Ферментація іван-чаю в домашніх умовах, блог Ірини Зайцевої

Дорогі Новомосковсктелі, сьогодні я хочу продовжити тему про нашу незаслужено забутої траві - іван - чаї. Кому-то вона дуже знайома, хтось зверне на неї увагу, прочитавши інформацію в статті. Важливо не просто зібрати і заготовити цю траву, а підготувати її і заварювати саме з користю для здоров'я. Поговоримо ми з вами про ферментації Іван-чаю в домашніх умовах.

Розповідати про це будуть гості мого блогу, сімейна майстерня «Здоров'я від Природи». Їх майстерня знаходиться в заповідному місці Калузької області, на кордоні національного парку «Угра». Вони самі займаються і медовими продуктами, і заготівлею трав. Передаю слово гостю мого блогу Юрію Галочкин.

Добрий день всім Новомосковсктелям блогу Ірини. Сьогодні мені хочеться поділитися з вами інформацією про іван-чай. Ми поговоримо з вами про його корисні властивості і про ферментації іван-чаю в домашніх умовах.

Колись іван-чай був традиційним українським напоєм, його успішно експортували до Європи і називався він «Копорский чай». Сьогодні інтерес до іван-чаю відроджується: його пробують ті, хто захоплюється трав'яними чаями, кому хочеться позбутися від кавово-чайної залежності, кого приваблює натуральний здоровий раціон і кому потрібна допомога в лікуванні при різних хворобах.

Іван-чай - ботанічна назва його кипрей вузьколистий. Багаторічна медоносна трава, яку можна зустріти у багатьох місцях за все Північної півкулі. Стрункий і витончений (іноді вище півтора метрів), в пору цвітіння дуже красивий, кипрей радує око рожевими або фіолетовими суцвіттями. Цвітіння його триває протягом літа, його улюблені «товариші» - молоді сосни, зустріти це диво-рослину можна на абсолютно різних відкритих місцях. Іван-чай любить сонце, і в народі вважали, що рослина сама зберігає навколо себе тепло в прохолодну пору.

Наші предки використовували для себе всі частини рослини - від коренів до квіток. Навіть пух насіння йшов для набивання подушок. Від природи кипрей взяв безліч цілющих властивостей і цілющих сил, і це дійсно особливе рослина.

Склад іван-чаю

Іван-чай володіє своїм, унікальним складом, завдяки якому сьогодні він такий цікавий і затребуваний.

Корисні і лікувальні властивості іван-чаю

Іван-чаю властиві протизапальну, в'яжучий і заспокійливу дію. З давніх-давен подрібненим листям кипрея лікували рани. Його використовували і як кровоспинний засіб. Іван-чай має виражений антибактеріальний ефект. Одні з важливих властивостей рослини - підтримка і зміцнення імунної системи і протидію алергічних реакцій. Народна медицина застосовує кипрей як жарознижуюче.

Натуральні антиоксиданти іван-чаю допомагають виводити токсини. Не так давно дослідники виявили в рослині з'єднання ханерол. Завдяки йому кипрей проявляє протипухлинну дію на організм. Іван-чай використовують як засіб профілактики раку.

Список захворювань, при яких допомагає іван-чай, значний. Хвороби шлунково-кишкового тракту (гастрит, виразка). Хвороби серця і судин (низька і високий тиск). Порушення обміну речовин. Хвороби ендокринної системи. Застуди, грип і т.п. Проблеми з лактацією при годуванні дитини. Мігрені, порушення циклів сну, депресивні стани. Проблеми зі шкірою і корінням волосся.

Окремо варто згадати ще одну важливу властивість іван-чаю, через якого він викликає сьогодні інтерес у багатьох чоловіків. Бета-ситостерин в складі рослини допомагає при хворобах передміхурової залози. Хаменерій використовують при гострих і хронічних випадках і при аденомі. Також він допомагає у відновленні після операції. Крім того, іван-чай усуває запальні процеси в сечоводах і сечовому міхурі.

Коли і як збирають іван-чай

Квітучий іван-чай дуже гарний. Якщо збирати листя акуратно, це багаторічна рослина пустить нові пагони, наповнені цілющою силою. Поговоримо про заготівлю іван-чаю.

Ідеальні для збору суха погода і ранній ранок. Листя іван-чаю повинні бути чистими і здоровими. Збирати потрібно на відкритих прогрітих місцях, у волозі і тіні вам може попастися болотний «родич» іван-чаю, який для заготовки не підійде. У лісі теж є не підходять для збору «родичі» зніту, їх ви впізнали по маленькій висоті і дрібним суцвіттям.

Для збору, звичайно, найкраще підходять чисті, незаймані куточки природи. Поряд не повинно бути доріг, заводів, промислових зон і т.д.

Ферментація іван-чаю в домашніх умовах

Смачним, корисним і цілющим буде ферментований іван-чай. Нехай вас не відлякує науковий термін. Ферментація іван-чаю цілком під силу в домашніх умовах. Суть в тому, щоб ферменти зніту реагували з повітрям в процесі окислення і бродіння. Іван-чай буде поступово виділяти рослинний сік. Важливо, щоб сировина не втратило свій цінний склад і лікарські властивості.

Саме після ферментації кипрей вузьколистий набирає аромат і смак, а також всі корисні властивості.

Якщо ферментацію не зробити, а просто засушити листя, то цей чай буде практично позбавленим смаку, світлим і не мати всіх корисних властивостей.

А зараз я розповім вам про ферментації іван-чаю поетапно.

Спочатку зібране листя дуже щільно укладаються в скляні банки. Дуже зручно використовувати 3л банки. Зверніть увагу, що треба максимально щільно утрамбувати їх в банку - це один з важливих моментів.

Далі потрібно закрити банку пластиковою кришкою і поставити це добро в темне, тепле місце. Саме в таких умовах починається таємничий процес - ферментації іван-чаю. Ми зазвичай ставимо банки в чорні поліетиленові мішки і виставляємо все в півтінь. Через чорну плівку промені не проходять на траву, але зате все це добре прогрівається.

Час ферментації іван-чаю в домашніх умовах

Час ферментації іван-чаю залежить від того, який «крутий» чай ви любите. Якщо необхідно отримати невеликий відтінок і не сильний смак, то досить 3-4 днів. Якщо бажаєте більш насичений смак і аромат, то можна наполягати до 10-12 днів.

Як визначити, що ферментація іван-чаю пройшла успішно?

Коли дістанете листя з банки, вони будуть дуже ароматні, з фруктовим запахом. Це дивно смачний і приємний аромат. Вони будуть всі вологі в своєму соку. За таким запахом можна визначити, що ферментація пройшла успішно.

Сушка іван-чаю після ферментації

Далі розтираємо або прокручуємо листя (мнём) долонями і тут же розправляємо і укладаємо їх невеликим шаром для сушіння в підходяще місце. Найкраще - це тінь. Розкладіть траву на тканину або на товстому папері (наприклад, ватман) шаром 2 см.

Не сушіть ніколи трави на сонці! Промені дуже негативно впливають на корисні властивості.

Деякі люди для сушіння використовують відкриту духовку і на мінімальному вогні просушують траву. Це теж цілком хороший варіант.

Періодично сировину перемішуйте до висушування. Ваш чай повинен ще більше потемніти, а шматочки листя стати ламкими, як у звичайній заварки. Це і буде показником, що все готово.

Як зберігати ферментований іван-чай в домашніх умовах?

Готовий ферментований іван-чай зберігати в темному місці і дуже важливо, щоб воно було сухе. Упакуйте його в повітропроникні тканинні або паперові мішечки. Не варто зберігати в целофанових пакетах.

Це і буде ваша самостійна ферментація іван-чаю. Ви самі заготовили приємний і такий корисний «Копорський чай». Цей напій буде найсмачніший для вас, тому що почуття, що ви самі своїми руками все це зробили!

Як заварювати ферментований іван-чай

Ферментований іван-чай заварюють традиційним «чайним» способом. Заварник обдають окропом. Для 0,5 л води візьміть дві-три чайних ложки іван-чаю. Якщо ви висушили квіти зніту, їх можна додати в невеликій кількості. Окропу налийте на третину заварника. Через п'ять хвилин долийте до повного обсягу.

Настоюється чай 5 - 10 хвилин, заварник НЕ вкутуйте. Скоро ви звикнете до особливого, приємному, трохи солодкуватий смак іван-чаю. Пропорції згодом визначаться на ваш смак. Повторно чай можна заварювати до трьох разів. Свій смак і користь напій зберігає до 2 діб. Ферментований іван-чай можна пити холодним, можна додавати в нього мед.

Зберігати заготовлений кипрей слід в герметично закриваються скляних ємкостях. Так він утримає свій природний аромат і смак. Термін зберігання продукту - приблизно два роки.

Протипоказань до іван-чаю немає, звикання він не викликає.

Небажано спотворювати природний смак іван-чаю цукром. Ферментований іван-чай -натуральна заміна кави і звичайного чаю, але тільки в багато разів корисніше і цінніший.

У нас є і чистий іван-чай, а також запрошуємо вас спробувати ферментований іван-чай з добавками: чебрецем, м'ятою, мелісою, звіробоєм, з листом смородини.

Купити ферментований іван-чай

Весь процес заготовки цього продукту робиться вручну, що робить його ще більш цінним, так як відсутній контакт з металом трави, як в машинної суканню. Ферментація іван-чаю проходить за старовинним рецептом, описаного в цій статті.

Спробуйте цей дивовижний смак і аромат і назавжди полюбите цей чарівний напій!

Я дякую Юрія за таку інформацію про ферментації іван-чаю. Все дуже доступно і зрозуміло. Всім приємного чаювання, чудового настрою і здоров'я, звичайно.

Ця назва я чула з дитинства, але у нас в будинку його не використали, хоча моя мама все життя захоплюється травами. А якось раз на узбережжі під час відпочинку я бродила повз трав'яних крамничок і побачила пакет з іван-чаєм. Коли я прочитала його властивості, була в шоці. Він виявився таким корисним, що я відразу ж його купила. Шкода, що ця рослина незаслужено забуте. Я впевнена, що воно багатьом може допомогти в проблемах зі здоров'ям.

Я пробував Іван Чай мені сподобався, відмінний смак і насиченість. Я сам по собі чайний гурман став, як перестав повністю пити каву.

Дуже рекомендую переходити на листовий чай, вистачить пити чай з пакетиків, бережіть і підтримуйте своє здоров'я.

Знайома з іван-чаєм не з чуток, а регулярному чаювання всією родиною з цієї чудесно-чарівною травою, що бере свій початок в далекій давнині.
Дуже радує той факт, що ми стали згадувати і повертати собі те, що нам належало колись і що у нас «благополучно» навмисне відбирали роками. Але це окрема і дуже глибока тема для розмови.
Дякую, Ірина, за чудову статтю!

Ніколи не пробувала Іван-чай, але дуже зацікавилася. Спасибі за інформацію.