Елементи прикрас страв - гості в будинку - 1000 способів розважити гостей!
Оливкові «пальми» для прикраси салатів
Нарізаємо зелену цибулю довгими трубочками - на кожну пальму 3 штучки.
Цибулеві трубочки нарізаємо на локшину, але прорізаємо не до кінця. Виходить така спідничка з довгою бахромою.
Щоб цибуля добре закручується, треба купувати тільки що зрізаний. Також для кращого закручування вийшли «спіднички» можна трохи поговорити в теплій воді.
Потім береться «спідничка» більшого діаметру і в неї вставляється меншого, потім ще одна і ще. (Використовується принцип телескопічною труби).
На шпажки для шашличків нанизуються оливки, а зверху надівається зелень. Замість шпаг можна використовувати і зрізані на кінцях навскіс жорсткі трубочки для коктейлів.
Щоб пальми стійко стояли в салаті і не падали, їх слід застромити в половинку великої редиски або в розрізаний уздовж огірок.
Варіанти оформлення з кронами пальми з солодкого перцю:
Прикраса рибних або м'ясних рулетиків «пальмою» на ананасному «острові» і «морем» зі шматочків наламати желе:
«Пальми» з скибочок банана, ківі і часточок мандарина:
Прикраса банкетного рибного блюда
Квітка з скибочок огірка
Відрізати від огірка частина довжиною 5 см. Розрізати вздовж навпіл. Зробити ножем поздовжні вирізи на шкірці (це називається "Карбований"). Вирізані смужки використовувати для стебла декоративного квітки.
Оброблений відрізок огірка порізати тонкими скибочками. Розділити їх навпіл і використовувати як пелюстки для "ромашки".
Доповнити "квітка" половинками помідора черрі.
Варіант оформлення з "розочками" з солоної риби:
Класичний грецький салат
(Або грецький сільський салат)
Складові :
• 2 пучка салату
• 6 помідорів
• 1-2 огірка пучок зеленої цибулі
• 2 cт. л. оливкового масла
• 6 ч. Л. лимонного соку
• 200 г бринзи
• 12 чорних оливок
• сіль і перець - за смаком
Обсушити вимитий салат. Нарізати поперек, розкласти на блюді.
Нарізати помідори на четвертинки і покласти на салат.
Провести по зрізу огірка виделкою, щоб вийшли борозенки, потім нарізати по борозенками і покласти верхнім шаром.
Покришити зелена цибуля (цибуля-батун, шніт і ін.), Посипати страву м'ятою і материнкою.
В окремому посуді змішати оливкове масло, лимонний сік, сіль, перець і залити сумішшю салат.
Прикрасити салат нарізаною кубиками бринзою і оливками.
Див. Розділ ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Італійський хлібний салат
Складові :
• черствий хліб - 100-150 г
• помідори - 3 шт.
• огірок - 1 шт.
• петрушка
• Зелена цибуля
• часник - 1-2 зуб.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• масло оливкове
• оцет
• гірчиця
З хліба зрізати скоринки, змочити в холодній воді і розкришити в дрібну крихту.
Помідори бланшувати, видалити насіння і дрібно нарізати. Огірок нарізати дрібними кубиками. Ріпчаста і зелена цибуля нарізати дрібно, часник видавити через чеснокодавку.
Змішати хлібні крихти і нарізані овочі і поставити в холодильник настоятися на 1-2 години.
- масло рослинне - 2 ст. ложки
- оливкова олія - 2 ст. ложки
- оцет - 1 ст. ложка
- гірчиця - 1 ч. ложка
Заправити салат, посипати зеленню і прикрасити, як зазначено на фото.
«Роза» з тонких подовжених скибочок
огірка, шинки, бекону або солоної риби
Сформувати кульку. На тарілку викласти салат, на салат викласти готові кульки.
Ці кульки можна використовувати в якості самостійної закуски, особливо, якщо їх обваляти в рубаною зелені або в натертих сухариках з білого або чорного хліба, або в кунжуті.
Готові кульки можна надіти на красиві шпажки.
З трьох кульок можна зібрати "сніговика".
Експериментуйте зі складом і оформленням на свій смак!
Декорування сирних кульок солодким червоним перцем
Прикраса бутербродів зеленню і огірком
Див. Розділ БУТЕРБРОДИ і стр. Шведський стіл. Приклади Прикраси БУТЕРБРОДІВ
Папільот (або папільйотки)
Папільот (фр. Papillote - паперова обгортка). Застосовувані в ресторанній кухні паперові трубочки з різними вирізами і фестончікамі, за допомогою яких приховують закінчення кісток тварин або птиці, які виступають з м'яса. Папільот грають також роль ручки, за яку можна утримувати порцію, що не марая рук про жир, і полегшувати оброблення порції на більш дрібні шматочки.
Папільйотки вперше з'явилися в XIX столітті у французькій ресторанній кухні, звідки швидко поширилися в багато кухні світу, в т.ч. і в російську ресторанну кухню. Особливо широко папільйотки використовувалися в радянських ресторанах і в комуністичній кремлівської кухні.
Для оформлення смаженої дичини, котлет і відбивних з кісточкою, окостів на кістки вживають паперові папільйотки і розетки.
Для папільоток аркуш паперу складають по довжині в три рази, потім підгинають край паперу шириною 1-1,25 см і гострим ножем або ножицями рівномірно по всій ширині паперу нарізають смужки. Папір розрізають на 4 смужки, навертаються на круглу паличку, надаючи вид квіточки, і кінці її складаються.
Для виготовлення розетки папір розміром 12:12 см складають в 4 шари (навпіл і ще раз навпіл), зрізують навскіс і за допомогою тонкого полотна гофрують. Потім відрізають гострий кінчик розетки, розетку розгортають і надягають на папильотку і на кістка (див. Нижче).
". Я ніколи не писав про те, як готувати рибу в папільйотках. Папільйотках, дорогий тупоголовий, в кулінарії - це скручена розрізана папірець, яка зазвичай надівається на кісточки котлет або смаженої птиці. Ну, хіба що Гедрюс ухитрився приготувати сома в папільйотки своєї дами , яка була вкручені в її волосся. "
(Уривок з литовської літератури ХХ століття).
Схема виготовлення найпростішої папільйотки:
1. Папір не повинна бути дуже тонка - найкраще підходить папір для принтера.
2. Візьміть щільну білу папір і виріжте з неї смужку довжиною близько 8 см і шириною 4 см.
3. Складіть смужку по її середині вздовж.
4. Складену папір по згину проріжте ножицями на рівномірні насічки - вийде щось на зразок бахроми.
5. прорізати папером по спіралі обмотайте круглу паличку, діаметр якої збігається з діаметром кісточки.
6. Кінець паперової смужки приклейте харчовим клеєм з завареного крохмалю або борошна, або желатину або прикріпіть скотчем.
ПРИМІТКА. Хоча останнім часом папільйотки для простоти частенько склеюють скотчем, але треба визнати, що скотч погано узгоджується з їстівними продуктами, тому завжди більш кращий харчової клей з борошна або крохмалю, або желатину.
7. Низ манжети подровняйте ножицями.
Готові папільйотки використовуйте для прикраси птиці.
Фото покрокового виготовлення найпростішої папільйотки: