Домашня рисова локшина з домашньої борошна

Маючи вдома млин, важко втриматися, щоб не спробувати зробити борошно з усього, що в стані змолоти міцні кам'яні жорна. Благо, завжди під рукою є різна крупа і зерно, а вже скільки всього можна зробити з такого розмаїття домашньої борошна! На цей раз я вирішила поекспериментувати зі шліфованим круглим рисом. По-перше, він не містить глютену, по-друге, з рисовим борошном я не мала справи взагалі. Крім того, з самого початку я сподівалася, що мій досвід виявиться вдалим і принесе користь не тільки мені, вгамувавши цікавість, а й здасться цікавим тим, хто з тих чи інших причин не вживає продукти, що містять глютен. Перший млинець у мене вийшов не глевким і навіть не млинцем, а локшиною, тому що я робила справжню рисову локшину, абсолютно не використовуючи пшеничне борошно!

Для першого експерименту я вибрала звичайний середньостатистичний шліфований круглий рис, білий, багатий крохмалем і від цього клейкий. Я ніяк його не готуються і не промивала, просто взяла рис з купленої напередодні пачки і змолола. Засипала в млин 400 гр. рису, важіль, що регулює помел, повернула на максимум, щоб вийшов найтонший помел, і включила.

Млин загула і моментально з неї посипалася білосніжна мука. Мені було дуже незвично це бачити, як ніби з млина сиплеться «вишка», якій останнім часом і користуюся-то нечасто, а вже отримати її будинку взагалі нереально. Борошно сипалася безперервно, абсолютно суха, розсипчаста і легка, ніяких грудок. як було з житом. Я виміряла температуру свіжозмелені борошна - 33,5 за Цельсієм. Житня і пшенична мука, наприклад, відразу після помелу були рази в два гаряче.

На дотик вона була трохи теплої і хрустів, як сніг на морозі або, що точніше, як крохмаль.

І це, звичайно, не дивно, адже круглий рис багатий крохмалем. Крім того, в рисі багато мінеральних речовин (селен, марганець, мідь, фосфор, цинк, залізо, калій, магній, кальцій), вітамінів групи В і складних вуглеводів, але в той же час мало клітковини, особливо це стосується шліфованого рису. Якщо бути точним, в шліфованої рисі найбільше саме вуглеводів - близько 77%, білків ньому майже 6%, а жирів найменше - 1,4%. Відомо, що набагато корисніше пропарений рис, який теж очищається від лушпиння, як і шліфований, але попередньо піддається впливу пара, завдяки чому всі корисні і поживні речовини з висівок переходять безпосередньо в зерно, а саме воно при цьому стає прозорим, бурштинового відтінку.

Але, тим не менше, рисове борошно зазвичай роблять якраз з шліфованого рису з великою кількістю крохмалю. Наприклад, японці для виготовлення борошна використовують спеціальний крохмальний сорт рису glutinous rice.

Рис спочатку подрібнюють на крупку, а потім змелюють в борошно. Рисове борошно через високий вміст крохмалю вбирає багато вологи, а вироби з неї відрізняються високою сухістю. Оскільки в цій борошні немає глютену, тісто з неї радять замішувати з додаванням яєць, щоб підвищити її клейкі, що скріплюють властивості. Японці, до речі, навчилися обходитися без яєць, вони заливають рисове борошно дуже гарячою водою температурою близько 90 градусів, тим самим практично заварюючи її. Крохмаль при такій температурі клейстерізуется, стає в'язким і липким, як клей, і сам по собі може виступати загустителем або скріплює елементом в тесті. В общем-то, рисове борошно частенько використовується для загущення супів і соусів на рівні з пшеничним борошном або чистим крохмалем. Її так само використовують в приготуванні заварного крему і солодких пудингів.
А ще її використовують в косметології, як основу для присипки або пудри. Мене це одночасно здивувало і дуже зацікавило: пудра з рисового борошна вважається гіпоалергенної і навіть корисною для шкіри і цінується нарівні з мінеральними речовинами в косметиці (я вже мовчу про те, яке чарівне масло з рисових висівок).

Крім того, що рисова пудра вбирає зайвий шкірний секрет, вона зволожує і заспокоює роздратовану шкіру, з її допомогою фіксують макіяж і освітлюють повіки, щоб очі не виглядали втомленими. Рисова пудра надає світіння і природний здоровий блиск шкірі, при цьому косметологи радять використовувати для нанесення її на шкіру не стандартну велику пензлик, а кисть трохи менше.

Загалом, рисове борошно мене дуже здивувала, прям-таки приголомшила своїми властивостями і широким спектром застосування, просто на всі випадки життя! Я обов'язково спробую її в якості пудри, мені дуже цікаво! І заварний крем хочу з рисовим борошном! І навіть лукум)

Але повернуся до локшині. Мої 400 гр рису змолов буквально за півтори хвилини. Для наочності і порівняння покажу: ось стільки білосніжною розсипчастою борошна виходить з чашки круглого рису.

Зізнатися, я вирішила спочатку зробити рисове тісто на яйцях, не відразу здогадалася спробувати заварити борошно гарячою водою. На 330 гр. домашньої рисової муки (решта залишила на підпис і про всяк випадок) я взяла 3 середньовеликі курячих яйця і дрібку солі. всипала всі інгредієнти в чашу комбайна і прокрутила на невеликій швидкості. Рисове тісто не потребує тривалого замісі, тому буквально 30-40 секунд вистачило на те, щоб тісто перетворилося в дрібну тендітну і рівномірно зволожену крихту.

На перший погляд, нічого з такої крихти не вийде зліпити, але якщо почати її м'яти, крихта буде злипатися і досить швидко перетвориться в міцний клубок густого тесту.

На цьому етапі важливо відчути, чи вистачає рідини, тому що занадто сухе тісто буде кришитися при розкочування і вже тим більше його не вийде пропустити через паста-машину, щоб розкачати і розрізати на локшину. За відчуттями воно повинно бути м'яким і еластичним, але не липким. Якщо тісто сухе, розкришите тісто, додайте зовсім небагато води (або невелике куряче яйце) і ще раз замісити.

Далі я просто відрізала шматок тіста, поклала його на стіл, присипаний рисовим борошном, натиснула долонею, щоб отримати корж, і ще раз злегка присипала цю корж борошном, щоб до неї не липнула скалка. Без фанатизму розкотила. З цим тестом найкраще працювати за допомогою скребка - підчіплювати його знизу, щоб від'єднати від столу, тому що при натисканні качалкою воно все одно прилипає до столу і потім, якщо подіти його руками, рветься.

Розкатаний пласт тесту, перед тим, як пропустити через валики паста-машини, обов'язково потрібно підрівняти скребком в акуратний прямокутник. Це важливо, тому що неелластічное рисове тісто з тріщинами по краях, буде кришитися і порветься ще на етапі розкочування.

Незважаючи на те, що конкретно це тісто, в общем-то, нескладне, воно примхливе. Розкачати його до паперової товщини і прозорості не вийде - буде рватися

А ось до середньої товщини, яку видає машинка на розподілі 5-6, цілком. Спочатку треба розкачати тісто на паста-машині товстіший, а потім ще раз пропустити через валики, щоб отримати більш тонке тісто.

Тепер розкатаному тісто потрібно трохи полежати і трохи підсохнути, буквально пару хвилин.
І пропустити через валики, які нарізують безпосередньо локшину. Справедливості заради зазначу, що тісто такої міри розкочування все одно виходить досить тонким і навіть просвічує смужки на рушник.

Цю рисову локшину можна варити відразу, а можна висушити і заховати в банку. Я і зварила, і висушила. До речі, вариться вона довше звичайної магазинної рисової локшини, хвилини 4-5. А сушиться просто на рушник - за ніч.

Насамперед я приготувала локшину з імбиром, мідіями і норі. Нууу, нічого так, смачно було, гідно повторення.

Ітадакімасу! (Смачного по-япоснкі)))