Для чого потрібні соуси

одне і те ж блюдо під різними соусів буде сприйнято зовсім інакше

Для чого потрібні соуси?

Кожна страва, що заслуговує увагу справжнього гурмана, потребує власної родзинку, що запам'ятовується смакової особливості, яка зробить його неповторним. Їжа, доповнена соусом стає ароматні, сильніше збуджує апетит, і навіть сприяє поліпшенню роботи шлунка. Соуси не тільки зроблять Ваше блюдо більш привабливим зовні, але і урізноманітнюють його смак і аромат. Одне і теж кулінарний витвір, приправлене різними соусами, сприймається зовсім по-різному. Будь-яке м'ясо, овочі або рис, подані з різними соусами, набуває абсолютно новий смак.
Поширена думка, що людина спочатку став використовувати соуси тільки тому, що йому доводилося постійно харчуватися стравами, приготованими з одного продукту, взяти, наприклад, рис. Для того, щоб змінити смакові відчуття, східні кулінари, нібито не боялися експериментувати, змішуючи спеції і приправи.
Використовуючи різні соуси і спеції, кухар додає головного продукту страви той чи інший смак і аромат, зберігаючи або послаблюючи споконвічні смакові якості продуктів. Наприклад, соус сухарний і яєчно-масляний подають до спаржі, цвітній капусті; соус паровий, м'ясний білий з голландським соусом - до курки. Багато овочів готують з молочними соусами, які підвищують смак і поживність їжі. Таким чином, соус покликаний підкреслювати основну рису страви, або привнести в нього новий, власний мотив.
Соуси дають можливість приготувати з одних і тих же продуктів страви, різні по виду і за смаком. Правильний підбір соусів до страв має велике значення, так як від нього багато в чому залежить смак, зовнішній вигляд і поживність їжі.
Соуси підрозділяються на гарячі і холодні. Ті, до складу яких входять жири і яйця, значно підвищують калорійність кулінарних виробів. Соуси на м'ясному і рибному бульйонах, як правило, призначаються відповідно для м'ясних і рибних кулінарних виробів. Однак м'ясні соуси подають також до деяких рибних і овочевих страв.
В якості основи для соусів використовують звичайні або сильно концентровані бульйони (фюме), вершкове масло, сметану, молоко, а також рослинна олія.
Для додання соусам різного смаку в них додають томат, цибуля, гриби, каперси, оцет, виноградне вино, лавровий лист, часник, перець різних видів, оцет, розсоли солінь, барбарис, лимон. Створення соусу - окреме кулінарне мистецтво, яке потребує фантазії і вмілого поєднання інгредієнтів.
Поширена думка про шкоду соусів, про те, як згубно їх вплив на слизову шлунка. Слід пам'ятати про те, що соус соусу - ворожнечу, безсумнівно, що людині, яка страждає від гастриту, протипоказана гостра приправа. Однак вибір соусів величезний, нерідко входять до їх складу трави та спеції корисні, і необхідні людському організму.