Дуже смачні юшки
Ситна, поживна і дуже смачна російська юшка здавна була головним блюдом в обідньому меню. Порадуйте своїх близькі новим кулінарним рецептом - це не тільки смачно, але ще зовсім нескладно в приготуванні.
Юшка в духовці
Яловичина - 400 г
Середній картопля - 8 шт.
Цибулини - 3 4 шт.
Вершкове масло - 2-3 ст. л. або близько 50 г
Сіль, лавровий лист, перець за особистим вибором
Відокремити м'якоть яловичини від кісток і нарізати таким чином, щоб вийшли невеликі шматочки довгастої форми. З кісток варимо бульйон.
Переливаємо готовий бульйон з каструлі в чавунець або глиняний горщик, занурюємо в нього сире м'ясо і Томім в духовці протягом півгодини при температурі 150-200 градусів.
Тим часом нарізаємо кубиками картоплю, цибулю - півкільцями. Нарізану цибулю обсмажуємо до золотистого кольору на сковороді в киплячому вершковому маслі.
Через півгодини виймаємо наш бульйон з духовки, додаємо в нього картоплю і продовжуємо варити на плиті на малому вогні.
Через 10 хвилин додаємо в бульйон обсмажені півкільця цибулі, лаврушку, рубану зелень петрушки і / або кропу і варимо ще 2 хвилини.
картопляна юшка
4 бульби картоплі, 1 головка цибулі, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 л води, сіль за смаком
Очищену картоплю нарізати тонкими кружечками, цибулю - півкільцями. Картопля залити киплячою солоною водою (чистити картоплю треба перед самою варінням, інакше бульби потемніють), довести до кипіння, варити 5 - 6 хв. після чого залишити на плиті настоюватися без нагрівання 8 - 10 хв. і тільки потім подати до столу.
До картопляної юшки йде рубаний ріпчасту цибулю з рослинним маслом. Кожен з тих, що обідають сам дозує цибулю з маслом.
Таку юшку їдять без хліба.
Юшка з квашеною капустою
400 г квашеної капусти, 1 морква, 1 головка ріпчастої цибулі, 2 ст. ложки сметани, 1 л води
Квашену капусту використовувати разом з розсолом. (Капусту не можна тримати без розсолу жодної хвилини, так як відразу ж руйнується вітамін С - під впливом кисню повітря, світла.)
Капусту залити киплячою солоною водою, додати дрібно посічену цибулину, натерту на крупній тертці моркву. Юшку довести до кипіння і варити до готовності, щільно закривши кришкою, після чого дати настоятися протягом 15 - 20 хв.
Юшка з картоплею, пшоном і помідорами
6 картоплин, 1 морква, 1 головка цибулі, 3 - 4 помідори, 200 г сметани, 2 ст. ложки пшона, сіль, зелень
У глибокий посуд покласти ріпчасту цибулю і підсмажити. Коли він підрум'яниться, покласти дрібно нарізані моркву і свіжі помідори, додати трохи води, закрити кришкою і тушкувати до напівготовності. Потім залити окропом, посолити і дати закипіти. Після цього в киплячу воду опустити нарізану картоплю і добре промите пшоно. Закрити кришкою і варити на слабкому вогні до готовності. В кінці варіння влити сметану і закип'ятити. При подачі посипати зеленню петрушки або кропу.
Юшка з пшона з овочами
3 ст. ложки пшона, 1 цибулина, 1 морква, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 л води, сіль за смаком
Пшоно ретельно промити, додати рубану морква, залити окропом, довести до кипіння і варити до готовності. Потім каструлю з юшкою поставити на дерев'яну дошку (щоб через дно не йшло тепло), закрити щільно кришкою і настоювати протягом 15 - 20 хв.
Ріпчасту цибулю дрібно порубати, змішати з вершковим маслом і покласти в готову юшку. При бажанні можна додати в юшку сметану.
Юшка з перлової крупи з овочами
Юшка з рисом і овочами
3 ст. ложки рису, 2 стручки болгарського перцю, 2 помідори, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 л води, сіль за смаком
Промитий і перебраний рис залити гарячою солоною водою, довести до кипіння, покласти дрібно рубаний перець (разом з насінням), нарізаний помідор, знову довести до кипіння, додати рослинне масло і настояти 8 - 10 хв.
Цибулева юшка
1 л води, 1 велика цибулина, 1 шт. цибулі-порею, 5 горошин чорного перцю, петрушка, селера, кріп, сіль за смаком
Коріння петрушки і селери нарізати соломкою і покласти в киплячу воду. Ріпчасту і цибулю-порей дрібно нарізати, перетерти з сіллю в ступці і засипати в киплячий бульйон. Додати чорний перець. Через 7 - 10 хв. посолити і засипати дрібно нарізану зелень петрушки, селери і кропу. Дати прокипіти 3 хв. і зняти з вогню. Перед подачею на стіл юшка повинна настоюватися в каструлі під кришкою 7 хв.
м'ясна юшка
350 г м'яса (яловичина), 250 г картоплі, 1 велика цибулина, 50 г вершкового масла, перець, лавровий лист, сіль за смаком, 1/2 склянки вина
Юшки на основі м'ясного бульйону краще готувати так, щоб не допускати бурхливого кипіння. Доцільно довести бульйон до кипіння, а потім, загасивши пальник, дати настоятися 40 - 60 хв. при щільно закритій кришці. Щоб бульйон був готовий швидше, кістки слід подрібнити, а м'ясо, птицю нарізати на шматки.
Зварити бульйон з кісток. М'якоть промити в холодній воді, звільнити від сухожиль, відбити і нарізати невеликими скибочками довгастої форми.
Бульйон налити в глиняний горщик або чавунець, кинути туди скибочки м'яса і томити 20 - 30 хв. в духовці при температурі 150 - 200 ° С. Поки вариться м'ясо, нарізати невеликими кубиками картоплю, півкільцями - цибулю і обсмажити в киплячому маслі. Потім в горщик з м'ясом покласти картоплю, варити його не більш 15 хв. після чого додати цибулю і знову варити ще 5 - 10 хв. В кінці варіння покласти рубану зелень (петрушка, кріп), лавровий лист і продовжувати варити ще 15 хв. Можна для поліпшення смаку додати в майже готову страву трохи сухого вина. На стіл подавати прямо в горщику або чавунці. Особливо смачна юшка, якщо її є дерев'яною ложкою. Ця страва одночасно служить і першим, і другим.
ситна юшка
100 г індички або курки, 50 г картоплі, 15 г пшона, 20 г ріпчастої цибулі, 15 г сала, 5 г сухих грибів, лавровий лист, зелень, сіль.
Пшоно обов'язково перебрати, промити кілька разів в холодній воді, поки вода не стане прозорою. Заздалегідь замочити гриби і почистити картоплю.
У каструлю налити воду і покласти пшоно, індичку, гриби і лавровий лист. Коли індичка звариться до напівготовності, покласти в юшку нарізану кубиками картоплю. Варити ще 10 хв. Нарізати цибулю і обсмажити в салі до золотистого кольору, покласти його в юшку в кінці варіння. Юшку закип'ятити, посолити і посипати подрібненою зеленню.
Юшка з вином
100 г яловичини, 125 г картоплі, 40 г ріпчастої цибулі, 50 г вершкового масла, 13 г часнику, 20 мл сухого вина, 5 г моркви, 50 г петрушки (корінь)
Цю юшку готують в глиняному горщику або чавунці. Спочатку слід приготувати міцний прозорий бульйон, в який треба покласти сиру картоплю, попередньо нарізану кубиками, додати туди підсмажену цибулю, петрушку, моркву. Варити до тих пір, поки не звариться картопля. Потім нарізати варене м'ясо і покласти його в юшку. Закип'ятити і додати в неї сухе вино, рубаний часник і зелень.
українська юшка
1/4 частина курки середніх розмірів, 50 г картоплі, 1/2 кореня петрушки, 1 зубчик часнику, 1 морква, 2 горошини чорного перцю, 15 г вершкового масла, лавровий лист, зелень петрушки, кропу і селери, сіль за смаком
Зварити звичайний курячий бульйон, почистити картоплю, потім нарізати його часточками. Нашаткувати моркву, корінь петрушки і цибулю обсмажити до ніжно-золотистого кольору. Нашаткувати дрібно часник, зелень петрушки, кропу і селери. Потім вийняти з бульйону курку, нарізати її на невеликі шматки і опустити назад в бульйон. Якщо в бульйон покласти ще куряче серце, легке і печінку, то юшка стане ще ароматні.
Додати картоплю, закип'ятити, покласти обсмажені моркву, цибулю, корінь петрушки, а також лавровий лист, перець горошком, часник і зелень. Знову закип'ятити.
Готову юшку розлити по тарілках, покласти сметану і подати на стіл.
Юшка по-суворовських
50 г філе риби, 1 стакан рибного бульйону, 50 г картоплі, 10 г ріпчастої цибулі, 10 г моркви, 20 г свіжих грибів, 1 зубчик часнику, 3 г зелені, 5 г вершкового масла, 1 часточка лимона
Філе риби нарізати на шматки, злегка обсмажити на вершковому маслі з обох сторін, покласти в казанок або каструлю, налити рибного бульйону, додати нарізаний скибочками сиру картоплю і поставити варити. Лук обсмажити разом з грибами, морквою, покласти все в юшку перед тим, як подавати на стіл. При подачі додати розтертий часник, шинкованную зелень, часточку лимона.
Юшку їдять з кулеб'яки або з іншими пиріжками.
Юшка «Петровська»
200 г баранини, 3 - 4 шт. картоплі, 1/2 склянки пшона, морква, цибуля ріпчаста, 2 ст. ложки жиру, по 1 шт. коренів петрушки або селери, зелень, сіль, перець за смаком
М'якоть баранини нарізати кубиками, покласти в глиняний горщик, налити 700 мл води, додати коріння петрушки або селери і варити до готовності. Вийняти баранину, бульйон процідити. У бульйон покласти картоплю, пасеровані моркву і цибулю, промите пшоно, зварену баранину і варити до готовності пшона. Юшку заправити сіллю, рубаною зеленню петрушки або селери і кропом.