Смак дитинства тістечко «картопля» та інші радянські хіти

Це не просто ностальгія, це дуже смачно!

Радянські десерти не тільки смачні, але і по-справжньому чарівні: шматочок будь-якого з них може на кілька хвилин повернути в дитинство. І що важливо - більшість ласощів готується дуже просто. А з тими, що складніше, проблем з покроковим майстер-класом виникнути теж не повинно.

Тістечко «Картопля»

Тістечко «Картопля» відмінно ілюструє тезу «все геніальне - просто». Виготовляється з кондитерських обрізків і фактично вторсировини, воно примудрилося завоювати безліч шанувальників. Рецептів цих ласощів багато (заварювана «картопля», з додаванням коньяку), але ми пропонуємо скористатися найпростішим з них. Тістечко «Картопля» за 15 хвилин - це не мрія?

Тістечко «Картопля» відмінно ілюструє тезу «все геніальне просто». Виготовляється з кондитерських обрізків і фактично вторсировини, воно примудрилося завоювати безліч шанувальників. Рецептів цих ласощів багато, але ми вирішили скористатися найпростішим з них. Тістечко «Картопля» за 15 хвилин - це не мрія?

Печиво пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері до стану хлібних крихт.

У великій мисці змішати згущене молоко, масло і 1,5 столової ложки какао. Перемішати до консистенції шоколадної пасти.

Всипати в шоколадну масу печиво і ретельно перемішати.

Спочатку можна діяти ложкою, але в кінці обов'язково пом'яти тісто руками, щоб із загальної маси не виділялися світлі крупинки печива. Власне, з цього тесту можна було б зробити одну велику картоплю :-)

Розділити тісто на 8 частин, з кожної сформувати картоплю і обваляти в какао. Чи не намагайтеся обсипати «картоплю» рівномірно. Все-таки це ручна робота, а не конвеєр - і в цьому є своя принадність. До того ж майте на увазі, що какао досить швидко вбереться. Картопля вже не буде, звичайно, блищати, як раніше, а й рівним шаром какао вона теж не покриється.

Жменя волоських горіхів посікти не надто дрібно і обсмажити на сковорідці. Максимально отшелушить їх від шкірки (після обсмажування це легко буде зробити) і вставити в «Картоплю» шматочки горіхів, імітуючи «паростки». За бажанням можна ще трохи посипати «Картоплю» какао. І відправити в холодильник.

Порада. Щоб «Картопля" не танула в руках і її було зручніше подавати, можна прихопити тістечка квадратиками паперу для випічки. Тоді і руки залишаться чистими, і ласощі буде транспортабельним.

Таке печиво всім добре знайоме з дитинства. Його готували наші мами і бабусі на свята і дні народження.

Начинки можуть бути самі різні - джем, варене згущене молоко, густий заварний крем з горіхами, але одне незмінне - печиво дуже апетитне і смачне.

Яйця збити з цукром і ваніллю в кремову піну, продовжуючи збивати, додати вершкове масло. Розпушувач змішати з вершками. Просіяти в яєчну суміш борошно, додати корицю і розчинений в молоці розпушувач, ретельно перемішати і замісити пластичне м'яке тісто.

Добре вимісити тісто, сформувати з тіста багет і нарізати на невеликі шматочки. Кожен шматочок скачати в кульку розміром з маленький мандарин. Деко застелити промасленим пергаментом. Викласти на пергамент кульки тесту. Випікати в духовці 20 хв. при 200 градусах. Тим часом змішати абрикосовий джем з апельсиновим соком (можна додати 1 дес. Л. Амаретто або звичайного коньяку), мигдаль злегка обсмажити, 5 горіхів дрібно нарізати.

Вийняти деко з духовки, накрити листом пергаменту і трохи остудити.

Теплі половинки печива акуратно прим'яти чайною ложкою з плоскою боку, або обережно вийняти трохи печива з середини. Потім змастити все половинки джемом, серединку однієї з половин майбутнього «персика» посипати мигдалем, вкласти цілий мигдаль, «кісточку» і з'єднати обидві половинки. Персик майже готовий! Залишилося тільки прикрасити. Для цього знадобиться цукор і натуральні барвники - сік граната, ягід або буряка (червоний колір). Сік гарбуза або моркви, або настій шафрану (жовто-оранжевий). У дві маленькі чашки насипати по 1/3 ст. л. цукрової пудри, додати фарбувальний сік, перемішати. У мене був сік граната і брусниці - для червоного і сік моркви для жовто-оранжевого кольору. У тарілку насипати цукор.

Пензликом пофарбувати персики в жовто-оранжевий колір, потім боки «персиків» пофарбувати в червоний. Обваляти в цукрі. Залишити на 20 хв. щоб цукор застиг і не обсипався.

Якщо при формуванні печива тісто липне до рук - помістіть тісто в харчовій пакет і приберіть в морозилку на 5 хв. Розпушувач в рецепті можна замінити 1/2 ч. Л. гашеного соди. Печива виходить 12-15 шт.

Горішки зі згущеним молоком

Горішки, шишки, грибочки зі згущеним молоком - цей кондитерський хіт радянського часу популярний і досі. Для приготування печива буде потрібно спеціальна форма. І якщо чавунна Горішниця не дісталося вам у спадок від мами і бабусі, не турбуйтеся - в продажу є електричні Горішниця, за допомогою яких приготувати десерт з дитинства зовсім просто.

Один з головних кондитерських хітів радянського часу - горішки (шишки, грибочки) зі згущеним молоком, випікають за допомогою спеціальних форм. Чавунні Горішниця, випущені ще в давні часи сьогодні є в арсеналі багатьох господинь - вони дісталися у спадок від мам і бабусь. Зараз у продажу є і електричні Горішниця, за допомогою яких приготувати десерт з дитинства зовсім просто.

Для тіста знадобиться 2 яйця, 200 г вершкового масла або маргарину, 2 склянки борошна, 1/3 склянки цукру, 1/3 склянки крохмалю, менше половини чайної ложки соди; для начинки - 1 банка вареного згущеного молока. Згущене молоко краще зварити самостійно.

У мисці збити яйця з цукром, потім додати розм'якшене вершкове масло і перемішати. Соду загасити оцтом, вилити в масу і добре перемішати. Борошно з'єднати з крохмалем і висипати в миску. Замісити однорідне тісто некруто - воно повинно вийти пластичним, легко відставати від рук. Прибрати тісто в холодильник приблизно на одну годину. Перед початком випічки форму для горішків добре прогріти на плиті з двох сторін. Змастити осередку Горішниця рослинним маслом за допомогою кондитерської пензлика (для наступних партій горішків форму змащувати не потрібно). Відщипнути від тесту невеликі шматочки, скачати їх у кульки діаметром приблизно 1,5 см, а потім «розім'яти» їх в поглиблення Горішниця. Закрити форму, із зусиллям притиснувши кришку. Випікати «шкарлупки» горішків до зарум'янювання (Горішниця під час випікання один раз перевернути). Готові половинки горішків перекласти на блюдо, зрізавши надлишки тесту, які повиходили за краї формочок. Заповнити половинки горішків вареним згущеним молоком і з'єднати їх попарно. Готові горішки поставити на пару годин в холодильник.

Порада! При бажанні до вареної згущеному молоці можна додати і дрібно нарізані горіхи.

Трубочки з білковим кремом

Це радянський ласощі дуже легко приготувати в домашніх умовах. А інгредієнтів знадобиться самий мінімум: 2 пласта готового листкового тіста, 2 яйця, цукор і вода.

Готово! Смачного!

• Замість яйця для змазування можна використовувати ті жовтки, які залишаться після відділення білків від жовтків для приготування білкового крему.
• Викладати трубочки на деко краще «швом» вниз, щоб під час випікання трубочка НЕ ​​розкрутилася.
• Проба на середній кулька проводиться так: в холодну воду треба капнути сироп - якщо кулька відразу утворюється, то сироп готовий.
• Один з варіантів подачі трубочок - можна разом з трубочками випекти і обрізки листкового тіста, а потім їх розкришити за допомогою качалки. Готову начинену трубочку вмочити широким кінцем в крихту. Це ще й практично: так трубочки НЕ будуть прилипати до стінок тієї тари, в якій ви їх будете зберігати.
• До речі, зберігати трубочки потрібно в холодильнику і бажано не довше доби. Втім, практика показує, що вони «йдуть» моментально.
• Лимонну кислоту при збиванні білка можна і не додавати, але з нею трубочки виходять не такими солодкими.
• Якщо використовувати готові металеві конуси для накручування трубочок, то трубочки вийдуть, звичайно, ідеально круглими всередині (все-таки папір в процесі випічки «здається» під вагою тесту). Зате про ці трубочки завжди можна сказати, що це справжня ручна робота, з магазинними вони не зрівняються!

Торт «Наполеон» можна віднести до одного з найбільш новорічних тортів, по крайней мере, на пострадянському просторі. Пропоную спекти цей торт на основі інвертного листкового тіста від П'єра Ерме. Повітряне, приголомшливе тісто, що тане в роті. Метод П'єра Ерме полягає в в наступному: тісто складається з масляного блоку і мучного. Борошняної блок упаковується в масляний блок. Розкочується і складається кілька разів, два рази в складний тур, коли тісто складається книжкою, і простий тур, коли тісто складається листом. Для повного дозрівання і хорошою шаруватості тісто можна тримати в холодильнику до 48 годин, але можна і 4-8, тобто на ніч. Тісто можна приготувати вже зараз, а в переддень Нового року спекти коржі, приготувати смачний карамельний крем, зібрати торт. Для просочення йому необхідно постояти хоча б ніч в холодильнику.

Приготувати масляний блок: необхідно 400 г масла несолоного і кімнатної температури 82% жирності, 175 г борошна. Міксером на низькій швидкості не збивати, а просто опрацювати масло до стану крему, потім додати борошно. Ретельно розмішати, викласти на плівку, накрити плівкою зверху і розкачати качалкою квадрат зі сторонами приблизно 15 см. Надіслати в холодильник на 2 години.

Приготувати борошняний блок. Необхідно: 185 г холодної води, 1 ч. Л. солі, 1/4 ч. л. оцту, 420 г борошна, 115 г несолоного розтопленого і охолодженого вершкового масла. У борошно додати розтоплене і охолоджене масло, перемішати в крихту, додати воду з сіллю і оцтом. Довго не замішувати, масляне тісто цього не любить. Розкачати в квадрат зі сторонами приблизно 10 см, загорнути в харчову плівку і відправити в холодильник на 2 години. І про качалку з килимком теж не забудьте.

Через дві години дістати масляний блок, розкачати його на добре посипаній борошном робочій поверхні в прямокутник зі сторонами приблизно 30 на 18 см, на половину покласти борошняний блок, накрити другою половиною масляного блоку, добре запечатати краю і знову відправити в холодильник на пару годин.

Вийняти з холодильника, розкачати в прямокутник, щоб довжина була більше, ніж ширина, в 3 рази, а товщина тесту приблизно 1 см.

Скласти книжкою (подвійний тур). Загорнути в плівку і відправити в холодильник на 2 години. Через дві години повторити все те ж саме. І залишити на всю ніч в холодильнику. Нам потрібно два подвійних туру. Кожен раз добре посипайте борошном робочу поверхню!

Вранці розкачати, скласти листом (простий тур), і відправити в холодильник на 1 годину, кожен раз, перед тим як відправити тісто в холодильник, загорнувши його в харчову плівку.

Після розкачати в прямокутник приблизно 60 на 40 см до товщини приблизно 3 мм, ножем обрізати краю і розрізати на 6 квадратів 20 на 20 см.

Накрити плівкою і знову відправити тісто в холодильник на півгодини. Не забудьте про обрізки!

Випікати коржі при 220 градусах приблизно 20 хвилин. Якщо що - зменшуйте температуру до 200 градусів. Слідкуйте за духовкою, щоб все рівномірно пропеклося і не підгоріли низ і верх коржа. Обрізки тіста розкачати в корж і спечіть додатково, остудіть і розкришите, крихти потрібні для обсипання торта.

У процесі випікання коржі піднімаються і стають повітряними. При випіканні коржів увагу потрібно приділити тому, щоб пропеклась середина і при цьому не підгоріли верхівка і низ коржа. Тому стежте за духовкою і регулюйте температуру від 220 градусів до 200. Можна використовувати не всі тісто на торт, а лише половину, так як коржі дуже добре піднімаються. В даному рецепті використовувалося всього три коржа, і торт вийшов високим, а з іншого тіста можна спекти наприклад, закусочні тарталетки.

Приготувати крем. Необхідно 10 жовтків, 2 ст. ложки крохмалю картопляного, 150 г цукру (можна замінити на коричневий), 500 мл молока, 180 г вершкового масла, 1 банка вареного згущеного молока, щіпка солі. Молоко довести до кипіння, в цей же час збити жовтки з цукром і крохмалем до пишності.

Постійно збиваючи, тонкою цівкою влити половину вскипевший молока і цю молочно-яєчну суміш влити назад в каструлю з молоком, що залишилося, продовжуючи збивати, довести цю масу до кипіння на дуже маленькому вогні.

Потім додати масло і згущене молоко. Додати дрібку солі, гарненько збити і охолодити.

Порада! При бажанні крем можна процідити через ситечко, щоб не залишилися можливі грудочки від крохмалю

Зібрати торт. Кожен корж спеченого тіста розділити руками на 2-3 частини, вони легко відділяються одна від одної. Перешарувати кожну частину кремом, нанести на верхній корж крем.

Обсипати торт крихтою від залишився коржа з ​​боків і зверху і винести на холод. Перед вживанням потримати торт при кімнатній температурі.

Верх торта можна прикрасити. Наприклад, нанести візерунок з шоколаду.

Для порівняння: ось торт «Наполеон», що складається з усіх шести коржів, і прикраси не кремом, а ягодами, і припорошений цукровою пудрою, дуже ошатний і високий!