Домашні улюбленці або нове блюдо чому все більше людей їдять морських свинок - зарубіжний досвід - -

Швидше за все, ви знаєте морську свинку як непосидючого домашнього улюбленця, який живе в клітці і харчується люцерною. Тепер же цих гризунів все частіше подають в США в якості їжі.

Американські ресторани на обох берегах, схоже, задають тенденцію, реагуючи на запити, головним чином, емігрантів з Анд, щодо того, що вважається смачною і корисною їжею в Еквадорі, Перу і Колумбії. Гурмани середнього класу, які бажають спробувати екзотичні делікатеси, також замовляють, фотографують і розміщують в блогах страви з морських свинок. Цих тварин, яких по-іспанськи називаються «cuyes», - зазвичай готують цілком, часто на грилі, іноді глибоко прожарюють. Багато з відвідувачів з'їдають все до останнього шматочка, буквально від голови до хвоста.

Але від поїдання морських свинок можна отримати і щось більше, ніж просте хвастощі правом є все, що забажаєш. За словами активістів, вживання морських свинок в їжу сприятливо впливає на навколишнє середовище.

Метт Міллер, вчений з Айдахо, що спеціалізується на охороні природи, каже, що гризуни та інші дрібні домашні тварини є альтернативою дорогої яловичині. Міллер, який в даний час працює над книгою про переваги для екології від вживання нетрадиційних видів м'яса, кілька років тому з'їздив в Колумбію. Він каже, що в той час групи, що виступають за збереження навколишнього середовища, були стурбовані діяльністю місцевих фермерів, які вирубували ліси, щоб звільнити територію під нові пасовища для худоби, - а ці дії могли стати причиною ерозії грунту і забруднення води.

«Вони заохочували людей до переходу від розведення великої рогатої худоби до розведення морських свинок, - говорить Міллер. - Морським свинкам не потрібні пасовище. Їх можна розводити у дворі або в домі. Вони слухняні, і їх легко вирощувати ».

Гуманітарна організація «Heifer International» з міста Літл-Рок, яка допомагає громадам у зміцненні економіки і впорядкування виробництва харчових продуктів на місцях, теж просуває розведення морських свинок в Перу, Еквадорі і Гватемалі. Джейсон Вудс, співробітник некомерційної американської регіональної програми, говорить, що морські свинки (які за його словами зазвичай важать більше 2 фунтів), якщо виходити з позицій кількості одержуваної в результаті їжі на одиницю витраченого корму, в два рази вигідніше при розведенні, ніж корови. «Для отримання фунта яловичини, - пояснює він, - може знадобитися 8 фунтів корму. А для отримання фунта м'яса морської свинки - тільки 4 ».

Щоб допомогти відкрити ферму з вирощування морських свинок на дому, «Heifer International», як правило, передає сім'ї одного самця і сім самок морської свинки. І вже через місяці поголів'я збільшується вдвічі. Вудс говорить, що стадо морських свинок, що складається з двох самців і 20 самок, може відтворюватися саме по собі, при цьому забезпечуючи м'ясом сім'ю з шести чоловік.

У США більшість морських свинок, призначених для вживання в їжу, завозяться з Перу в цілому вигляді, замороженими, обробленими, упакованими в пластикові пакети.

«The Salt» зв'язався з декількома федеральними агентствами, включаючи Міністерство сільського господарства, рибальства і дикої природи, але, схоже, що ніхто не приймає морських свинок всерйоз. Однак ми переговорили з власниками двох перуанських компаній-імпортерів продуктів харчування, які сказали, що дана концепція в США впевнено набирає популярність. Жоден з них не став говорити на камеру, але кожен з них заявив, що в даний час вони завозять більше морських свинок, ніж будь-коли раніше.

«Urubamba» - перуанський ресторан в Квінсі - вісім років тому взагалі не готував морських свинок. З тих пір, за словами Карлоса Аторга, який відкрив цей ресторан в 1976 році, кількість запитів на страви з свинок росло щорічно. Сьогодні відвідувачі «Urubamba» бачать в меню страви з морських свинок на вихідних 1 раз на місяць. Порція коштує $ 17, свинка подається на середині тарілки, немов лангуст, приготована цілком, разом з лапками, спинкою, очками, вушками і носом.

Хелена Спрінгут, співзасновник клубу для їдців-авантюристів «Gastronauts» з Лос-Анджелеса, каже, що морські свинки - це їжа, яку варто спробувати тільки для придбання культурного досвіду. За її словами, м'ясо свинок може бути жорстким і волокнистим.

Нещодавно, подорожуючи по Еквадору, я з'їв чверть морської свинки-гриль. Жорстке м'ясо було сухим і мізерним, і я пішов з ресторанчика голодним. Але інші описували блюдо так, ніби мова йшла про інше м'ясі. Міллер, який займається охороною природи, каже, що морські свинки «смачні, ніжні, і важко порівняти з чимось іншим», навіть з куркою. Шеф-кухар Аторга з «Urubamba» вважає, що у свинок, - яких він описує як гризунів «розміром з білку», - «дуже ніжне м'ясо і ніжна шкіра». Шеф-кухар «La Mar Cebicheria» Ока каже, що свинки «дуже жирні, немов комбінація свинини і кролика».

Хоча морські свинки можуть отримати зоряний статус в якості незвичайної їжі з розряду «затисніть ніс і вимкніть камеру», чи стане тварина, настільки популярне в США в якості домашнього улюбленця, основним джерелом білків, - сумнівно.

«У США існує культурний забобон проти поїдання морських свинок зокрема, і гризунів в цілому, - говорить Міллер. - Але знаходження шляху для того, щоб зменшити сліди нашої діяльності, - це цінна ідея, точно так само як і вживання в їжу дрібних тварин, на зразок свинок ».