Фарширована різдвяна індичка, покроковий рецепт з фото
Для начинки
- цибуля ріпчаста великий - 2 шт
- сіль, перець чорний мелений
- суміш рису басматі з диким рисом - 2 склянки
- напівкопчені ковбаски - 600 г
- шавлія - 4-5 гілочок
- грудинка не дуже жирна - 400 г
Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Відрубати у індички нижні суглоби ніжок, видалити останню фалангу крил (під час запікання ці частини підгорають). Уважно оглянути тушку - чи не залишилися десь невидалені підстави пір'я.
Покласти індичку в більшу ємність, куди вона вільно містилася б, і залити на 3 пальці холодною водою. Виміряти кількість рідини і додати сіль зі співвідношення 1 ст. л. солі (без гірки) на 1 л води.
Порубати селеру невеликими шматками, довільно нарізати чилі. Додати в отмеренную воду селера, чилі, запашний і чорний перець горошком, насіння коріандру і селери. Довести воду з сіллю і спеціями до кипіння, варити 10 хв.
Остудити розсіл до кімнатної температури. Покласти індичку в розсіл грудкою вниз, накрити кришкою або плівкою, залишити в прохолодному місці на 12-24 год.
Для фаршу залити рис 3 склянками окропу, додати дрібку солі, довести до кипіння і варити на середньому вогні 15 хв. Зняти з вогню і остудити. Шавлія нарізати смужками, ковбаски - шматочками завдовжки 2 см, грудинку і цибулю - невеликими кубиками.
Витопити з грудинки жир на невеликому вогні. Додати цибулю, обсмажувати, помішуючи, 15 хв. Додати ковбаски, обсмажувати ще 3-4 хв. Зняти з вогню, покласти шавлія, змішати з рисом, приправити сіллю і перцем за смаком. Повністю остудити начинку (при бажанні її можна зробити заздалегідь, за 1 день, і тримати в холодильнику).
Вийняти індичку з розсолу, обсушити, натерти оливковою олією з усіх боків. Спочатку досить щільно нафарширувати індичку з боку шиї, просуваючи фарш якнайглибше всередину шкіряного «мішка». Закріпити шкіру металевої шпажкою, декількома попередньо замочені у воді зубочистками або зашити міцними нитками.
У черевце птиці теж покласти фарш але вже трохи, нещільно, щоб усередині птиці міг циркулювати повітря і вона добре прожарілась.Тщательно зашити отвір міцними нитками. Частину, що залишилася начинку перекласти у жароміцних форму.
Укласти індичку грудкою вниз на решітку, встановлену в листі. Налити в деко 2 склянки води. Накрити всю конструкцію фольгою так, щоб усередині міг циркулювати гаряче повітря з парою. Поставити в розігріту до 230 ° С духовку. Через 15 хв. знизити температуру до 180 ° С. Готувати 2,5 год.
Вийняти деко з індичкою з духовки, зняти фольгу, злити всю утворилася в листі рідина в форму з начинкою. Індичку змастити розтопленим вершковим маслом і повернути в духовку разом з формою з начинкою. Запікати, змащуючи маслом кожні 10-15 хв. до готовності, 30-45 хв.
Готові індичку і начинку вийняти з духовки, накрити фольгою і залишити «відпочивати» на 20-30 хв. Потім видалити нитки і викласти птицю на підігріте блюдо. Начинку викласти на окреме підігріте блюдо (щоб вона не заважала обробленні). Подавати всі разом.
Вибрав і я цей рецепт, для першого свого запікання індички цілком. 5 +! Відзначив був вибір копчених ковбасок для начинки, краще брати дорожче, бо якщо попадуться з великою кількістю сала його і так вже з грудинки буде вдосталь. І варіння рису! За 15 хвилин після закипання, вода йде моментально навіть на маленькому вогні. Додавав води більше. А так диво! Різдво (християнське правда, пісне :) Троє дітей за одним столів і це чудо Соча, тільки після "відпочинку". Для сервіровки використовував заморожені ягоди чорної і червоної смородини, посипав Гарячі м'ясо, вони розігрілися і. Спасибі Гастромаг! На високому рівні всі!
Просто неперевершено! Готувала минулого Різдва, і ось недавно-чоловік попросив на ДР) Індичка у мене була аж на 14кг! смачніше ми індички не пробували! Єдино я зайвого не ляпати і в індичку поклала тільки кілька мисливських ковбасок, але рис приготований в її соку це теж щось приголомшливе) На свята саме воно!
Вийшло непогано, але чомусь за вказане в рецепті час навіть індичка поменше (вагою 3,5 кг) бути готовими не встигла, довелося ще додатково години півтори томити її в духовці.