Дослідницька робота по темі - звідки вхлебе дірочки, соціальна мережа працівників освіти

Підписи до слайдів:

Мета. З'ясування причини появи дірочок в хлібі і їх вплив на смак і якість хліба Завдання: Вивчити історію виникнення хліба на Русі. З'ясувати чи завжди в хлібобулочних виробах є дірочки; Дізнатися за яких умов в хлібі з'являються дірочки; З'ясувати, чи залежить смак і якість хліба від кількості дірочок. Провести анкетування серед учнів.

Гіпотеза. Майже у всіх хлібних виробах завжди бувають дірочки, їх може бути багато або мало. Припустимо, хліб, в якому більше дірочок, смачніше.

Об'єкт дослідження: хліб Предмет дослідження. дірочки в хлібі. Методи дослідження. збір інформації з різних джерел, анкетування, експериментування, порівняння, опитування, узагальнення, екскурсія.

Хлібу - 15 000 років! Перші пекарі - стародавні єгиптяни

Кількість дірочок Виріб Скільки дірочок Щільність Печиво Дірочок не видно Тверде Тістечко Дірочок багато М'яке Хліб Дірочок дуже дуже. багато Найм'якіший

Опитувальник «Звідки в хлібі дірочки» (для дітей) Чи любите ви хліб? «Так» - 100% Чи помічали ви дірочки в хлібі? «Так» - 100% Звідки вони беруться в хлібі? «Не знаю» - 100% залежить смак хліба від кількості дірочок? «Немає» - 30%, «так» - 60%, «не знаю» - 10%

Бесіда з пекарем ...

ЩО ТАКЕ ДРОЖЖИ? Дріжджі - це схожі на бактерії найпростіші одноклітинні рослини. Вони належать сімейству грибів. Їх клітини більше і складніше, ніж у бактерій. Дріжджі розмножуються брунькуванням.

Експеримент №1 1 2 3 Час 1 стакан 2 стакан 3 стакан 10 хв - 3 мм 1 см 20 хв - 5 мм 2см5мм 30 хв - 6 мм 7 см

Експеримент №2 1 2 3 4

1 2 3 4 Склад борошно, сіль, цукор, вода, сирі дріжджі. Час витримки 5 хвилин 30 хвилин 1 годину 4 години Зовнішній вигляд тесту Низьке Трохи піднялося Ще більше піднялося Пишне піднялося найбільше Зовнішній вигляд готової продукції «коржик» Плоска. не красива Чи не красива, не хочеться пробувати Не дуже високий коровай. Гарний коровай, пишний коровай. Хочеться спробувати Смак Чи не смачно Чи не смачно Не дуже смачно Дуже смачно Наявність пір Всіх менше Дуже мало Багато Дуже. дуже багато

Ось у чому справа! Дріжджі потрапляють в тісто. Грибки відразу беруться за справу. Вони виробляють вуглекислий газ, від цього тісто піднімається, підходить. В жаркій печі бульбашки лопаються, газ йде, а дірочки в запашному хлібі залишаються.

Вчені вважають, що вперше хліб з'явився на землі понад п'ятнадцять тисяч років тому. Гіпотеза підтвердилася.

МУНІЦИПАЛЬНЕ ЗАГАЛЬНООСВІТНІЙ УСТАНОВА Снежногорск СЕРЕДНЯ ЗАГАЛЬНООСВІТНЯ ШКОЛА

Народна мудрість говорить - «Хліб - всьому голова». Без хліба не обходиться жоден скромний сніданок, ні буденний обід, ні святковий стіл. Всі хлопці люблять хліб. Одного разу ми помітили, що у виробах з борошна є дірочки ... Мені стало цікаво, що це за дірочки, як вони називаються і звідки з'являються в хлібі. І я вирішила про це дізнатися.

Тому тема мого дослідження називається «Звідки в хлібі дірочки?»

Мета. З'ясування причини появи дірочок в хлібі і їх вплив на смак і якість хліба

Вивчити історію виникнення хліба на Русі.
З'ясувати чи завжди в хлібобулочних виробах є дірочки;
Дізнатися за яких умов в хлібі з'являються дірочки;
З'ясувати, чи залежить смак і якість хліба від кількості дірочок.
Провести анкетування серед учнів.

Об'єкт дослідження: хліб Предмет дослідження. дірочки в хлібі.

збір інформації з різних джерел, анкетування, експериментування, порівняння, опитування, узагальнення, екскурсія.

Історія виникнення хліба на Русі дуже цікава і захоплююча. У російській культурі хліб завжди займав особливе місце. Адже практично всі слов'янські племена мали особливий звичай - вважалося, що люди, які розділили між собою хліб, стають друзями на все життя. Прояв гостинності, радості і печалі на Русі завжди було пов'язане з присутністю хліба на столі. З давніх-давен було прийнято, перш, ніж починати їсти хліб, розламати його і роздати всім присутнім. Також існувала традиція - слід поцілувати хліб, коли господарі подавали коровай з сіллю на знак гостинності.

Дітей навчали з дитинства ставитися до хліба не просто, як до їжі, а цінувати хліб, любити його також, як і Батьківщину, Мати і Отця. Дітям з малого віку пояснювали, що цінність хліба дуже велика, так як з'являється він завдяки нелегкій праці 120 професій. Вчені вважають, що вперше хліб з'явився на землі понад п'ятнадцять тисяч років тому. Життя наших предків в ті далекі часи була нелегкою. Головною турботою була турбота про їжу. У пошуках їжі вони-то і звернули увагу на злакові рослини. Довгий час люди вживали в їжу зерна в сирому вигляді, потім навчилися розтирати їх між каменями, отримуючи крупу, і варити її. Так з'явилися перші жорна, перша борошно, перший хліб. Перший хліб мав вигляд рідкої каші. Випадково чоловік виявив, що якщо зерна підсмажити, то каша виходить набагато смачніше тієї, яку він їв з сирих зерен. Це і було другим відкриттям хліба. Одного разу під час приготування зернової каші частина її вилилася і перетворилася в рум'яну корж. Своїм приємним запахом, апетитним виглядом і смаком вона здивувала людини. Тоді-то наші далекі предки з густої зернової каші стали випікати прісний хліб у вигляді коржа. Минуло ще багато часу і сталося ще одне диво. Стародавні єгиптяни навчилися готувати хліб з бродіння тесту. Вважають, що через недогляд раба, який готував тісто, воно підкиснуло і, щоб уникнути покарання, він все ж ризикнув спекти коржі. Вийшли вони пишніше, рум'яні, смачніше, ніж з прісного тіста.

Таким чином, стало з'являтися на Русі хлібопечення. Посівні роботи, збір зерна, його обробка, виготовлення борошна та випікання хліба внесли новий гілок в розвиток культури древніх людей.

Мене зацікавило наявність дірочок в хлібі. Ми вирішили з'ясувати в яких виробах їх більше, в яких менше. Для цього ми взяли різні види борошняних виробів: печиво, тістечко, шматочок хліба і вирішили порахувати кількість дірочок.

Для приготування тіста потрібні вода, борошно, цукор, сіль і дріжджі. Але питання: звідки беруться дірочки, так і залишився для мене нерозкритим.

І тоді ми звернулася за допомогою до фахівця (пекареві).

Пекар розповів, звідки в хлібі з'являються дірочки.

Виявляється, приготування хліба пов'язано з хімічними реакціями - бродінням. Одна із складових частин хліба - маленький одноклітинний грибок під назвою дріжджі. Дріжджі - це схожі на бактерії найпростіші одноклітинні рослини. Вони належать до сімейства грибів. Їх клітини більше і складніше, ніж у бактерій. Дріжджі розмножуються брунькуванням.

«Голодний» грибок поїдає цукор і перетворює в суміш вуглекислого газу і спирту, виробляючи при цьому енергію. Бульбашки, які ми побачили - вуглекислий газ. Піднімаючись крізь тісто, він утворює ті самі дірочки - пори, і змушує хліб в печі підніматися, так як бульбашки збільшує обсяг тесту. Розрізавши хліб, ми можемо бачити пори.