E150 цукровий колер

E150 цукровий колер

Цукровий колер (Caramel, E150) - натуральний або ідентичний натуральному барвник коричневого кольору. Являє собою порошок, густу рідину або розчин темно-коричневого кольору, гіркого смаку з запахом паленого цукру.

Добавка Е150 (Цукровий колер) більш відома в побуті як карамель або палений цукор - є водорозчинним харчовим барвником. Барвник Е150 це більш окислена карамель, ніж та, яка застосовується в цукерках і кондитерських виробах. Добавка Е150 має запах паленого цукру і кілька гіркуватий смак. Колір барвника Е150 варіюється від світло-жовтого і бурштинового до темно-коричневого.

Хоча основна функція карамельного барвника - забарвлення продуктів, добавка Е150 також має низку додаткових функцій. У безалкогольних напоях, барвник Е150 діє як емульгатор, щоб перешкоджати помутніння напою і формування пластівців. Цьому сприяють світлозахисні властивості добавки, що запобігають окислення смакових компонентів напоїв.

Цукровий колер є одним з найдавніших і найбільш широко використовуваних харчових барвників. Добавка Е150 знаходиться майже в кожному виді продуктів харчової промисловості (тісто, пиво, чорний хліб, булочки, шоколад, печиво, спиртні напої і лікери, креми, наповнювачі, картопляні чіпси, десерти і багато інших).

Таким чином, сьогодні в харчовій промисловості використовуються наступні види барвника Е150:

  • цукровий колер I (добавка E150a) - проста карамель, що отримується шляхом термічної обробки вуглеводів без застосування сторонніх речовин;
  • цукровий колер II (добавка E150b) - карамель, отримана за лужно-сульфітної технології;
  • цукровий колер III (добавка E150c) - карамельний барвник, отриманий за аміачної технології;
  • цукровий колер IV (добавка E150d) - карамель, що отримується з аміачно-сульфітної технології.

Отримують добавку Е150 шляхом термічної обробки вуглеводів, в основному, в присутності кислот, лугів або солей. Процес отримання барвника Е150 називається карамелізації. При цьому карамель виробляється з недорогих і доступних поживних підсолоджувачів. В якості основного компонента при виробництві барвника Е150 використовується фруктоза, декстроза (глюкоза), інвертний цукор, сахароза, солодовий сироп, патока, крохмаль. У ролі кислот, які можуть бути використані при виробництві карамельного барвника, застосовуються сірчана, сірчиста, фосфорна, оцтова і лимонна кислоти. При лужному методі отримання добавки Е150 використовуються лугу амонію, натрію, калію і кальцію. Крім того, при отриманні карамельного кольору також можуть використовуватися гідроксиди та солі амонію, натрію і калію (карбонати, бікарбонати, фосфати, сульфати, бісульфітом).

Молекули карамельного барвника можу мати позитивний або негативний залишковий заряд, в залежності від реагентів, що використовуються в його виробництві. Тому, щоб уникнути таких проблем як осад або помутніння харчових продуктів необхідно правильно підбирати клас карамельного барвника, в залежності від кислотності та інших фізико-хімічних характеристик продуктів харчування.

Цукровий колор має високу мікробіологічну стабільність. Так як барвник Е150 проводиться при дуже високих температурах і має високу щільність речовини він не підтримує розвиток мікроорганізмів.

Карамельний барвник Е150 може викликати алергічні реакції у невеликої частини споживачів. Однак це пов'язано перш за все з продуктами, з яких отримують дану харчову добавку. Глюкоза, отримана з пшениці, солодовий сироп, отриманий з ячменю і лактоза, що отримується з молока самі по собі можуть бути алергенами. Таким чином, особам, схильним до алергії на дані види продуктів слід уникати і харчових продуктів з використанням барвника «Цукровий колер».

При виробництві добавки Е150 сульфітним методом в кінцевому продукті можуть міститися сліди сульфітів. Однак цей показник менше 10 частин на 1 млн, тому на упаковках продуктів не обов'язково розміщення попереджень про можливу алергічної реакції на компоненти барвника.

Міжнародна організація JECFA встановила допустиме добове споживання (ДСП) харчового барвника Е150 на рівні від 160 до 200 мг / кг маси тіла, в залежності від класу барвника. Для харчової добавки Е150а (цукровий колер I-го класу) допустима добова норма не регламентується на увазі його безпеки для організму.

Карамельний колер схвалений для вживання в їжу в більшості країн світу. У той же час, в ряді країн є обмеження на використання барвника Е150 в харчовій промисловості. Добавка Е150 дозволена для використання в харчовій промишленностіУкаіни і України.

За своїм зовнішнім виглядом, хімічним складом і властивостями барвник E150 Цукровий колер відповідає добре всім відомої карамелі. Карамель отримують за допомогою розігріву цукрового розчину або патоки до певної температури плавлення. У підсумку виходить тверда, але одночасно пластична маса різної кольорової гами.

Склад барвника E150 Цукровий колер

За своїм складом барвник E150 Цукровий колер поділяють на два основних види. До першого різновиду відноситься барвник E150 Цукровий колер натурального походження, тобто карамель. А другий вид складу барвника E150 Цукровий колер відноситься до харчових добавок ідентичним натуральним. Барвник E150 Цукровий колер може випускатися і поступати в реалізацію у вигляді порошку, розчину або рідини.

Речовини, що входять до хімічного складу добавки надають відмінні властивості барвнику E150 Цукровий колер. Даний барвник ідентичний натуральному коричневого кольору, Е150 гіркий на смак і має характерний запах паленого цукру. Харчова добавка барвник E150 Цукровий колер віднесена до групи речовин з низьким рівнем небезпеки для здоров'я і організму людини.

Барвник має широкий колірний спектр забарвлення, який починається блякло жовтим кольором і закінчується насичено коричневим. Барвник E150 Цукровий колер часто використовують в харчовій промисловості в якості барвники та / або емульгатора. Існує чотири підвиди барвника E150 Цукровий колер, які відрізняються в основному процесом виробництва.

Виділяють наступні види барвника E150 Цукровий колер:

  • E150a Цукровий колер I простий:
  • E150b Цукровий колер II, цей барвник отримують по лужно-сульфітної технології;
  • E150c Цукровий колер III, у виробництві барвника використовують аміачну технологію;
  • E150d Цукровий колер IV, барвник виходить за допомогою аміачно-сульфітної технології.

Користь барвника E150 Цукровий колер

Відповідно до класифікації барвників, E150 Цукровий колер відноситься до відносно безпечним хімічних речовин. Це означає, що барвник може завдати незначної шкоди здоров'ю людей, які без контрольно і в великих кількостях вживають в їжу продукти харчування з карамеллю. Сама по собі харчова добавка не містить шкідливих домішок в своєму складі.

Однак чи є реальна користь барвника E150 Цукровий колер для організму людини? Барвник E150 Цукровий колер одержують із різного матеріалу природного походження. Наприклад, зі злакових (пшениці) виробляють глюкозу і солодовий сироп (з ячменю), лактозу отримують з молочних продуктів. Ці біологічно активні речовини, які входять до складу добавки, можуть вважатися основною користю барвника E150 Цукровий колер для людини.

Ось тільки не варто забувати, що користь для одних людей, може обернуться важкими наслідками для здоров'я інших. Барвник E150 Цукровий колер може викликати у людей важку і стійку алергічну реакцію в тому випадку, якщо людина страждає індивідуальною непереносимістю карамелі. Тим більше, що Міжнародна організація JECFA провела масштабні дослідження і встановила, що барвник E150 Цукровий колер повністю повторює не тільки склад, але і властивості, а так само хіміко-фізичні характеристики натуральної карамелі.