Домашня ковбаса зі свинини - рецепт з покроковими фото

Якщо вже я беруся за домашню ковбасу зі свинини, то роблю відразу багато. Велика частина йде на заморозку, після залишається тільки діставати ковбаски за бажанням і швиденько відварювати - дуже зручно, частина вариться тут же, на пробу. Ну і кілька ковбас обов'язково вішаю на сушку. Рецепт моєї мами, який перейшов від бабусі, ці ковбаски робляться в нашій родині вже давно і з незмінним успіхом.

Загальний час готування - 3 години 0 хвилини
Активне час готування - 2 години 0 хвилини
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 309 ккал
Кількість порцій - 30 порцій

Як приготувати домашню ковбасу зі свинини

У приготуванні домашньої ковбаси зі свинини немає нічого складного. Складнощі виникають у багатьох людей, коли вони бачать інгредієнт "кишки". Може, ви просто не задавалися пошуком? Можна розпитати на базарі, пошукати в великих супермаркетах або інтернеті. Я живу в Литві, тому можу говорити тільки за себе. Купую практично в будь-якому магазині, засолені, в упаковках по 5 метрів. Прекрасно переносять заморозку: якщо все не використовували, то базіруете в морозилку.

Кишки добре промити від солі в декількох водах. Я ллю воду і всередину, тим самим не тільки промиваючи, але і перевіряючи якість, чи немає великих розривів.

М'ясо. У мене лопатка без кістки та шкіри. Досить пісне м'ясо. При розрізуванні на шматочки намагаюся вирізати хоча б частину жив. Цього разу вирізала близько 200 грамів. Так що чистого м'яса 3,8 кілограма.
Сало теж порізати.

Для перекручування беремо грати з великими дірками. Якщо дірки будуть дрібними, то ковбаса вийде більше схожою на сардельки (мені така не подобається).

Часник почистити і для подрібнення скористатися Часничниці. Ні? Дрібнити ножем.

У перекручене м'ясо додаємо всі приправи і вливаємо горілку. Останню ллю завжди, як і мама, і бабуся. Виникає питання: а воно є обов'язковим? Ні. Але як говорила мама, вона і смаку додасть, і злегка знезаражує, і десь навіть консервант, і ковбасу горілкою не зіпсуєш (сміюся)). Загалом, не бійтеся і додавайте.

Все добре, ретельно перемішати і поставити на хвилин 40-1 годину в холодильник.

Сподіваюся, у вас є трубка для приготування ковбас. Якщо м'ясо я перекручувала на електричній м'ясорубці, то для наповнення завжди беру ручну.

Ножі прибрати, сітку прибрати і вставити трубку.
Трохи перейдіть м'ясо, щоб воно здалося з трубки приблизно на сантиметр. В цьому випадку кишку буде легше натягнути на трубку. Кінчик перев'язати ниткою.

Ну і не найлегша справа, але досить приємне: вихід продукції. Чому нелегке? Кишки іноді лопаються, і якщо ви робите ковбаски на самоті, то нікому стежити за їх наповнюваністю. Я, наприклад, роблю їх з мамою: я кручу, а мама притримує і перекручує пару раз навколо своєї осі, коли ковбаска досягає бажаної довжини. Одну перекручуємо наліво, наступну направо. Робимо пару побільше, а решта пропорційно.

Намагайтеся крутити і закладати фарш в м'ясорубку так, щоб в ковбасу, по можливості, не потрапляло повітря.
Якщо ковбаса довше і піде на сушку, то кінці обов'язково перев'язати ниткою. На порцію я роблю по 6 ковбасок і перев'язую тільки першу і останню, інші, як говорила, просто перекручені.

Після того як ковбаски готові, обов'язково розвішую їх злегка підсушити - на годин 5-8 (частіше на ніч).
Якщо ковбасу залишаємо сушити, то вже через 6-7 днів ми її їмо (після зберігати в холодильнику).
При сушінні ковбаси ні в якому разі не повинні стикатися один з одним. Сушити треба в сухому приміщенні в суху погоду. Якщо у вас висить просто на кухні, а за вікном постійні дощі, то ковбаса може почати псуватися - волога погода не дасть їй нормально сохнути.

Заморожують просто в мішечках.

Якщо варити, то в невеликій кількості води, близько 10-15 хвилин (залежить від товщини), і після дайте їй ще пару хвилин полежати у воді, прийти в себе. Спробуйте, можливо, вам треба буде додавати в воду щіпку солі.

Запікати - ніколи не запікаю, вона мені подобається саме вареної: соковита, насичена смаками і запахами.

Якщо домашню ковбасу зі свинини підсушити дня три, а потім відварити, вона прекрасна буде до тушкованої квашеної капусти. Якщо вам хочеться румяности, то не треба її запікати півгодини в духовці, вона втратить соковитість. Краще просто обсмажте на сковороді: пару хвилин на великому вогні до рум'яності.
Смачного!

Вам можуть сподобатися ці рецепти?