Як виробляють концентрований сік

Концентровані соки існують з давніх часів. Доктор медицини Берлінського університету Магнус Блауберг в своєму дослідженні «Про хімічний склад і санітарному значенні пастеризованого виноградного соку», виданому в 1898 році, пише про те, що концентрований сік вміли отримувати ще стародавні римляни. Виноградний сік упаривали в кілька разів, при цьому виходив згущений сік - густий і щільний, як рідкий мед. Такий сік називався «defrutum» (сік, згущений в два рази) або «carenum» (сік, згущений на третину). У Німеччині з часів Карла Великого був популярний згущений виноградний сік «most». У Франції він називався «sabe». А жителі узбережжя Каспію знали цей продукт під назвою «duschap». Такий сік можна було довго зберігати і розбавляти водою до стану звичайного соку.

В Америці 40-х років минулого століття надзвичайно популярний був концентрований заморожений апельсиновий сік. Концентрували його під вакуумом, тому його смакові і поживні властивості зберігалися. Продавався сік в жерстяних банках обсягом 12 унцій (360 мл) в замороженому вигляді. Перед вживанням його потрібно було розморозити і розвести водою у зазначеній на банці пропорції. Такий сік залишався одним з найпопулярніших в США аж до середини 80-х років.

Каталог «Харчові концентрати» 1958 року народження, виданий Міністерством торгівлі СРСР, докладно розповідає про «плодових і ягідних екстрактах», тобто «концентрованих (згущених) шляхом уварювання плодових і ягідних соках», які проводилися в СРСР після війни. Соки уварювалися при низьких температурах під вакуумом, і такий метод зберігав їх харчову цінність. В отриманих екстрактах містилися «ті ж цінні поживні речовини, що і в соках». Виготовлялися ці концентровані соки з самих різних фруктів і ягід - журавлини, яблука, вишні, сливи, чорної смородини, черешні та інших - і пакували в скляні пляшки різного об'єму. Їх пили, розбавляючи водою в 5-10 разів, а також використовували для приготування мусів, киселів та желе.

Виробництво концентрованих соків удосконалювалося. Технології стали ще більш щадними. Фахівці навчилися вловлювати природні ароматичні речовини, які випаровувалися при концентруванні, і повертати їх в сік - соки стали більш ароматними. Саме такі концентровані соки, змішані з натуральними ароматичними речовинами, були знайомі радянським споживачам в 70-80-х роках XX століття. У ці ж роки фахівцями активно опрацьовувався питання доцільності промислового виробництва готових до вживання соків з концентрованих.

Зараз на полицях магазинів, як вУкаіни, так і в усьому світі, можна побачити безліч видів відновлених соків - так тепер називаються соки, отримані з використанням концентрованих соків. Вони зберігають корисні властивості свіжих плодів і доступні для споживачів круглий рік.