Джем склад і корисні властивості, приготування як варити джем - my life

У сезон заготівлі фруктів і ягід може виникнути питання, яким саме способом зберегти урожай. Можна їх висушити, можна зварити компот або варення, або ... джем. А чим джем все-таки відрізняється від варення?

Джем має густу желеподібну консистенцію. На відміну від варення, в якому ягоди і фрукти повинні зберігатися цілими, в джемі їм дозволено повністю розваритися. Плоди уварюють в цукровому сиропі, можна в меді, до стану желе. Джем виходить густим і не розтікається при намазування на хліб, в той час як варення загрожує втекти з усіх боків.

Сфера застосування джему досить різноманітна. Їм можна наповнювати трубочки і тістечка, використовувати в якості начинки для пирогів. А кому не знайомі знамениті булочки з джемом!

З чого готують джем

Чи всі ягоди і фрукти підходять для приготування джему? Можна звичайно зварити джем з будь-яких, але найбільш придатні кислі сорти яблук, слива, чорна смородина, аґрус, журавлина. Можна варити багатокомпонентне желе, що складаються з декількох видів фруктів. Наприклад, яблучно-вишневе або полунично-лимонне. Консистенція джему теж може злегка відрізнятися, може бути однорідною, а може містити шматочки фруктів або цілі ягоди.

Як правильно приготувати джем

Є і свої маленькі секрети в приготуванні джему. Щоб продукт на виході вийшов без нарікань, варіть його в правильній посуді. Найбільше для варіння джему підходять широкі варильні тази, так як мають широку поверхню для випаровування вологи. Ще врахуйте обсяги, чим менше порція, тим легше її перемішувати при варінні. В межах чотирьох кілограмів за один раз буде більш ніж достатньо. Кількість цукру грає не менш важливу роль. Покладіть занадто багато і ваш джем, звичайно, буде краще зберігатися, але цукор переб'є смак фруктів і ягід. Тому цукор беруть завжди в меншій пропорції до фруктів. Виключення зі списку становить джем з горобини чорноплідної через його кислуватого смаку.

У процесі варіння джем постійно потрібно помішувати. Якщо цього не робити, то він миттєво пригорить до дна і стінок ємності. Він повинен злегка кипіти, але не сильно, тому потрібно регулювати температуру, часом зменшуючи або навпаки збільшуючи вогонь.

Перевірити готовність джему можна декількома способами. Дерев'яною ложкою проведіть по джему, дістаючи до самого дна. Готовий джем змикає свої краю не відразу. Ще можна наповнити ложку джемом, остудити його і перевернути догори дном. Якщо джем відпав - він готовий, якщо стікає - варіть ще.

Готовий джем слід негайно розкладати в банки. Якщо дати йому охолонути, він нерівномірно розподілиться по банку, залишаючи вільний простір, а закочувати повітря абсолютно ні до чого.

Де застосовують джем

Джем популярний у всьому світі. Кондитери всіх країн застосовують його в приготуванні різних кулінарних шедеврів. При випічці і заморожування джем не втрачає своїх властивостей. Випікаючи в духовці під впливом високих температур, він не випливає з випічки. А в замороженому вигляді зустрічається в складі напівфабрикатів: млинчиків, вареників, різних пирогів. Відмінні смакові якості джему дозволяють використовувати його в йогуртах, глазурованих сирках, сирної маси і морозиві.

Трохи про склад джему і його властивості

Джем, приготований в домашніх умовах, містить велику кількість харчових волокон і цілий ряд вітамінів. При варінні все мінерали і органічні сполуки переходять зі свіжих фруктів в джем, збагачуючи, таким чином, його склад.

При наявності різного роду захворювань травної системи, зокрема шлунка і кишечника, корисним буде джем з суниці. Його ягоди насичені вітамінами А, РР, групи В, антибіотиками рослинного походження і мінералами. І сама суниця і джем з неї роблять благотворний вплив на серцево-судинну систему, а також мають жовчогінний і сечогінний ефект.

Джеми, володіючи лікувальними властивостями фруктів і ягід, з яких вони зварені, практично можуть бути свого роду природного натуральної «аптекою». Джем з авокадо допоможе при ослабленому імунітеті і проблеми зі шкірою. Джем з кизилу або інжиру - при захворюваннях органів травлення. Абрикосовий джем буде корисний людям активно зайнятим інтелектуальною діяльністю.

Чи може джем бути шкідливим?

Може, якщо це не домашній джем, а джем з супермаркету. Деякі виробники крім цукру забезпечують джем всілякими консервантами, що значно знижує його поживну цінність і підвищує ризик виникнення алергії і ряду інших захворювань.

Треба також пам'ятати, що калорійність джему досить висока, тому при схильності до зайвої ваги захоплюватися їм не варто. Як і будь-які інші солодощі, вживати його при цукровому діабеті можна тільки порадившись з лікарем, і не перевищуючи дозволеного їм кількості.