Домашнє вино не бродить що робити - 5 способів вирішити проблему якщо перестало бродити або погано

Здрастуйте дорогі Новомосковсктелі!

Сьогодні я хотів би поговорити про таку проблему як вино яке перестало бродити по яких-небудь причин.
Зустрічаються різні складові дані проблеми буває що бродіння вина починається не в самому початку, або після проходження якогось часу вино перестає бродити, буває вино погано бродить про це ми поговоримо в цій статті.
Постараюся дати кілька способів вирішення проблеми пов'язані з поганим бродінням вина.
Якщо брага для самогону перестала ходити то дані поради теж підійдуть.

Насправді погане бродіння вина досить поширена проблема в виноробстві з цією проблемою рано чи пізно стикається кожен винороб.
Якщо хто-небудь з ваших друзів або знайомих колись робив вино або робить його досі, то він стикався з такою проблемою не один раз повірте мені на слово. Проблема актуальна щоб хто не казав присутні кілька основних принципів постановки вина на бродіння. Якщо з даними принципами винороби досить добре знайомі практично будь-який, то з тим що трапиться далі так шукати форс-мажорними обставинами будь-яка людина передбачити їх, як правило, не може, ну за винятком тих хто може бачити майбутнє, але я таких знаю трохи точніше нікого .
Але перейдемо до основної частини чому ж вино не бродить.

Насправді для того щоб вино почало бродити йому потрібна певна кількість часу, для якогось вина це добу для іншого вина це три доби для 3 і через п'ять днів воно може не початися тільки з'явитися перші ознаки.
Так з чим же це пов'язано насправді.
Відповідь як не дивно простий вся справа в диких дріжджах які міститься на тих чи інших культурах з яких ви збираєтеся зробити вино.
Дріжджів диким або приготованим в заводських умовах потрібен певний час для активізації.
Активізація може залежати від температури навколишнього рідини від вмісту цукру в суслі відразу додавати багато цукру теж не рекомендується краще додати його порціями.

Висновок тут просто потрібно трішки почекати і по закінченні 5 днів зробити відповідні висновки не поспішайте.

Погана герметизація тари для бродіння з цією проблемою стикаються практично всі початківці винороби.
Якщо у вас відсутній герметизація тари з гідрозатворів або рукавичкою то відповідно вино то грає бульбашки утворюються, але ви цього не бачите в силу того що вуглекислий газ виходить НЕ через гідрозатвор або не роздувати рукавичку, а виходить на пряму в атмосферу і ви просто не бачите сам процес.
Плюс ще виникає небезпека що в бродильно ємність буде потрапляти повітря і вино почне киснути і не бродити.
Для уникнення скисання вина необхідно загерметизувати бродильно ємність щоб вуглекислий газ виходив тільки через гідрозатвор або через рукавичку.
Вино звичайно ж можна провітрювати один два рази на добу, але тільки на дуже короткий час або для творів якихось дій таких як зняття піни або додавання цукру.

Висновок тут тільки один загерметизувати ємність будь-яким зручним способом можна застосувати м'якуш хліба або замазати стики тестом.

Занадто різні температурні режими.
Початківці винороби досить часто помиляються з температурою бродіння вина, вся справа в тому що винні дріжджі насправді активної при температурі від 10 до 30 градусів за Цельсієм.
Чим холодніше сусло ким все більш велика колонія дріжджів так сказати засинає, а якщо температура піднімається вище то дріжджі зовсім можуть загинути.
Найоптимальніша температура бродіння буде від 15 до 24 градусів за Цельсієм.
Досить важливим параметром є перепади температур.
Скажімо якщо ваше вино почало бродити при температурі близько 18 градусів, постарайтеся підтримувати задану температуру в інтервалі плюс мінус 3 градуси.
Дуже погано позначається бродінні вина коли температура в суслі постійно змінюється з кожним днем ​​20 вночі 15 постарайтеся уникати цього.

Висновок тут буде такий: ставити вино приміщення з відповідною температурою якщо з яких-небудь причин наше сусло зазнала нагрівання понад 30 градусів додати нову порцію винної закваски або винних дріжджів настійно не рекомендую використовувати спиртові дріжджі.
Про дріжджі докладно написано тут.

Якщо інша проблема занадто густе сусло.
В основному дана проблема актуальна з плодово ягідних сировиною з якого дуже важко отримати сік в ньому є багато м'якоті які погано фільтрується.
Занадто густе сусло може просто не заграти.

Висновок в даній ситуації такий: наша сусло необхідно перевірити на цукор якщо воно дуже густе і нудотне на смак що необхідно розбавити його водою не більше ніж на 15% від початкового об'єму.
Якщо сусло кисле то необхідно додати цукру близько 200 грам на літр сусло.

Досить часто це зустрічається що в природі трапляються і погані штампи дріжджів якими часто користуються домашні винороби.
Дикі дріжджі які містяться на плодово ягідних культурах у 50% випадків відрізняються своєю нестабільною роботою.
У деяких випадках вони не припиняє свою роботу без видимих ​​на те причин і якось реанімувати процес практично неможливо.

Висновок тут може бути тільки один: додати необхідну кількість винної закваски та чекати відновлення бродіння.
Приготування і виборі заквасок я докладно написав у статті про зерновий самогон порада актуальна і для вина.

варіант 6
Це цвіль яка з'являється зверху бродильной ємності на нашому суслі.
Це як раз відноситься до тих хто вважає що всю зіпсувалася плодово-ягідну продукцію можна переробити вино.
В цьому випадку зверху нашого сусла неодмінно з'явиться цвіль, вона з'являється внаслідок того що використовується підгнилий або запліснявілі плоди або погано вимита ємність руки і інші пристосування які застосовуються в процесі приготування сусла.
З цього випливає що дуже важливо все інструменти ємності стерилізувати щоб не заразити наше вино всякими патогенними мікроорганізмами.
А сировину для виробництва вина тчательной чином підбирати і не використовувати гниле або трохи підгнилі в крайньому випадку все це потрібно вирізати видалити і добре вимити.
На самому початку цвілеві процесу його можна спробувати вилікувати видали в плівку з поверхні слив вино в іншу ємність, бродильно ємність промити з хлоркою гарненько простерилізувати і спробувати поставити заново, але стовідсоткової гарантії все одно це не дасть бо патогени міститься в самому суслі.

Висновок: якщо вилікувати таке вино не вийшло доведеться його вилити, врахувати гіркий досвід і не повторювати його далі при виробництві власного вина.

варіант 7
І останнім варіантом буде закінчення бродіння.
Після активної фази бродіння вино, як правило, починає бродити все повільніше і повільніше, це пов'язано з тим що концентрація спирту в нашому суслі збільшується, а концентрація цукру зменшується.
У зв'язку з цим активна фаза бродіння припиняється і настає так зване фаза дображивание нашого вина в якій при досить великій концентрації алкоголю дріжджі ще продовжують працювати і пожирати залишився в суслі цукор до досягнення спирту в нашому суслі не більше 15% після чого дріжджі гинуть.

У цій фазі бродіння протікає повільно тому початківцям виноробом може здатися що вино перестало бродити або якось мляво бродить не потрібно цього лякатися треба витримати цей процес доброджування до кінця щоб вино набуло свого остаточного вигляду.

Висновок: ми досягли своєї кінцевої мети тепер нам потрібно злити вино з осаду профільтрувати і поставити на дозрівання яка триватиме близько 3 тижнів.

Ось ми і розібралися у всіх питаннях пов'язаних з поганим поразкою вина висновках ми сказали вам якомога запустити процес бродіння заново, як уникнути неприємних ситуацій з температурою і цвіллю.

Всього вам доброго робите своє домашнє вино не допускайте помилок і у вас все вийде.