Джікама опис, факти і корисні властивості

Джікама - круглий, цибулинних коренеплід, відбувається з Мексики. Його ботанічна назва - хікама. Овоч відноситься до сімейства бобових. Зростає на виноградних лозах. Цей маловідомий бульба вирощується в теплому кліматі Центральної Америки, Карибського басейну, регіонах гір Анд і Південної Азії, де він надзвичайно універсальне джерело живлення.

Овоч дуже схожий за текстурою на ріпу, але за смаком ближче до яблука. Джікама іноді дають різні прізвиська, на зразок «мексиканського каштана» або «мексиканської ямс квасолі», безсумнівно, через свіжої білої, твердої плоті. Але на відміну від ямса зі їстівної шкіркою, у Джікама шкіра товста, жорстка, і не тільки непривабливо виглядає, але і розглядається як органічний токсин під назвою ротенон.

Хікама також відомий як Yam bean (вимовляється he'-Cama) і є вітамін С багатим рослиною. Цей жовтувато-коричневий великий бульбової корінь має кремоподібну соковиту, хрустку білу крохмалисту плоть. Овоч використовують у багатьох рецептах по всьому світу.

З цієї статті ви дізнаєтеся:

опис рослини

Рослина росте в Центральній Америці: починаючи від Південної Мексики і аж до Коста-Ріки, і ще вирощується в інших місцях. Джікама - кулястий, великий овоч, який за формою нагадує ріпу. Хоча насіння, листя, квіти і стручки рослини токсичні, корінь Джікама сповнений багатьма поживними речовинами: мінералами, вітамінами і ліпідами.

Рослина віддає перевагу субтропическую і тропічну зони, під час зростання підіймається як бобова лоза.

Листя: перисто трійчастого, грубі, серповидні, довжиною 0,5-1 см, черешок довжиною 10-15 см.

Листівки: ромбовидні, підстава клиновидні, апекс гострий, зелений 6,5-13 см завдовжки, 5-15 см в ширину.

Квітка: гарний великий, блакитного кольору

Боби: лінійні, загострені, стискаються, дрібно опушені.

Форма плоду: куляста, велика ріпа розміром 10-20 см або більше.

Колір кореня: жовтувато-коричневий.

Смак: вершковий соковитий, нагадує хрусткий крохмалистий овоч, на зразок сирої картоплі або груші.

Шкірка плоду: товста, коричневого кольору, неїстівна.

Аромат: злегка солодкий, трохи горіховий, крохмалисті, хрусткий і приємний, нагадує яблука або сирі зелені боби.

Насіння: плоскі, трохи закруглені, оливкового, коричневого або червонувато-коричневого кольору.

Сорти: Джікама-де-Агуа, Pachyrhizus tuberosus (амазонський сорт), Джікама де Лече, Pachyuhizus ahipa (Анд ям квасоля) і хікама (мексиканський сорт).

поживна цінність

Джікама - дуже універсальний овоч, який містить необхідні поживні речовини, вітаміни і мінерали. 100 грам містить 14,1 мг вітаміну С (аскорбінова кислота (15,67%)), 4,9 г загальних харчових волокон (12,89%), 8,82 г вуглеводів (6,78%), 0,046 мг міді ( 5,11%), 0,04 мг вітаміну B6 (3,08%) і 0,46 мг вітаміну Е (3,07%), заліза 0,57 мг (7,13%), калію 0,35 мг ( 2,87%), магнію, марганцю (2,48%). Крім того багато амінокислот, як 0,019 г гістидину, 0,022 г валіну, 0,018 г треоніну, 0,016 г ізолейцину і 0,026 г лізину.

корінь Джікама

Джікама насправді великий, кулястий, репообразний овоч 10-20 см або більше, з вагою іноді понад 3 кг. Коріння жовтувато-коричневого кольору, грубі і довгасті. Внутрішня плоть білого кольору і дуже соковита, хрустка, крохмалиста, яка нагадує сиру картоплю або грушу, вкриту товстим шаром пилу коричневого кольору неїстівної шкірки. Цей овоч підходить для приготування багатьох харчових страв. Насіння в основному плоскі, трохи заокруглені, оливково-зеленого, коричневого або червонувато-коричневого кольору.

Історія і походження

Хікама - рідний овоч для Центральної Америки, а також Коста-Ріка. Він вирощується як бульба харчової культури в Вест-Індії, Південно-Східної Азії, Індії, Малайзії, Індонезії, Омані, Філіппінах, Південній Америці, Африці та островах Тихого океану. Там він замінює місце основного овоча для харчування.

Корисні властивості хікама

За високого кров'яного тиску

Калій в хікама знижує напругу на кровоносні судини і артерії, тим самим знижуючи навантаження на серцево-судинну систему. Калій також важливий для підтримки балансу рідини в опозиції до натрію по всьому тілу, тим самим зберігаючи тіло більш зволоженим.

При залізодефіцитної анемії

При серцево-судинних захворюваннях і для нормалізації травлення

Клітковина з точки зору вигоди для здоров'я корисна для битви багатьох захворювань. Люди, які отримують з їжею мала кількість клітковини, схильні до ризику розвитку інсульту, ішемічної хвороби серця (ІХС), артеріальної гіпертензії, ожиріння, діабету і деяких шлунково-кишкових захворювань. Продукти з волокном і навіть харчові добавки волокна покращують різні функції тіла: знижують тиск, покращують контроль рівня глюкози в крові, регулюють схуднення.

Харчові волокна збільшують регулярність стільця, що особливо корисно при запорах. Крім того, Джікама є багатим джерелом розчинної волокна під назвою олігофруктозний інулін, який є солодким інертним углеводом, що чи не перетворюється в прості цукри (на відміну від картоплі).

Після багатьох досліджень вчені рекомендують вживати інулін, а також особливі розчинні волокна, які посилюють імунні функції організму. Харчові волокна однаково корисні і дорослим, і дітям. Джікама містить 4,9 грама клітковини - 12,89% від щоденної дози.

Для здорового росту

Мідь - істотний мікроелемент необхідний для виживання. Мідь допомагає утворювати колаген, збільшує поглинання заліза і контролює виробництво енергії. Вона також регулює ріст і розвиток організму і покращує основні показники загального стану здоров'я. Тому вкрай важливо включати цей мінерал в звичайний раціон харчування. Один із значущих джерел міді - хікама, оскільки овоч містить 0,046 мг міді - 5,11% від добової норми для дорослого організму. Тому хікама завдяки вмісту міді допомагає захистити нервову, серцево-судинну і кісткову системи організму. Пам'ятайте, що дефіцит міді впливає на нормальний і здоровий ріст органів і тканин. Дефекти у новонароджених дітей частіше спостерігаються через дефіцит міді в багатьох країнах третього світу.

Для гарного настрою і поліпшення функцій мозку

Вітамін В6 значно впливає на центральну нервову систему, особливо у виробництві серотоніну і ГАМК нейротрансмітерів в головному мозку. А значить, він необхідний для контролю настрою і запобігання втоми, депресії, болю і неспокою. Саме тому Вітамін B6 вважається важливим для підвищення настрою і профілактики різних психічних розладів.

Вітамін B6 також пов'язаний з підвищенням функціонування мозку і пізнавальних здібностей. Крім того, він необхідний для руйнування білків в придатні для використання амінокислоти та інших форми білка. Це збільшує обмінні процеси і ефективність різних органів і систем.

Для загоєння ран

Вітамін С бере участь у виробництві колагену - білка, який присутній в сполучної тканини тіла. Щоб організм ефективно відновлював рани всіх типів, хікама підійде для включення в звичайний раціон на регулярній основі. Від незначних порізів до глибоких ран, переломів кісток, а також опіків, вітамін С прискорює процес загоєння і допомагає організму відновитися швидше.

Для краси шкіри

Вітамін Е необхідний для зміцнення стінок капілярів в шкірі, а також для підтримки вологи і еластичності, діючи як природний антивікове поживна речовина в організмі. Дослідження показали, що вітамін Е зменшує запалення всередині всього тіла, а також на шкірі, підтримує здоровий, молодий вигляд шкіри. Джікама містить мінімальну кількість вітаміну Е, але все ж його можна включати в звичайний раціон.

Вітамін Е разом з вітаміном С сприяє усуненню запалення шкіри відразу ж після контакту з УФ-випромінюванням, а також корисний для зменшення ознак акне і екземи. Тому можна впевнено сказати, що хікама активує процес загоєння в шкірі. Вітамін Е легко поглинається шаром епідермісу шкіри, його можна використовувати для лікування сонячних опіків - однієї з відомих причин раку шкіри. Джікама в їжі прискорює відновлення клітин, завдяки наявності важливих вітамінів використовується для лікування зморшок, акне і шрамів місце на шкіру у вигляді різних масок, припарок і інших домашніх ліків.

Для стрункої фігури і здорового кишечника

Джікама містить мало калорій і багато важливих мікроелементів. Іноді виникають деякі суперечності щодо його змісту крохмалю. Він забезпечує одну чверть волокна на порцію, що щодня потрібно організму. Але не тільки просте волокно, хікама повністю пройнятий олігофруктозним інулін (нуль калорій). Інулін сприяє здоров'ю кісток за рахунок підвищення абсорбції кальцію з інших продуктів, захищаючи від остеопорозу. Він також грає роль пребіотика в кишечнику - сприяє зростанню «хороших» бактерій, які підтримують нормальний стан товстої кишки і балансують імунітет. При своєму низькому гликемическом індексі хікама є незамінною їжею для хворих на цукровий діабет і тих, хто потребує зниженні ваги.

Для міцних кісток

Мінерали, такі як марганець, магній, залізо і мідь, знайдені в коренеплоді, є основним бустером для мінеральної щільності кісток. Ці мінерали необхідні для створення міцних кісток і загоєння будь-яких ушкоджень в уже існуючих кістках. Це кращий спосіб запобігти виникненню таких захворювань, як остеопороз, від яких мільйони людей страждають по всьому світу.

Для імунної системи

Завдяки вітаміну С Джікама є корисним овочем для здоров'я імунної системи і стимулює роботу білих клітин крові - першої головній лінії захисту організму від хвороб, борючись з бактеріальними, вірусними, грибковими та навіть патогенними захворюваннями. Крім того, антиоксидантний потенціал вітаміну С означає, що він необхідний в боротьбі проти раку, нейтралізуючи вплив вільних радикалів.

Як використовують Джікама по всьому світу?

У Південно-Східній Азії корінний бульба, як і боби, вживають в їжу як звичайний овоч.

Білу м'якоть нарізають дрібними кубиками або смужками для використання в якості гарніру і в салатах, китайському рагу. Овоч часто подають як закуску, посипають сіллю, лимонним соком і дрібкою порошку чилі.

Джікама після відварювання стає схожим за текстурою на картоплю.

Молоді бульби використовують у сирому вигляді в салатах, або навіть в соліннях.

Овоч варять, смажать, тушкують на повільному вогні, додають в супи, в обсмажені страви з морепродуктами і м'ясом, як креветки і сушені кальмари або каракатиці в законсервованому оцті.

Джікама навіть нарізають кубиками і використовують як інгредієнт для фруктового коктейлю.

Очищені бульби з іншими овочами і фруктами додають в вегетаріанське блюдо під назвою `rujak ', яке поливають пряним арахісовим соусом, а також пастою з креветок в Малайзії та Індонезії.

Це один з головних компонентів в малайзійської кухні.

Джікама завдяки джерелу крохмалю, використовується в кремах і пудингах в Латинській Америці.

Запобіжні заходи

Вживання насіння Джікама дуже небезпечно, може викликати недостатність дихальної системи або навіть втрату життя протягом двох годин після вживання.
Уникайте вживання всього рослини крім самої бульби (овоча) насіння, листя і стручків, так як вони надзвичайно отруйні.

Цікаві факти

Попередньо замочіть насіння Джікама перед посадкою протягом приблизно 24 годин, краще це робити в приміщенні і висаджувати на відкрите повітря після останнього морозу. Рослина любить дренированную грунт, багато світла, і, щонайменше, дев'ять місяців теплої температури для дозрівання кращого бульби. Підтримуйте вологість грунту, поки рослина не буде близько восьми см у висоту, і забезпечте хоча б яке-небудь прикриття, щоб рослина могла піднятися (адже воно з сімейства бобових). Краще видаляти квіти, коли вони вперше з'являються, щоб в подальшому сприяти зростанню кореневої системи і допомогти їй розширитися в діаметрі. Хоча деякі Джікама можуть важити до 20 кг, найкраще збирати приблизно по 2 кг.

Рубаний, порізаний на кубі, на тонкі палички, сирі або варені, Джікама є універсальним овочем для смаження, салатів, шинкованной капусти, супів, добре поєднується з іншими овочами і фруктами, як апельсини. яблука, морква і цибуля, а також м'ясом і морепродуктами. Улюблений мексиканський рецепт - коли охолоджені хікама скибочки посипають порошком чилі, сіллю і соком лайма.

Читайте також інші цікаві статті:

Зобогенні речовини (гойтрогени, струмогени) в харчових продуктах: шкідливі чи нешкідливі?
Переваги ксантонів і їх вплив на організм
Настурція клубненосного: опису, корисні властивості, посадка, використання
20 способів застосування боракс в побуті, про які ви не знали
25 Дивних прихованих джерел цукру
Водорості спіруліна: 10 корисних властивостей і її застосування