Фарш для чебуреків соковитий рецепт і секрети приготування

Чебуреки з м'ясом - це дуже смачна страва. А якщо вони виходять ще й соковитими, то від їх поглинання не відірватися. Тісто для цієї страви готується без дріжджів. Начинка, що випливає з самої назви - м'ясна.

Готуються чебуреки на сковороді з додаванням великої кількості рослинного масла. Але все-таки найголовніше в даному калорійному блюді - це начинка. Про це докладніше.

Як зробити соковитий і смачний фарш на чебуреки

Для приготування цієї начинки потрібно:

м'ясо або фарш (краще всього використовувати баранину, але в крайньому випадку можна застосувати будь-яке м'ясо) кількістю в ½ кг;
курдючний жир, попередньо подрібнений на кубики - дві столові ложки (також можна замінити на свинячий або курячий внутрішній жир);
дві великі цибулини;
вода очищена об'ємом в 200 мл;
рослинне масло об'ємом в 250 мл.

Правильне приготування соковитої начинки:

У найпершу чергу необхідно підготувати цибулю. Для цього він очищається, промивається під водою і подрібнюється за допомогою гострого ножа. Також для цієї мети можна використовувати блендер. Потім додати сіль і ретельно перетерти до моменту виділення ароматного соку. Прибрати в сторону;
Тепер м'ясо. Його необхідно добре помити, висушити і видалити всі прожилки або плівки. Розділити на шматки невеликого розміру, а після дрібно подрібнити за допомогою гострого ножа або блендера. Жир також додати в момент подрібнення м'яса;
Змішати фарш з цибулею. Додати необхідну кількість солі і перцю чорного меленого і запашного меленого;
Для того щоб начинка була більш соковитою необхідно додати очищеної води в суміш. Кількість води визначається станом м'ясної маси. Ідеальний результат - це густа кашоподібна суміш, своїм складом нагадує жирну сметану;
Додати приправи на свій смак і приступати до формування чебуреків.

Рецепт вдалою начинки

Ось він рецепт начинки для справжніх чебуреків - дуже смачний і незамінний. Для приготування необхідно:

баранина - ½ кг;

одна цибулина великих розмірів;

сіль і перець;

мелений мускат - невелика щіпка;

мелений коріандр - ½ чайної ложки;

сухий базилік - столова ложка без гірки;

сухий кріп - столова ложка без гірки;

вода кип'ячена.

Підготовка соковитою начинки з баранини:

М'ясо ретельно вимити в холодній воді, висушити і нарізати у формі невеликих шматків. Потім пропустити їх через м'ясорубку;
Лук очистить, помити, подрібнити на дрібні кубики і обсмажити на сковороді з невеликою кількістю рослинного масла. Охолодити, подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки і додати до вже підготовленого фаршу;
Додати сіль, перець, мускат мелений, сухий кріп і базилік (при можливості варто замінити свіжими ароматними травами);
Додати до складу ½ склянки теплої води і ретельно все перемішати руками. Залишити на деякий час.

курячий фарш

З курячого м'яса також можна приготувати чебуреки. Можливо, він не вийде надто соковитим, але все одно результат порадує ніжним смаком і ароматом. Для приготування потрібно наступний перелік складових:

фарш курячий, свіжий - ½ кг;
три великих цибулини;
одна морква великих розмірів;
один часниковий зубок;
сіль і перець відповідно до особистих переваг.

Підготовка курячої начинки:

У ємність викласти фарш і змішати його з необхідною кількістю солі і перцю;
Лук очистити, вимити і нарізати у формі дуже дрібних кубиків. Додати до м'яса;
Часник також звільнити від шкірки, і подрібнити за допомогою дуже гострого ножа. Також відправити до м'яса;
Морква вимити, очистити і знову ретельно вимити. Перетворити в кашоподібну суміш за допомогою м'ясорубки. Додати до фаршу і ретельно перемішати складові.

традиційний рецепт

Даний рецепт використовується вже протягом багатьох десятиліть. Весь процес приготування ділиться на три етапи: підготовка тесту, приготування начинки і безпосередня жарка чебуреків.

Але, в першу чергу, необхідно запастися необхідними складовими.

Для підготовки м'якого і еластичного тесту буде потрібно:

борошно пшеничне вищого сорту - чотири склянки стандартних розмірів;
вода очищена об'ємом в 320 мл;
топлений жир в кількості однієї столової ложки;
одне свіже куряче яйце;
невелика кількість солі.

Для приготування смачної, соковитою та ароматною начинки необхідно:

баранина, бажано без прожилок - 0,7 кг;
ріпчаста цибуля вагою в 350 грам;
вода очищена об'ємом в 100 мл;
сіль і різні приправи відповідно до особистих переваг.

Час приготування - 2 години 30 хвилин.

Калорійність - 263 ккал.

Етапи приготування чебуреків:

Для приготування тіста необхідно поставити ємність з підготовленим кількістю води на плиту, закип'ятити і додати необхідну кількість жиру і солі. Помішувати до повного розчинення жиру. Додати половину однієї склянки борошна і знову заважати до отримання однорідної складу. Зняти з плити і надати час до повного охолодження. Потім додати куряче яйце, ретельно все перемішати. Поступово додавати борошно, при цьому безперервно заважаючи тісто. При можливості викласти підготовлене тісто на стіл і ретельно його вимісити. Залишити на годину;
У цей час можна приступити до підготовки начинки. Баранину пропустити через м'ясорубку. Лук також подрібнити ножем, додати сіль і приправи. Додати підготовлену цибулю до м'яса і добре перемішати масу. Додати підготовлену очищену воду і знову дуже ретельно перемішати;
Відпочиле тісто розділити на кульки невеликого розміру, кожен з яких необхідно розгортати на круглі листи, товщина яких не повинна перевищувати 1 мм. На край кожного аркуша викладати невелику кількість листа і з'єднувати між собою протилежні краю. Ретельно зліпити все краю;
Сковороду з високими бортами розжарити на плиті і додати рослинного масла в висоту не менше, ніж на 3 см;
Тепер можна приступити до обсмажування сформованих коржів. Кожну з них необхідно добре прожарити з обох сторін.

Корисні поради

В процесі обсмажування чебуреків ні в якому разі не варто використовувати кришку, оскільки вони виходити м'якими і не будуть характерно і приємно хрустіти.
Масло наливається в сковороду до тих пір, поки сформовані чебуреки не почнуть в ньому плавати.
Для отримання пухирчастого і хрусткого тіста варто викладати чебуреки тільки в уже максимально розігріте рослинне масло.

Приготування чебуреків - це досить простий і цікавий процес. Тут навіть початківець і недосвідчений кулінар справиться. Але при цьому, даними стравою можна здивувати багатьох, оскільки правильно приготовлені чебуреки можна назвати справжнім шедевром.