Дізнайся рецепт помідорів через м’ясорубку на зиму, секрети вибору
Переробити за допомогою м'ясорубки можна помідори будь-якого розміру і сорту.
Цей спосіб дозволяє приготувати смачні закуски з томатів, які не підходять для маринування.
Перекрутивши помідори на м'ясорубці, можна приготувати кетчупи, аджику або інші заготовки. Такий спосіб дозволяє зберегти натуральний смак і аромат томатів.
Помідори через м'ясорубку на зиму - основні принципи приготування
Помідори миють, розрізають на кілька частин і перекручують на м'ясорубці. Робити це можна як зі шкіркою, так і попередньо знявши її. Потім томатну масу ставлять на плиту, кип'ятять, і тільки після цього додають овочі, зелень і спеції. Проварюють всі разом кілька хвилин і розливають по банках. Заготовки стерилізують, якщо це передбачено рецептурою.
В перемелені на м'ясорубці помідори можна додавати часник, цибуля, солодкий болгарський перець або інші овочі.
Рецепт 1. Помідори через м'ясорубку на зиму з перцем
п'ять кілограм томатів;
300 г перцю болгарського солодкого;
сіль, лавровий лист і перець горошком.
1. Вимиті помідори наріжте великими часточками і перемеліть на м'ясорубці. Отриману томатну масу перекладіть в емальовану ємність і поставте на слабкий вогонь.
2. Моркву очистіть, і натріть дрібною стружкою. Солодкі перці помийте, хвостики виріжте і очистіть від перегородок і насіння. Наріжте їх півкільцями. Зелень промийте, злегка підсушіть і дрібно порубати ножем.
3. Через півгодини після закипання томата викладіть в нього морквину і півкільця солодкого перцю. Солимо, заправляємо лавровим листом і перцем чорним горошком. Млоїмо томат на слабкому вогні ще чверть години. Потім розлийте його в стерильні банки і закрутіть. Банки з закускою переверніть, укрийте ковдрою і остудіть протягом доби.
Рецепт 2. Помідори через м'ясорубку на зиму з часником
кілограм стиглих томатів;
сіль, перець і цукор.
1. Томати промийте, видаліть плодоніжки і наріжте їх невеликими шматочками. Подрібнюємо помідори за допомогою м'ясорубки. Отриману томатну масу перелийте в емальовану ємність.
2. Часник розберіть на часточки і очистіть їх від шкірки. Натріть часник на дрібній тертці, або роздушіть за допомогою Часничниці. Викладіть подрібнений часник в томат, додайте сипучі інгредієнти відповідно до рецептури, все добре змішайте і накрийте кришкою. Томатну суміш поставити на плиту і закип'ятити.
3. Киплячий томат розлийте по банках і закатати. Перевернуту консервацію накрийте ковдрою. Остуджувати протягом доби, після чого прибрати в льох.
Рецепт 3. Помідори через м'ясорубку на зиму
три кг помідорів;
цукор - трохи більше півсклянки;
столового оцту 9% - 80 мл;
10 бутонів гвоздики;
перець чорний - 10 горошин;
дві часточки часнику.
1. Вимийте банки з содою, обполосніть і поставте стерилізувати в духовку на півгодини. Кришки прокип'ятіть.
2. Стиглі томати промийте, облийте окропом і очистіть шкірку. Наріжте великими часточками і перекрутити на м'ясорубці. Перелийте томатну масу в товстостінну каструлю і поставте її на середній вогонь варитися на півгодини. Зніміть піну, зменшіть вогонь і проваріть ще пару годин на слабкому вогні.
3. Часник очистіть від шкірки і теж перемеліть на м'ясорубці. Після того як маса увариться вдвічі, додайте часник, сипучі інгредієнти, гвоздику і перець. Влийте оцет, почекайте, поки томат не закипить, і розлийте по підготовленим банкам. Закуску закатати, переверніть, накрийте старим пальто і залиште на добу.
Рецепт 4. Помідори через м'ясорубку на зиму з часником і хріном
кг червоних томатів;
кореневої хрін і часник - по 100 грам;
цукровий пісок - 20 г.
1. Доспілі помідори промийте, опустіть в окріп на кілька секунд і зніміть шкірку. Наріжте їх великими часточками. З хрону зніміть шкірку і поріжте шматочками. Звільнений від шкірки часник, видавити через Часничниці.
2. Томати і корінь хрону перемеліть на м'ясорубці. Перекладіть масу з томату і хрону в емальовану ємність, сюди ж додайте часник і сухі інгредієнти. Дуже добре перемішайте, щоб часник і хрін добре з'єдналися з томатом.
3. Приправу розкладіть в банки, закрийте поліетиленовими кришками і зберігайте в погребі чи в холодильнику.
Рецепт 5. Зелені помідори через м'ясорубку на зиму
1300 г зелених або бурих томатів;
морквина - 400 г;
болгарський перець - три шт .;
цукор-пісок - 60 г;
пісного рафінованої олії - 50 мл;
половину ч. л. есенції оцтової.
1. Зелені томати промиваємо та нарізаємо їх великими часточками. Подрібнюємо їх на м'ясорубці. Перекладаємо їх в сотейник. Лук очищаємо і ріжемо четвертинками. У солодких перців вирізаємо плодоніжки, чистимо від перегородок і насіння і ріжемо широкими смужками. Яблука промиваємо і розрізаємо на чотири частини, вирізаємо насіннєві коробки. Часник очищаємо від лушпиння.
2. Очищені і нарізані овочі подрібнюємо на м'ясорубці. Часник видавлюємо через Часничниці а перчик чилі дрібно рубаємо ножем. Всі перекладаємо до помідорною масі. Сюди ж всипаємо цукор і сіль, вливаємо олію. Добре все з'єднуємо.
3. Сотейник ставимо на помірний вогонь і варимо хвилин сорок. Пробуємо на смак, і, якщо є необхідність, додаємо спеції. За десять хвилин до готовності вливаємо есенцію. Розливаємо закуску в простерилізовані банки і закочує. Консервацію остуджують, закутавши в ковдру протягом доби.
Рецепт 6. Помідори через м'ясорубку на зиму з болгарським перцем
кг м'ясистого болгарського перцю;
часник - 5 часточок;
сіль і чорний перець.
1. Перець і помідори промиваємо. Перці вичищаємо зсередини. Всі овочі ріжемо досить великими шматками. Перемелюємо всі овочі на м'ясорубці. Перекладаємо отриману суміш в емальований ємність і ставимо її на вогонь.
2. Часник звільняємо від лушпиння і розчавлює за допомогою спеціального преса. У суміш томатів і овочів покладіть часник і закип'ятіть. Киплячу закуску розкладаємо в скляну тару і закочує. Закуску охолоджуємо, накривши ковдрою.
Рецепт 7. Помідори через м'ясорубку на зиму з яблуками
три кг стиглих томатів;
яблука - 3 шт .;
два стручка чилі;
200 г цукрового піску;
сіль - дві ст. ложки;
150 мл оцту 9%;
пісне масло - 50 мл;
по 5 г гвоздики, перцю чорного і кмину.
1. Ретельно промиваємо томати і розрізаємо на великі часточки. Подрібнюємо помідори на м'ясорубці. Отриману помідорні масу виливаємо в каструлю з товстими стінками.
2. Очищаємо яблука від шкірки, видаляємо серцевину і теж перемелює на м'ясорубці з перцем чилі. Викладаємо яблучну суміш в томат. Добре з'єднуємо яблука з томатом і відправляємо каструлю на вогонь. Чекаємо до закипання суміші і скручуємо вогонь до мінімального і Томім півтори години, постійно помішуючи, щоб томат не пригорає.
3. Незадовго до завершення приготування додаємо цукор і сіль, заправляємо спеціями і вливаємо олію пісне. За пару хвилин до готовності вливаємо оцет і розкладаємо по простерилизованнимбанкам. Перевертаємо консервацію догори дном і охолоджуємо, укривши ковдрою.
Рецепт 8. Помідори через м'ясорубку на зиму з базиліком
п'ять кг м'ясистих томатів;
1. У промитих помідорів вирізаємо плодоніжки і ріжемо невеликими скибками. Перемелюємо помідори на м'ясорубці, і виливаємо отриману томатну масу в емальовану ємність.
2. Ставимо її на вогонь і варимо хвилин 20 з моменту закипання. Додаємо сипучі інгредієнти і перемішуємо. Свіжу зелень базиліка, обполіскувати і кладемо цілими гілочками в томат.
3. Киплячу томатну масу розливаємо в банки і закочує. Перевернуту догори дном консервацію, і охолоджуємо її під ковдрою.
Рецепт 9. Помідори через м'ясорубку на зиму по-українськи
щільні томати - 5 кг;
кілограм перцю болгарського;
яблука кислі - кілограм;
сіль - дві ст. л .;
400 мл олії соняшникової;
пекучий червоний перець - 50 г.
1. Промиваємо помідори, вирізаємо плодоніжки і обдаємо окропом. Очищаємо від шкірки і перекручуємо на м'ясорубці. Яблука розрізаємо на четвертинки і вирізаємо насіннєві коробки. Болгарські перці обполіскувати, вичищаємо перегородки і насіння, ріжемо довгими смужками. Всі овочі подрібнюємо на м'ясорубці і кладемо в томат.
2. Томатно-овочеву суміш ретельно з'єднуємо, додаємо сипучі інгредієнти і масло. Уварюємо томатну масу протягом трьох годин на слабкому вогні. Розливаємо киплячий томат по стерильним банкам і закочує. Перевернуту консервацію охолоджуємо, укутавши ковдрою.
Рецепт 10. Помідори через м'ясорубку на зиму «Апетитні»
два кг м'ясистих томатів;
часник - 200 г;
чотири корінця хрону;
кріп і петрушка - по пучку;
солодкий болгарський перець - десять шт .;
пекучий перець - 20 стручків;
цукор - 80 г;
сіль - 100 г;
оцет - стакан.
1. Промиті томати і нарізаємо їх великими часточками. У солодкого і пекучого перцю вирізаємо хвостики і вичищаємо овочі зсередини. Розрізаємо навпіл. Зелень перебираємо, обполіскувати і злегка обсушуємо. Хрін очистіть від шкірки і наріжте шматочками.
2. Всі овочі перекручуємо за допомогою м'ясорубки, викладаємо в емальований ємність і все добре з'єднуємо. Додаємо сипучі інгредієнти, ще раз змішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо в прохолодному місці на пару днів. Вливаємо оцет, і розкладаємо в стерильні банки. Закриваємо поліетиленовими кришками і зберігаємо в холодному місці.
Рецепт 11. Помідори через м'ясорубку на зиму з овочами
стиглі томати - п'ять кг;
морква і болгарський перець - по кг;
гострий перець - 10 шт .;
цибуля - півкілограма;
масло пісне - півлітра;
часник - п'ять головок;
сіль крупного помелу.
1. Промиваємо томати і розрізаємо на кілька частин Моркву і цибулю очищаємо від шкірки і обполіскувати. Гострий і солодкий перець миємо й чистимо зсередини.
2. Томати і інші овочі перемелює на м'ясорубці і перекладаємо в товстостінну каструлю. Додаємо до томатно-овочевий суміші сипучі інгредієнти і вливаємо олію. Відправляємо каструлю на вогонь і варимо на помірному вогні дві години.
3. Киплячу закуску розкладаємо по сухій, стерильній скляній тарі і закочує. Остужаем консервацію в перевернутому вигляді, накривши ковдрою.
Рецепт 12. Помідори через м'ясорубку на зиму зі сливами
два кг стиглих томатів;
кг слив без кісточки;
неповна склянка цукру;
5 г пекучого червоного перцю;
два лаврові листки;
1. Зливи промиваємо, розрізаємо навпіл і видаляємо кісточку. Вимиті томати нарізаємо великими шматочками. Очищений від лушпиння часник рубаємо дрібно ножем. Решта овочі перемелює за допомогою м'ясорубки. Викладаємо в емальовану ємність і ставимо на помірний вогонь і варимо півтори години.
2. За 30 хвилин до завершення приготування додаємо сипучі інгредієнти, гвоздику, часник і лавровий лист. Сюди ж викладаємо часник і проварюємо все разом, періодично помішуючи, щоб закуска продуктів не пригорали.
3. Киплячу закуску розкладаємо по скляній тарі, заздалегідь простерилизованной і закочує. Ми залишаємо остуджувати на добу, перевернувши і укутавши банки ковдрою.
Помідори через м'ясорубку на зиму - поради та хитрості від кулінарів
- Злегка зіпсовані томати теж можна використовувати для приготування помідорів через м'ясорубку на зиму, попередньо вирізавши все підгнилі частини. В такому випадку томати необхідно обов'язково кип'ятити.
- Часник, хрін і пекучий перець виступають в якості консерванту, тому чим більше цих овочів в закусці, тим довше термін зберігання.
- Спеції краще додавати поступово, так як в процесі приготування вони розкривають свій смак, тому краще періодично пробувати блюдо, щоб визначити, чи достатньо спецій, цукру і солі.
- Якщо в рецептурі присутній морква, то час варіння збільшується, так як недоварений овоч може стати причиною псування закуски.