Екзотичні продукти в рецепті легко замінити

Скільки разів ви відмовляли собі в задоволенні приготувати нове вишукане блюдо лише тому, що інгредієнти необхідні для нього або не по кишені, або взагалі в найближчих магазинах не зустрічаються?
А ось і даремно! Рідкісні або дорогстоящіе інгредієнти можна замінити на більш рідні і знайомі. Причому використовувати заміну можна без шкоди для смакових якостей страви. Так що ж це за екзотичні продукти? Як, знаючи про їх основні властивості, приготувати замінник самостійно?

Бальзамічний оцет - невід'ємна складова італійської кухні. Він входить до складу соусів, його використовують як заправку для салатів або як маринад

Бальзамик виготовляється з віджатого соку свіжого винограду (зазвичай білих сортів). Виноградне сусло уваріваеться до тих пір, поки не перетвориться на густий темний сироп. Полученную массу смешивают с винным уксусом, добавляют настои трав и оставляют созревать в деревянных бочках сделанных из различных пород дерева на срок от 3 до 50 лет.

Бальзамічний оцет можна замінити винним оцтом або оцтом приготованим самостійно. Для того, щоб приготувати домашній варіант бальзамічного оцту нам знадобитися яблучний оцет і пряні трави. Краще, якщо це буде естрагон. На 2 частини оцту необхідно взяти одну частину ароматної трави. Пряні трави необхідно помістити в скляну ємність і залити оцтом так, щоб той їх повністю покрив. Наполягати оцет необхідно протягом 6 тижнів у темному місці. Смак готового продукту буде більш насиченим, якщо протягом цього часу вміст ємності періодично струшувати.

Маскарпоне. За своєю констістенціі маскарпоне більше схожий на жирний йогурт, ніж на звичний на сир.

Готують його підігріваючи свіжі жирні вершки (45%), змішані з лимонним соком. Одержаний сир збирають в марлю і дають стекти. М'який сир, що вийшов таким чином, ідеально підходить для десертів, наприклад, тірамісу, і кремів.
Маскарпоне досить дорогий продукт. Але способи замінити його при приготуванні їжі шукають не тільки бажаючі заощадити. Спроби знайти альтернативу терзають і тих, хто стежить за своїм всом, адже цей продукт неймовірно калорійний - в 100 г міститься більше 400 ккал.
И выход есть. Маскарпоне можна замінити жирним протертим сиром, або сумішшю жирних вершків і сиру, мінімум калорій містить суміш з рівної кількості сиру і домашнього йогурту.

Каперси. Цей інгредієнт часто використовують для приготування піци, салатів, різотто та інших страв.

Але більшість кулінарів, особливо початківців, не поспішають додавати в їжу ці маленькі зелені консервовані кульки. По-перше, навіщо ризикувати здоров'ям употрбляя цей чи то овоч, чи то фрукт невідомого походження. По-друге, варто баночка цього продукту чимало. Насправді ж, каперси - це не розпустилися бутони колючого чагарнику каперсник. На смак вони трохи кислі, тому і порівнюйте з знакомімі нам огірочками. Цей інгредієнт здатний надати пікантну нотку будь-якої страви. А замінити каперси можна оливками або корнішонами.

Кокосове молоко. Багато помиляються, думаючи, що кокосове молоко, яке використовується в рецептах східної кухні (тайської, індійської, малайської, карибської та індонезійських) це рідина плещущаяся всередині горіха. Насправді, ця вода - кокосовий сік.

Кокосове молоко, яке використовується в кулінарії, отримують штучно, з м'якоті кокосового горіха. Для цього м'якоть подрібнюють в стружку і заливають теплою водою. Потім масу віджимають через тканину, отримуючи білу маслянисту рідину, яку і називають кокосовим молоком.
Цей інгредієнт вдається замінити не завжди. Так, у випічці замість нього можна використовувати кокосову стружку, в десертах і соусах - негустими вершками або молоком. Де не можливо замінити кокосове молоко, так це при приготуванні восточнихкрем-супів. Ніжний смак і костінстенцію їм надає виключно кокосове молоко.

Замінні і інші інгредієнти

Пекарський порошок (розпушувач) можна приготувати самостійно, змішавши 5 г харчової соди, 3 г лимонної кислоти і 12 г борошна. Цієї кількості буде достатньо для 500 г. борошна.

Кукурудзяний крохмаль можна замінити картопляним. При це слід пам'ятати, що картопляний крохмаль більш в'язкий, ніж кукурудзяний. Разіцу можна відчути зваривши кисіль з рівною кількістю кожного з них. У випадку з кукурудзяним крохмалем костістенція готового продукту буде рідшою і ніжною, як раз те, що потрібно для приготування ніжних десертів і соусів. Саме тому якщо вже і замінювати кукурудзяний крохмаль на картопляний, то брати його необхідно в 2 рази менше, ніж зазначено в рецепті.

Патоку замінюють цукровим сиропом або медом. За словами досвідчених кулінарів, набої близькою до вихідного інгридієнтів як за смаковими якостями, так і за зовнішньою подібністю є суміш 5 ст.л. коричневого цукру і 1 ст.л. меду. Її необхідно прогрівати до тих пір, поки цукор не розчиниться повністю.

Кленовий сироп можна замінити рідким незацукрованим медом, краще акацієвим.

Полента (кукурудзяна каша з борошна грубого помелу). Приготувати основу для цієї страви не складе ніяких труднощів. Слід лише перемолоти кукурудзяну крупу в кавомолці до стану борошна.

Селера Замінити цей овоч можна тонко нашінкованой капустою.

Кунжутне масло вполе можна замінити оливковою.

Шоколад можна замінити, маючи під рукою какао порошок. Замість плитки шоколаду досить взяти 3 ст. л. какао порошка, немного молока и 1 ст. л. сливочного или растительного масла.