметана, вершки, йогурт, молоко, сир твердий і плавлений.
Куряче яйце.
Крупа: рис.
Алкоголь: біле сухе вино.
Оцет: яблучний.
Ягода: оливки, маслини.

Прісноводна форель. Як приготувати?

• Загасити в апельсиновому соусі.
• Замариновать в лимонному соці із зеленню.
• Запечь як начинку для рибника.
• Посолити з лимоном і цибулею.
• Запечь рибу з соусом песто.
• Приготувати шашлик з овочами.
• Зробити відкритий пиріг зі сметаною.
• Зварити овочевий суп з рибою і імбиром.
• Запечь в фользі з помідорами.
• Обсмажити шматочки філе в клярі.
• Зварити наваристу юшку з зеленню.
• Приготувати роли з васабі і імбиром.

При бажанні кулінар може створити справжній шедевр з такого делікатесного продукту як прісноводна форель, адже вона має чудові харчовими характеристиками.

Форель в вашому рейтингу кулінарних уподобань