Алергія на жири і рослинні масла харчові речовини і варіанти заміни

Жири та олії використовуються в якості кулінарних засобів, а також у вигляді харчових добавок при виробництві готових продуктів харчування. Реакція на очищений жир проявляється досить рідко, скоріше, її причина - це наявність будь-яких супутніх речовин, наприклад білків.

Алергія на рослинні олії

Для виробництва масел і кулінарних жирів використовується безліч рослин. Деякі з них, зокрема, кунжут, соняшник, соя і лляне насіння, можуть викликати, хоча і рідко, важкі алергічні реакції. При алергії на насіння цих рослин слід відмовитися також і від одержуваних з них масел. Залишки білка містяться, перш за все, в оліях, отриманих методом холодного пресування, в той час як з масла високої очищення, тобто рафінованого, білок повністю знищений.

Безпечним вважається оливкова олія, також отримане методом холодного пресування, так як воно навряд чи викликає в країнах середніх широт непереносимість оливок.

Алергія на вершкове масло

Вершкове масло завжди містить, поряд з молочним жиром, молочний білок. Але у хворих на алергію, що реагують на коров'яче молоко, реакція на масло проявляється дуже рідко

До складу твердих жирів, наприклад Пальміна, входить натуральне масло кокосових, або пальмових, горіхів або його суміш з маслами, які отримуються з інших рослин. Їх слід використовувати тільки для варіння і смаження, але не дуже часто, так як вони несприятливо впливають на обмін речовин. Те ж саме відноситься і до смальцю, наприклад до свинячого.

Харчові і незамінні речовини

Використання великої кількості жиру в харчуванні веде до виникнення зайвої ваги, а також до розвитку серцево-судинних захворювань, тому жири слід строго дозувати. Але в харчуванні дітей, які страждають на алергію, жири можуть відігравати особливу роль, так як при правильному їх виборі вони є джерелом важливих жиророзчинних вітамінів, а також життєво необхідних жирних кислот, що мають велике значення для шкіри.

Отже, при атопічних захворюваннях, наприклад при нейродерміті, атопічний дерматит велике значення потрібно надавати правильному вибору і кількості використовуваних в їжу жирів. І нарешті, за рахунок жирів їжа знаходить велику поживність.

варіанти заміни

Жири та олії необхідно підбирати таким чином, щоб не використовувати жир рослинного походження, якщо на рослину, яке є вихідною сировиною для його виробництва, у хворих на алергію виникає реакція. Вибір рослинних масел і не містять молока маргаринів досить широкий. Слід використовувати оливкову олію і масло з нейтральним смаком, наприклад соняшникова або масло з паростків маїсу і тваринне масло (рослинний жир або не містить молоко маргарин з неотвержденного рослинних жирів), якщо не можна вживати в їжу тваринне масло

Якщо хворі на алергію з підвищеною чутливістю до молока реагують так само і на тваринне масло, але не бажають відмовлятися від нього, їм рекомендується використовувати топлене масло, що містить лише дуже незначний відсоток молочного білка, який досить легко відділяється при його перетоплюванні. Але топлене масло не годиться для приготування бутербродів, а використовується тільки для варіння, смаження або випічки.

Використання готових продуктів

Жири, особливо маргарини і тварини / рослинні масла, використовуються самим різним чином при виробництві готових харчових продуктів. Однак з переліку інгредієнтів на упаковці продукту не завжди можна зрозуміти, про які саме жирах йдеться і чи містять вони будь-які супутні речовини, наприклад міститься молочний білок в маргарині, зазначеному на упаковці печива або кексу. На жаль, на упаковках готових продуктів не існує повного і точного переліку всіх інгредієнтів.

Також Вам допоможуть наступні статті на цю тему: