Домашній квас або як зробити квас в домашніх умовах

Смачний, холодний, терпкий, кислий, кисло-солодкий або солодкий - все це житній квас. У нинішній час високих технологій багато хто вже стали забувати смак справжнього квасу. Виною тому - недоброякісні виробники, які додають в свій квас консерванти, підсолоджувачі, смакові добавки, ідентичні натуральним і ще багато всякої, невідомої звичайній людині, гидоти. Купувати квас в непрозорих жовтих бочках, які повернулися до нас з далеких СРСР-івських часів, теж небезпечно, можна і черв'ячків наїстися, бували й такі випадки. Тому ніщо не зрівнятися з квасом, приготованим в домашніх умовах.

Рецепт квасу простий, але на його приготування з нуля вам буде потрібно як мінімум 3 тижні. Саме довгограюче в цій історії - приготування закваски.

1. Чорний хліб нарізаємо на невеликі кубики і підсушують до чорної кірки в духовці.

2. У 3-х літровій банці змішуємо дріжджі, сухарики від половини буханця чорного хліба, цукор і наливаємо майже до горлечка банки води.

3. Перемішуємо все вміст, закриваємо щільною кришкою і ставимо банку в темний, теплий кут на 4-5 днів. Після першої доби ви побачите, що квас почав бродити. До кінця 4 доби половина хліба опуститься на дно. перший квас можна зливати.

4. Зливати, та не пити. Тому що перший квас вийде гірким, можливо вузькому і "ніяким" на смак. Зливаємо все в раковину, залишаючи хліб в банку. Додаємо 5-6 кубиків нового підсушеного чорного хліба, 3 столові ложки цукру і знову заливаємо водою. Ставимо квас в темний, теплий кут на 3 дні. Повторюємо процедуру ще раз і на четвертий раз готуємо тару під домашній квас.

5. На смак квас вже кисленький, має приємний хлібний аромат, але немає ще терпкості і "різкості". Зараз ми це виправимо)) Сливаем квас в чисту банку, додаємо в неї 10-15 штук родзинок і якщо квас вийшов занадто кислим, додаємо трохи цукру (1 \ 2 столової ложки). Ставимо квас в холодильник, приблизно на добу.

Ура! Домашній квас готовий!

Ну і наостанок кілька порад:

• Цей рецепт квасу має свій мінус для автомобілістів - в квасі є до 0,5% спирту, тому пити його за кермом не рекомендую.
• Чим довше тримайте квас, тим він більше стає схожий на пиво-вино)) Ну і градус стає більше.
• Оптимальне співвідношення часу і температури - три доби в темному місці при +22 +25 градусів Цельсія. Квас виходить з насиченим смаком і "чарівними бульбашками"
• Сприятливий вплив квасу на процеси травлення у людини пояснюється присутністю молочнокислих бактерій, завдяки яким при зброджуванні утворюється молочна кислота. Тому квас викликає таку ж дію, як і кисломолочні продукти: кисле молоко, кефір, ряжанка, варенец і ін. Хлібний квас живильний, у ньому містяться легкозасвоювані цукру, вітаміни та інші речовини. Пийте домашній квас. а не будь-яку газовану погань - і вам добре і шлунку приємно)