ферментований рис

Харчовий натуральний барвник.

Характеристика.

Являє собою органічний продукт, одержуваний ферментацією рису особливими грибковими культурами "Monascus purpuzeus".

Він не містить ніяких штучних або синтетичних компонентів, нейтральний на смак і абсолютно нешкідливий, надає стійку забарвлення ковбасним виробам. Ферментований рис поставляє декількох ступенів фарбування: 750, 950, 1000, 1200 і т.д.

Застосування і дози.

Ферментований рис призначений для застосування в м'ясопереробній промисловості, для підфарбовування фаршів з метою збільшення їх загального товарного вигляду. Застосування препарату дозволяє гарантувати стабільний колір готового продукту і отримувати ступінь забарвлення продукту відповідно до побажань покупця.

У зв'язку з тим, що вносяться згідно рецептурами для вироблення ковбасних виробів компоненти, такі як Дефростированное сировину, білки рослинного походження, крохмаль, борошно, білкові стабілізатори, а також при применениии низькосортного м'ясної сировини (вадами PSE і DED) знижується інтенсивність забарвлення готової продукції. Крім того, кількість доданого нітрату натрію в продукт не завжди буває достатнім для досягнення необхідного стабільного цветообразования м'ясопродуктів. У цьому випадку для отримання стабільного кольору необхідно вносити додатковий цветообразователь (харчовий барвник).

Застосування препарату не вимагає спеціальної підготовки і зміни технологічного процесу виробництва, препарат простий і зручний в застосуванні. При виробництві м'ясопродуктів ферментований рис безпосередньо вноситься в сухому вигляді або у вигляді розчину на першій стадії обробки нежирного сировини. Крім того, може бути рекомендований для підфарбовування білкових сумішей, які готуються для внесення в фарш.

Рекомендується норма витрати препарату від 0,5 до 2 г на 1 кг фаршу в залежності від використовуваного сировини, кількості добавок і застосовуваних рецептур.

Зберігають ферментований рис в герметичній упаковці в сухому приміщенні з відносною вологістю не більше 70%.