Дізнайся рецепт наливки зі сливи в домашніх умовах, секрети вибору

Так уже повелося, що жодне святкове застілля не обходиться без алкогольних напоїв. Звичайно, вдатися до послуг виробників і продавців, що пропонують найвишуканіший і різноманітний асортимент лікерів, було б набагато простіше. Але якщо подати гостям разом з власноруч приготованими стравами ще й графинчик з кришталево прозорою і тягуче-солодкої сливянкою, є шанс залишити в їхній пам'яті незабутнє і приємне враження від свята, проведеного в гостях у креативних і привітних господарів.

Наливка з сливи в домашніх умовах - загальні принципи приготування

Для початку з'ясуємо, що являє собою наливка і чим вона відрізняється від лікеру або біттера.

Лікери - винахід французьких ченців, вміло використовували свої знання про корисні властивості трав і різних плодів, настояних на спирті або інших міцних напоях. Щоб згладити смак гіркоти трав і коріння, настояних на спиртах, монахи стали застосовувати для їх приготування мед.

В основі наливки - той же принцип приготування, з тією лише різницею, що основою традиційних українських напоїв служать соки плодів, настояних на спирті, з додаванням цукру, патоки, меду. Таким чином, наливка - підвид лікерів, що має місцеву назву.

При наявності різноманітного сировини, є можливість створити величезну різноманітність рецептів наливки зі сливи в домашніх умовах, застосовуючи технологію купажування (змішування).

Технологія виготовлення сливової наливки

Процес приготування наливки досить простий, тому доступний для кожного. Більш того, виготовленням наливки зі сливи в домашніх умовах можна зайнятися навіть в зимовий час, використовуючи ягідні заготовки: заморожену сливу, сливи у власному соку або сливове варення.

Після настоювання (заливки) ягоди проціджують, що не віджимаючи. Це - перший слив. Потім отриманий настій закупорюють в бутлі і відставляють тимчасово для зберігання в темному місці. Проціджені ягоди засипають цукровим піском і наполягають ще два тижні, також щільно накриваючи ємність. Вдруге зливають отриманий сік.

Спиртовий настій, отриманий під час першого зливу, змішують з соком другого зливу.

Готову наливку пропускають крізь гігроскопічна вату. При недостатній прозорості наливку відстоюють, щоб осад впав на дно пляшки, і проціджують ще раз. Така наливка витримується від шести місяців до одного року.

Наливку з сливи можна приготувати методом зброджування соку. Цей спосіб більше нагадує технологію приготування вина. Якщо, при виготовленні наливки першим способом, можлива нарізка слив, то для зброджування необхідно приготувати мезгу з ягід. Потім мезгу засипають цукровим піском. Ємність спочатку ставлять в тепле місце, щоб запустити процес бродіння, а потім в бутель доливають воду і закривають водяним затвором. При постійній температурі не менше 18о-20оС процес бродіння сливового вина завершується приблизно через чотири-п'ять тижнів. Після вино фільтрують до отримання потрібної прозорості. Щоб повністю видалити осад потрібно використовувати гігроскопічна вату. Мезгу краще не віджимати, щоб отримати досить прозорий напій. Готове вино зі слив спочатку потрібно запечатати спиртом. Фортеця після додавання спирту повинна бути вище 16%. При такому змісті спирту у вині пригнічується життєдіяльність дріжджів. І тільки переконавшись, що процес бродіння повністю припинений, можна вводити в наливку цукровий сироп або мед.

Цей спосіб приготування має як переваги, так і недоліки. Складність його полягає в проціджуванні: слива дуже важко «віддає» сік. Під час проціджування ягоду можна віджимати, так як можна знову отримати мутний напій. Але цей спосіб дозволяє скоротити час приготування наливки з сливи в домашніх умовах, тому що екстрагування прискорюється за рахунок процесу бродіння.

Ягоди заливають горілкою, коньяком або питним спиртом і витримують при температурі 60оС до 6-7 годин. Сировина набуває при цьому бурий колір. Після розпарювання сливи проціджують через сито і в спиртовий настій доливають цукровий сироп на основі води або соку.

Ягоди розкладають в банки на ¾ частини обсягу, пересипаючи їх цукром, і пастеризують банки до відділення соку. Остиглий сік відціджують і додають горілку. Щоб ягоди швидше відокремили сік, їх нарізають.

Третій і четвертий способи дозволяють приготувати наливку протягом доби.

Допускається, як уже було сказано, купажування, а також використання пряних добавок для створення різноманітних відтінків смаку. Наливку створюють з використанням спиртових настоянок мигдалю, троянди, кориці, ванілі, а також коньяку і фруктових есенцій.

Якісний продукт можна отримати з відповідного матеріалу.

Перш за все, потрібно приділити увагу підготовці ягід до переробки. Якщо для приготування наливки використовуються свіжі ягоди з власного саду або куплені на ринку, то їх обов'язково потрібно сортувати. Випадкове потрапляння гнилої ягоди зіпсує роботу.

Якщо передбачається приготування наливки шляхом зброджування, то сливи мити не потрібно. На шкірці присутні дикі дріжджі, необхідні для «запуску» бродіння. Збираючи врожай на своїй ділянці, потрібно використовувати тільки ягоди, зірвані на дереві.

Найбільш бажані сорти сливи:

«Угорка» або «Угорка»,

Допускається використання заморожених ягід для приготування наливки - вони навіть краще «віддають» сік. Тут варто лише приділити увагу ступеня стиглості слив, якої вони досягли перед заморожуванням. Використання замороженої сировини дозволяє робити наливку навіть в зимовий час.

Для приготування наливки кісточки зі слив можна не видаляти. Але використання сировини разом з кісточкою надає терпкість готовому продукту, що, звичайно, необхідно враховувати при закладці плодів.

Спирт, горілка, коньяк

Співвідношення основних компонентів наливки

Звичайно, ці показники багато в чому залежать від особистих переваг. Але, не дивлячись на те, що наливка є переважно продуктом домашнього виробництва, все ж має деяку класифікацію за змістом основної сировини (в даному випадку це - сорт сливи), цукру і спирту.

Діапазон вмісту спирту в наливках також може бути різним. Відповідно визнаним виробничим стандартам фортеця наливки може становити 18-20%. Але для приготування цього спиртного напою в домашній гуральні вимогами до фортеці можна знехтувати. Тим більше що наливка є підвидом лікеру, міцність якого істотно вище. Тому, наливка може бути десертній (до 16%), слабоградусні (до 25-28%), міцної (до 45%). Фортеця наливки регулюється об'ємом води, що додається (соку).

У більшості зустрічаються рецептів кількість цукру становить 200-300 грамів цукрового піску на кожен кілограм слив. Можливо, якщо сировина має достатню зрілість, такої кількості цукру буде цілком достатньо. Тут доречно змінювати вагу цукру окремо в кожному конкретному випадку. І, звичайно, необхідно також пам'ятати, що хороша наливка в готовому вигляді повинна мати густу, що тягнеться консистенцію, що, безумовно, досягається за рахунок вмісту в ній цукру. У деяких рецептах кількість цукру на кілограм сировини може досягати 400 грамів (40%) і вище. Перед додаванням цукор краще розчиняти в невеликому обсязі води або соку, щоб домогтися швидкого змішування і однорідної консистенції.

Слабоградусні наливку краще зберігати в холодильнику. Міцні наливки зі сливи зберігають при кімнатній температурі. Обов'язково при тривалому зберіганні потрібно приділяти увагу якості закупорювання. Смак наливки поліпшується відповідно тривалості зберігання, як і у марочних вин.

Рецепт 1. Наливка з сливи в домашніх умовах «Медова»

• Зливи «Золота куля» (жовті) 3 кг

• Мед, липовий 700 г

• Колір липи 200 г

• Горілка 1,5 л

• Вода (очищена)

Приготування цієї наливки доведеться почати в сезон збору липового цвіту. Можна використовувати липовий цвіт, куплений в аптеці. В цьому випадку квіток знадобиться вполовину менше зазначеного обсягу. Але зі свіжих квіток липи настоянка виходить набагато ароматні. Залити квітки горілкою, і щільно закривши банку, залишити в темному місці на три тижні. Після липу віджати і процідити. Знову пропустити через шар марлі, щоб отримати чистий настій. Якщо не знайдеться липового меду, то можна використовувати будь-який квітковий мед з нейтральним смаком. Далі для приготування наливки - за першим способом, описаному вище.

Рецепт 2. Наливка з сливи в домашніх умовах «Мигдальний»

• Мигдальний горіх 300 г

• Мигдальний есенція 5 мг

• Коньяк (будь-який) 1,4 л

• Слива «Угорка» 3 кг

• Цукор 1,2 кг

Мигдальний горіх просушити, потовкти в ступці і перекласти в полотняний мішечок. У щільно закривається, що не пропускає світло скляний або керамічний посуд покласти мішечок з горіхами, вилити есенцію і коньяк. Можна вибрати будь-який коньяк або бренді, на розсуд. Через 2 тижні коньяк злити. У підготовлений посуд скласти вимиті і порізані сливи, пересипаючи кожен шар необхідною кількістю цукру. Залити коньяком. Подальше приготування за способом № 1.

Рецепт 3. Наливка з сливи в домашніх умовах «Рубінова», зі східним ароматом

• Мезга сливи «угорка» 4 кг

• Цукровий пісок 2,7 кг

• Спирт (винний) 0,5 л

• Апельсинова цедра

• Аніс (бадьян)

• Мускат (горіх)

Наполягаємо спеції в спирті. Одночасно починається приготування сливового вина: в підготовлену мезгу додаємо цукор. Закриваємо бутель. Після закінчення бродіння готове вино фільтруємо до повної прозорості. Також проціджуємо приготовлену спиртову настойку. У воді розчиняємо цукор. Уварюємо цукровий сироп до карамелізації при безперервному помішуванні і охолоджуємо до 40о-50оС. Цукровий сироп змішуємо із спиртовою настоянкою, і вводимо отриману суміш в сливове вино. Розливаємо вино в пляшки «по плечики», запечатує і пастеризуємо при температурі 60оС три години. Коли вода в каструлі для пастеризації охолоне до кімнатної температури, виймаємо пляшки, протираємо, маркуємо і зберігаємо в темному місці.

Рецепт 4. Наливка з сливи в домашніх умовах, купажного «Падишах»

• Зливи, жовті 3,8 кг

• Ізюм - 0,4 кг

• Цукор 2,4 кг

• Мед - 1,2 кг

• Апельсин (сік і цедра) 5 штук (великих)

• Мигдальний есенція 5 мг

• Ваніль 1-2 стручки

• Ром «Капітан Морган» 2 пляшки

Зняти цедру з апельсинів і кинути її в пляшки з ромом (на 10-12 днів). Видалити кісточки зі слив, очистити і нарізати м'якоть дині, розім'яти часточки очищених апельсинів. Всю цю ароматну масу залити ромом. Приблизно через півтора місяці зняти настоянку, а фрукти пересипати цукром і долити води, щоб цукор розчинився. Настоянку закупорюють і ставимо тимчасово в холодильник. За тиждень до готовності настойки заливаємо родзинки водою і ставимо його в тепле місце, щоб заграв. Сброженную ізюмних масу додаємо в сусло після того, як буде відфільтрована готова настоянка. Бутель з фруктами закриваємо і залишаємо в теплі до закінчення бродіння. Отримане вино фільтруємо і додаємо в нього мед (рідкий) і ром. Готову наливку розливаємо в пляшки, запечатує.

Рецепт 5. Наливка з сливи в домашніх умовах «Карамельная», слабоалкогольна

• Коньяк 1 пляшка

• «Ренклод» 6 кг

• Цукор 2,4 кг

Сливу без кісточок порізати як можна дрібніше. Потрібно саме нарізати, а не подрібнювати блендером або м'ясорубкою, щоб не довелося довго займатися процесом фільтрації настоянки. Потім ягоди перемішати з частиною цукрового піску, щоб швидше почав відділятися сік. Влити коньяк, масу перемішати і накрити. Ми залишаємо для витримки на 20 днів. З кілограма цукру і води варимо темний сироп. Потрібно домогтися коричневого кольору, але стежити, щоб сироп не підгорів. Фільтруємо сливову настоянку і вводимо в неї злегка остиглий сироп. Після охолодження тимчасово поміщаємо в холодильник. Ягоди знову засипаємо цукром і за допомогою преса віджимаємо сік. Фільтруємо до потрібної кондиції і з'єднуємо з першою частиною.

Рецепт 6. Наливка з сливи в домашніх умовах «Дамська»

• Цукор 250 г

• Чорнослив 500 г

• Горілка 700 мл

• Ваніль 3-4 палички

• Згущене молоко 2 банки по 400 г

Чорнослив промити під струменем гарячої води, злегка просушити серветкою і укласти в банку разом з ваніллю. Залити горілкою і залишити на пару тижнів. Готову настоянку злити і відфільтрувати. Заспиртовані ягоди залити склянкою окропу, додати цукор і прокип'ятити в емальованому посуді. Охолодити, віджати і пропустити через фільтр. Відвар з'єднати з настойкою і ввести в наливку згущене молоко. У готової наливки повинна бути консистенція, як у молочного лікеру. Зберігати наливку в холодильнику не більше шести місяців. Откупоренную пляшку потрібно вжити відразу.

Рецепт 7. Наливка з сливи в домашніх умовах «Имбирная»

• Яблучний сік, натуральний 2 л

• Зливи (мікс) 3,5 кг

• Цукор 750 г

• Ізюм 300 г

• Імбир 100 г

• Кориця 3 палички

• Мед, рідкий 1 л

• Горілка 1,0 л

Цукор розчиняємо підігрітим яблучним соком і з'єднуємо розчин з родзинками і половинками «Угорки» і «Ренклод» (можна брати будь-який інший сорт). До початку активного бродіння перемішуємо сусло кожен день. Після переливаємо в пляшку і запечатує гумовою рукавичкою або водяним затвором. Готове молоде вино знімається з осаду, поки не стане прозорим. У літрі горілки витримати 15 днів очищений і нарізаний пластинками корінь імбиру з коричного паличками. Настій злити і запечатати їм молоде вино. Ввести в готову наливку мед і розмішати його до повного розчинення. Бутель прибрати в темне приміщення не менше, ніж на півтора місяці, для витримки. Після фільтрувати ще раз і фасувати в пляшки.

Наливка з сливи в домашніх умовах - хитрості і корисні поради

• Готову настоянку краще змішувати з цукровим сиропом, температура якого дорівнює 40о - 50оС.

• Перевірити готовність спиртової настоянки можна органолептичними шляхом: відсутність характерного горілчаного смаку вказує на закінчення процесу настоювання.

• В процесі настоювання плоди необхідно постійно заважати для більш глибокого екстрагування.

• Якщо для приготування наливки в рецепті передбачено додавання сухих трав або прянощів, перед тим, як помістити їх в посуд для настоювання, упакуйте добавки в марлевий або полотняний мішечок.

• Зберігайте наливку в пляшках з темного скла. Ідеальний посуд - кераміка з щільно закритими кришками або пробками, які можна додатково запечатати воском або сургучем.

• Маркіруйте виготовлені напої.