емульгатор Е471

емульгатор Е471

Гліцериди жирних кислот - унікальні природні речовини, що знайшли застосування практично у всіх галузях харчової промисловості.

Безпека для здоров'я, цінова доступність, широкі технологічні можливості зробили емульгатор E 471 одним з найпопулярніших у виробництві продуктів харчування.

Назва продукту

  • Е 471 (Е-471), європейський код;
  • дистильовані моногліцериди (або діглеціріди);
  • МГД;
  • Гліцерилмоностеарат (гліцерілдістеарат);
  • Monoglyceride destillierte Fettsaurepartial-glyceride іліFett-saurepartialglyceride, німецьке;
  • mono- et diglycerides d'acides gras alimentaires, французьке.

Добавку E 471 в різних країнах випускають під власними торговими назвами:

  • Тегомульс (Німеччина);
  • Міверол, Міватекс, Мівацет (Франція, Нідерланди, США);
  • Дімодан, Цетодан, Гомодан, Артодан (Данія);
  • Хаймоном (Великобританія).

Тип речовини

За основною технологічною функції добавка Е 471 включена в групу емульгаторів. Є неіоногенні поверхнево-активною речовиною.

емульгатор Е471
Являє собою складний ефір карбонових кислот і гліцерину. Отримують в процесі хімічної модифікації структурних елементів жирів у присутності чистого гліцерину і каталізаторів (зазвичай метилат або етілат натрію). Другий спосіб заснований на прямій етерефікаціі гліцерину алифатическими карбоновими кислотами.

До генної інженерії реакція відношення не має! Переетерифікація дозволяє підвищити пластичність продукту, поліпшити його хіміко-фізичні показники: розчинність, стійкість до окислення і інші.

Моно- і дигліцериди інертні, тому частіше використовуються в активованої формі: у вигляді порошку або желеподібною пасти.

Група компаній «НМЖК», провідний вітчизняний виробник добавки Е 471, упаковує продукт по 13 кг в ящики з картону з поліетиленовим вкладишем.

Зарубіжні виробники використовують:

  • навивні крафт-барабани або багатошарові мішки з внутрішнім вкладишем;
  • Євробочки з поліпропілену;
  • алюмінієві бочки.

застосування

Моно- і дигліцериди жирних кислот як поверхнево-активна речовина використовують практично всі харчові галузі:

емульгатор Е471

Моно- і дигліцериди дозволені для виготовлення дитячого харчування:

Дитячі суміші зі стабілізатором E 471 гіпоалергенні, але при нерозумному використанні можуть стати причиною розвитку дитячого ожиріння.

Codex Alimentarius дозволяє використання продукту в 15 стандартах, включаючи харчування для дітей.

емульгатор Е471
Друге за значимістю напрямок використання добавки Е 471- виробництво косметичних засобів.

Більшість кремів, пінок, мусів, масок та інших продуктів по догляду за шкірою і волоссям є емульсії. Гліцериди жирних кислот стабілізують задану консистенцію, полегшують внесення і розподіл біологічно активних речовин. Вони не викликають роздратування, не алергенні.

Емульгатор E 471 входить до складу фармацевтичних препаратів зовнішнього застосування (мазі, креми), а також ректальних свічок.

У тваринництві гліцериди жирних кислот - один з компонентів молочних сумішей для годування молодняку. Добавка сприяє швидкому набору ваги.

Користь і шкода

Моно- і діглеціріди жирних кислот в природному середовищі є проміжним продуктом розщеплення жирів при перетравленні їжі.

Надійшла в організм добавку Е 471 травна система сприймає і переробляє точно так же, як і інші жири.

емульгатор Е471
З цієї причини можна говорити про повну безпеку емульгатора. Продукт має міжнародний статус GRAS, що дає дозвіл на застосування без будь-яких обмежень.

Добавка дозволена у всіх країнах. Гранично допустима норма не встановлена.

Важливо пам'ятати: емульгатор в складі продуктів в кілька разів збільшує їх калорійність. Відмовитися від добавки E 471 слід людям, які мають зайву вагу, страждають захворюваннями печінки і порушенням обміну речовин.

емульгатор Е471
Найчастіше емульгатор Е435 використовують в хлібопеченні.

Що таке гуміарабік (Е414) і де він застосовується? Детально про це читайте тут.

Основні виробники

емульгатор Е471
Провідним вітчизняним виробником добавки Е 471 явялется Нижегородський масложировий комбінат, що входить в групу компаній «НМЖК».

Підприємство випускає моногліцериди двох марок: дистильовані на основі пальмового масла і стеарину, а також ненасичені на основі ріпакової олії.

Світовими лідерами є:

  • BASF (Німеччина);
  • Danisco (Данія);
  • Kerry (NL) B.V. (Нідерланди);
  • Food Industry (Великобританія);
  • Verified Supplier (Китай).

Зловживати продуктами, до складу яких входить нешкідливий емульгатор E 471, дієтологи не радять.

Моно- і дігліціріди жирних кислот легко подарують зайві кілограми: вони помітно гальмують обмінні процеси і викликають прискорене відкладення жирів.