Фермент діастаза в меді або диастазное число меду
Потенційні переваги для здоров'я людини від споживання меду були виявлені ще в ранніх грецьких, римських, ведичних і ісламських текстах. А цілющі властивості цього бджолиного продукту були описані філософами і вченими.
Період напіврозпаду ферменту діастази в меді
* Період напіврозпаду цей час, необхідне для зменшення активності ферменту наполовину.
З таблиці 1 видно, що найбільш оптимальна температура для зберігання меду до 20 ° C.
Фактори, що впливають на наявність ферменту діастази
До факторів, які можуть вплинути на наявність ферментів в бджолиному меді, відносяться: склад нектару, вік бджіл і інтенсивність потоку нектару. Інтенсивний потік висококонцентрованого нектару матиме низьке число амілази. Baжнo знaть, щo в нeĸoтopих copтaх, тaĸіх ĸaĸ акацієвий, мед лaвaнди і в деяких інших, ĸoлічecтвo діacтaзa ніжe, в пpінціпe, щo нe свідчить про його низькоякісним. І нaoбopoт, в іcпopчeннном меді ĸoлічecтвo діacтaзa yвeлічівaeтcя пpямoй пpoпopціoнaльнo cтeпeні eгo paзлoжeнія. Було б нeпpaвільнo cчітaть тaĸой мeд цeнним, тaĸ ĸaĸ yвeлічeніe числа діacтaзa це peзyльтaти бpoжeнія. У таблиці 2 наведені показники амілази в нектарі деяких рослин.
Важливість ферментів в меді
Основними діючими ферментами в меді є діастаза, інвертаза і каталаза. Кожен фермент має певну функцію.
- инвертаза активізує розщеплення сахарози на два моносахариду - фруктозу і глюкозу;
- діастаза перетворює крохмаль в декстрин і цукор;
- каталаза нейтралізує пероксид водню.
Оскільки ці ферменти чутливі до нагрівання, мабуть і ультрафіолетового світла, рекомендується, щоб сирої мед зберігався в темному прохолодному місці, щоб зберегти його природну доброту. Можливо, у Новомосковсктеля виникне питання: що таке сирої мед? Це той, який ніколи не був нагрітий вище температури вулика. Коли він нагрівається вище цієї температури, для того щоб його можна було залити в контейнери, він втрачає всі свої переваги для здоров'я. Сирий мед майже завжди в твердій або кристалічній формі. Приготований або ж варений втрачає свою кристалічну структуру і стає рідиною.
Методика визначення ензиму діастаза
Щоб визначити діастазну активність використовують кілька способів. Традиційний - це метод Готі, при якому крохмаль використовується як субстрат для визначення диастазное активності, вираженої в одиницях Готі. Також, на комерційному ринку, сьогодні існують препарати (Phadebas) і датчики, для визначення числа діастаза в бджолиному продукті.
Одиниця диастазное активності, визначається як кількість ферменту, яке конвертує 0,01 грам крохмалю до повного розщеплення в 1 грамі меду протягом однієї години при температурі 40 ° C. Один кубічний сантиметр крохмального розчину дорівнює одній одиниці за шкалою Готі.
Ферментативна активність в бджолиному продукті варіюється в діапазоні від 3 одиниць до 50 одиниць за шкалою Готі.
Вплив ферменту на організм людини
Відомо що цілющі властивості цієї їжі не є новими і були відомі з давніх часів. Залежать вони від диастазного числа? Ензим діастаза, сприяє розщепленню інших білків в травному тракті людини. Мед містить близько 0,5% білків, головним чином вільних амінокислот. Метаболічні ферменти прискорюють хімічну реакцію в клітинах для детоксикації та виробництва життєвої енергії. Кожен орган, кожна тканина, і всі 100 трильйонів клітин людського організму залежать від реакції цих ферментів.
Оскільки травна система людського організму теж виробляє ензим діастаза, то кількість цього ферменту, яке надходить в організм разом з уживаним медом - мізерна, і не має серйозного впливу на людину. Тому про лікувальну дію діастази в меді говорити не доводиться.
Треба мати на увазі, що в світовій практиці існують кілька способів визначення диастазного числа в цьому бджолиному продукті. Їх використання можливе досвідченим фахівцем в лабораторних умовах.
Рекомендуємо почитати:
