Домашній квас з житнього борошна - рецепти

Квас - традиційний кислий слов'янський напій. дуже багатий на вітаміни (особливо групи В) і мінеральними речовинами, чудово втамовує спрагу і дуже економічний за витратами. Завдяки всім цим властивостям квас займає одне з перших місць в списку прохолодних напоїв, які готують з давніх часів.

Готується домашній квас з житнього борошна грубого помелу і солоду (житнього або ячмінного), іноді з житнього хліба з внесенням дріжджів шляхом зброджування. Часто в цей чудовий напій додають мед, ягоди, трави, прянощі або коріння для додання йому особливих смакових якостей.

Найпростішим рецептом приготування домашнього квасу залишається рецепт із застосуванням житнього борошна. Такий квас називають «білим квасом» від кольору, який він набуває в процесі зброджування. Для додання квасу бурштинового або темного коричневого насиченого кольору використовується темний солод. З житнього борошна і води готується гуща, в яку додається цукор. Дріжджі додавати не треба, оскільки в борошні є все необхідне.

Отже, Вам знадобляться:

для приготування закваски:

Борошно житнє грубого помелу - 2 склянки

Вода питна - 400мл

Цукор-пісок або мед - 2 столові ложки

для приготування квасу:

Борошно житнє грубого помелу - 2 столові ложки

Цукор-пісок або мед - 2 столові ложки

Солод житній / ячмінний темний - 1 столова ложка (якщо солоду немає, можна обійтися і без нього)

Ізюм світлий - 7-10 штук

У мисці об'ємом не менше одного літра (для зручності змішування) з'єднати воду з житнім борошном для приготування закваски для квасу - повинно вийти близько 0,5 літра. Додати в неї цукор-пісок, розчинити його в масі, постійно перемішуючи, і перекласти гущу в банку об'ємом не менше два літри. Закваска буде «рости» в обсязі і якщо покласти гущу навіть в літрову банку, вона у Вас може «втекти».

Підготовлену гущу для отримання закваски для домашнього квасу накрити марлею і поставити в тепле місце на 48 годин. Протягом цього часу при необхідності перемішати гущу один-два рази. Таким чином, Ви дасте доступ більшій кількості кисню, і процес бродіння буде йти активніше.

До закінчення другої доби приготування закваски у неї повинна з'явитися характерна кислуватий нотка. Це говорить про те, що закваска досягла потрібної стадії бродіння і готова до подальшого застосування.

Акуратно перекласти готову закваску в трилітрову банку, додати борошно і цукор / мед, залити водою і покласти родзинки - він прискорить процес зброджування. Накрити банку марлею і поставити в темне тепле місце.

Через дві доби можна злити рідину з банки, залишаючи гущу. Зливаючи рідину в іншу ємність, проціджувати її через марлю.

У проціджений отриману рідину - молодий квас (поки він ще не готовий до вживання) - додати цукор або мед, знову накрити марлею або кришкою і поставити на один-два дні в холодне місце. Після закінчення цього часу зрілий домашній квас готовий до вживання. Додати за смаком цукор або мед.

Як надходити з гущею, яка залишилася після того, як злили рідину.

Гуща - це і є закваска, яка з кожним разом буде збільшуватися в об'ємі через те, що в неї постійно буде додаватися житнє борошно і солод.

Отже, додати в гущу цукор або мед, житнє борошно і при бажанні темний солод для додання квасу особливого смаку, кольору і аромату. Перемішати все і залити водою. Знову відправити на два дні в темне тепле місце. З цього моменту Ви будете отримувати кожні два дні відмінний домашній квас. зливати зрілий квас, а гущу знову заправляти борошном, цукром і солодом, перемішувати і заливати холодною водою. При жарких умовах (температура близька до 30 градусів) квас може готуватися за 24-36 годин. Вам необхідно стежити за процесом. Якщо гуща осіла, а рідина перестала "вирувати", квас можна переливати в окрему ємність, заправляти цукром і відправляти в холодильник на охолодження.

В готовий зрілий квас додати за смаком цукор або мед.

З кожним разом Ваш квас буде ставати темніше і насиченішим через збільшення обсягу гущі.

Коли гуща стане займати одну третину банки, розділити її на дві частини. Одну частину залишити в колишньої ємності, а другу покласти в нову. Таким чином, у Вас буде виходити більше квасу.

Поширений український напій - домашній квас з житнього борошна - з давніх-давен є одним з кращих! На основі домашнього квасу за цим рецептом Ви можете приготувати чудове холодну першу страву - окрошку. опис якого ми пропонуємо в інший нашій статті.

Готуйте з задоволенням!