Джерела постачання та постачальники підприємств громадського харчування - організація зберігання і

Масло рослинне, масло вершкове, крупи, томат-пюре, оцет, чай, сіль, цукор, борошно, макаронні вироби

Раціональна організація постачання підприємств громадського харчування продуктами є найважливішою передумовою ефективної і ритмічної роботи виробництва, поліпшення якості продукції, що випускається, зменшення втрат продуктів.

До організації продовольчого постачання ставляться такі вимоги: забезпечення широкого асортименту товарів в достатній кількості і належної якості протягом року в не залежності від сезонних коливань; своєчасність і ритмічність завезення товарів при дотриманні графіка доставки; скорочення звенности просування товарів при раціональному використанні транспорту, зведення до мінімуму трудових і матеріальних витрат; своєчасне укладання договорів з постачальниками. Договір поставки є основним документом, що визначає права та обов'язки сторін щодо постачання всіх видів продукції. У договорі поставки вказуються: обсяг, асортимент, якість товарів, термін, ціни на товари і загальна сума, вимоги до тари й упаковки, порядок і умови поставки і оплати, відповідальність за порушення договору. Заявками на поставку продуктів в бар займається заступник директора з постачання, а безпосередньо всі товарні операції виконує комірник, який приймає товари на підставі супровідних документів (товарної накладної, маршрутного листа і ін.), Забезпечує облік, зберігання і відпуск продуктів в цеху.

Машини для перевезення продуктів мають санітарний паспорт, де вказано номер машини і відповідальний за санітарний стан, обладнання транспорту і наявність санітарного одягу. Використання машин для інших цілей заборонено.

Транзитна форма постачання передбачає прямі зв'язки «постачальник-підприємство». Вона прискорює просування товарів, усуває необхідність в додаткових витратах на вантажно-розвантажувальні роботи, складування і зберігання продуктів на проміжних базах, скорочує товарні втрати, дозволяє краще зберегти якість товарів. Централізований спосіб поставки на підприємство здійснюється силами і засобами постачальників. Підприємство звільняється від необхідності мати свій транспорт, направляти працівників для отримання і супроводу вантажу. Кільцевий маршрут поставки здійснюється на одній машині, тобто товар доставляється на кілька підприємств по кільцю відповідно до графіка і розробленим маршрутом. Кільцевий маршрут дозволяє більш повно використовувати вантажопідйомність транспорту, скоротити транспортні витрати, прискорити повернення тари. Митників рейси виконуються при повному завантаженні машини на одне підприємство. Для перевезення продовольчих товарів використовують спеціалізовані автомобілі: рефрижератори, автомобілі з закритим кузовом (фургони). В основному застосовують транспорт для централізованого завезення хліба, молока, рибних продуктів.