Домашні сухарі - рецепт з фото

Щоб приготувати сухарі в домашніх умовах зовсім не обов'язково бути фахівцем в хлібопеченні. Трішки бажання, трохи терпіння, наявність необхідних продуктів і чітке дотримання рецептом - запорука по-справжньому смачних, ароматних і хрустких домашніх сухарів. Зберігається така випічка досить довго, та й виходить її багато, тому від слів до справи!

Тісто для домашніх сухарів ми зробимо здобне дріжджове безопарним способом, тобто з використанням швидкодіючих дріжджів. При бажанні ви можете збільшити кількість цукру, якщо любите дуже солодку випічку (за цим рецептом сухарики виходять в міру солодкими). Крім того, любителі родзинок, цукатів, горішків і інших смакових наповнювачів можуть сміливо експериментувати з добавками.

Складові:

Борошно пшеничне вищого ґатунку (620 грамів) Молоко (230 мілілітрів) Цукор (160 грамів) Яйця курячі (3 штуки) Масло вершкове (60 грамів) Цукор ванільний (40 грамів) Дріжджі швидкодіючі (1 чайна ложка) Куховарська сіль (1 чайна ложка)

всього блюда - 3632 ккал.
в 100 грамах - 454 ккал.

Приготування страви по кроках з фото:

Щоб приготувати ароматні й хрусткі домашні сухарі, візьмемо пшеничне борошно вищого сорту, молоко будь-якої жирності, вершкове масло (у мене 72%), курячі яйця, цукор-пісок і ванільний цукор, сіль і дріжджі. Не обов'язково брати швидкодіючі дріжджі - також підійдуть просто сухі (теж 1 чайна ложка без гірки - це 3 грами) або пресовані / свіжі / мокрі (потрібно одно в 3 рази більше, тобто 9 грамів). Такі дріжджі не відразу змішують з борошном, а попередньо активізують в теплій солодкуватої рідини протягом 10-15 хвилин. У нашому випадку можна трохи підігріти півсклянки молока зі столовою ложкою цукру і розчинити в ньому дріжджі.

У миску або прямо на робочу поверхню просіюємо (краще двічі) пшеничне борошно (620 грамів). За рахунок цього борошно не тільки розпушити і насититься киснем, а й піде можливий сміття. Краще відразу використовувати не всю муку, а більшу її частину (грамів 500), підсипаючи решту у міру потреби. Я раджу починати замішувати тісто в мисці, так як на столі велика ймовірність, що молоко втече за межі борошняної гірки.

Додаємо до борошна чайну ложку без гірки швидкодіючих дріжджів, 60 грамів цукрового піску, 30 грамів ванільного цукру і сіль (1 чайна ложка без гірки, тобто під ніж). Все ретельно перемішуємо виделкою або вінчиком. Замість ванільного цукру можна додати дрібку ваніліну.

Робимо в борошні лунку і наливаємо в неї трохи тепле молоко. Туди ж відправляємо 2 яєчних жовтки. 3 білка поки поставимо в холодильник, а 1 жовток будемо використовувати для змазування заготовок.

Спочатку можна перемішати інгредієнти ложкою або виделкою, щоб мука зволожилася, ввібравши в себе рідину. А хочете, можете відразу тісто замішувати руками. Якщо є тістоміс або хлібопічка, обов'язково скористайтеся їх допомогою - так простіше і швидше. Потім додаємо м'яке вершкове масло (60 грамів) і замішуємо неоднорідне тісто буквально півхвилини.

Тісто поки залишимо в спокої і займемося взбиванием яєчних білків. Для цього знадобиться чиста, суха і знежирена посуд і такі ж віночки. Збиваємо 3 яєчні білки на середній швидкості міксера до стійких і щільних піків.

Вводимо в тісто збиті білки. Якщо чесно, втручаються білки досить складно - вони просто не дуже хочуть з'єднуватися в єдине ціле. Тому я скористалася хлебопечкой - за 10 хвилин вона зробила свою справу на відмінно! Руками теж все вийде, просто доведеться попрацювати довше. В процесі замісу регулюйте кількість борошна - моєї пішло рівно 620 грамів, а вам може знадобитися трохи більше або менше.

Замішувати це дріжджове тісто потрібно досить довго - до тих пір, поки воно не стане м'яким, ніжним і повністю однорідним. У мене хлібопічка відмінно справляється за 10 хвилин. Миску (якщо змушували в ній) моєму, витираємо насухо і злегка змащуємо олією, щоб колобок не прилип. Тісто округляем і відправляємо бродити в теплі на 2 години (1 година, обминання, 1 година). Де краще тесту бродити і що важить тепле місце? Варіантів кілька. Перш за все в духовці з включеною лампочкою (виходить приблизно 28-30 градусів - ідеальна для бродіння дріжджового тіста температура). Тоді миску з тестом затягуємо харчовою плівкою або прикриваємо рушником з натуральної тканини (краще всього підходить льон), щоб поверхня не заветріться і не покрилася скоринкою. Ще можна дати тісту бродити в мікрохвильовій печі, в якій попередньо доводимо до кипіння склянку води. Тісто буде підніматися при закритих дверцятах, причому стакан буде стояти там же. Тоді миску нічим закривати не потрібно, так як вода буде випаровуватися, тим самим підтримуючи необхідну вологість. Тільки прослідкуйте, щоб ніхто ненароком не включив мікрохвильовку, інакше тісто пропаде і батонів для майбутніх сухарів не буде.

Ось так виглядає дріжджове тісто через 1 годину бродіння. Воно збільшилося рази в два з половиною точно.