Як замаринувати оселедець з оцтом і цибулею

Одна з найпростіших в приготуванні закусок на святковий стіл - це оселедець з цибулею і оцтом. Шматочок філе оселедця, покладений на скибочку житнього хліба, буде ідеальною закускою під неодмінний атрибут застілля - горілку. Хороша буде така рибка і для збудження апетиту, тим більше, що вона чудово поєднується з величезною кількістю різних страв. Але про те, як її зробити максимально смачно, знають не всі.

Рецепт, яка пояснювала б, як приготувати або замаринувати оселедець з цибулею і з оцтом, гранично простий. Він стане в нагоді вам не раз. Адже таку оселедець можна використовувати і як інгредієнт салатів, але найчастіше її подають як окрему страву.

Найпростіший рецепт приготування оселедця

Рибу треба почистити від луски, після чого позбавити від нутрощів, відрізавши попутно голову і плавники з хвостом. Далі треба акуратно зняти шкірку і відокремити філе від хребта. По можливості потрібно вийняти всі великі кісточки. Чим менше кісток залишиться в філе, тим краще.

Щоб зробити оселедець з цибулею і з оцтом максимально ніжною на смак, бажано замочити її на 2 години в молоці. Потім нарізати на невеликі акуратні порційні шматочки і укласти в селедочницу або на блюдо. Зверху можна прикрасити дрібно нарізаною зеленою цибулею з петрушкою.

Потім блюдо треба буде щедро скропити оцтом. Для цього оптимально підійде виноградний оцет або звичайний. Яблучний оцет краще не брати через властивого йому аромату. В останню чергу оселедець треба полити олією - соняшниковою або оливковою. Такі рецепти не вимагають особливих навичок по частині кулінарії, тому під силу навіть новачкові.

Щоб така закуска була більш пікантною, можна обкласти рибку темними оливками, бажано, без кісточок. В такому випадку блюдо і зовні буде виглядати цікавіше. Як варіант, можна нарізати найтоншими скибочками лимон, після чого укласти його по краях селедочниці та між шматочками риби. Можна взяти звичайний ріпчаста цибуля, нарізати його «кільцями» і рівномірно розкласти по всьому філе. Таку оселедець можна подати до будь-якого столу, навіть до святкового.

Як замаринувати оселедець

Маринований оселедець готується трохи складніше.

Для маринаду потрібно:

1 літр води;
півсклянки солі (або третину склянки для слабкого засолу);
чверть склянки цукру;
1,5 склянки оцту;
пара лаврових листочків;
два зубки часнику;
жменю горошин запашного, а також гострого перцю;
лимон;
цибулина.

Можна в маринад за бажанням додати пару бутончиків гвоздики з чайною ложкою коріандру. Для приготування маринаду потрібно підігріти воду, після чого в неї всипати сіль і перемішати до розчинення. Коли все охолоне, можна занурити в неї рибу, залишивши на добу. Для маринаду треба перемішати стакан води зі склянкою (або трохи більше) оцту, підігріти і всипати цукор.

Його треба, розчинити в киплячій воді, проварити приблизно 5 хвилин, і остудити. Оселедець треба нарізати шматочками. Укладати рибу в банку потрібно шарами: шар філе, шар часточок лимона і кружальця цибулі. Попутно все пересипають спеціями. Потім все заливають маринадом і додають 1 столова ложка рослинної олії. Риба в маринаді ставиться на добу в холодильник.

У тому випадку, коли оселедець повністю просолена, але смак її не цілком задовольняє, замаринувати можливо лише цибулю. Подібний інгредієнт зробить закуску більш пікантною, а часу на приготування майже не забере. Потрібно нарізати півкільцями або кільцями цибулю, після чого залити його сумішшю води і оцту або іншим маринадом. В середньому вистачить години, щоб він промаринуватися.

Маринований оселедець в домашніх умовах - це прекрасна альтернатива рибі, купленої в магазині. Так що вибирайте той рецепт, який буде вам до смаку.

Оселедець з цибулею та помідорами

А щоб дане страва не набридало, можна кожного разу маринувати оселедець по-новому! Можна, наприклад, приготувати оселедець, мариновану в оцті з цибулею і томатом.

Для цього потрібно:

оселедець (свіжоморожена, що не очищена) 1,5 кг;
цибуля ріпчаста 4 шт;
сіль 3 ч.л. з верхом;
цукор 2 ст.л;
оцет 9% 100 г;
рослинне масло 100 г;
томатний соус 2 ст.л;
коріандр мелений;
приправа для риби.

Оселедець слід розморозити, видалити голову, нутрощі, зняти шкірку, вимити під проточною водою і видалити при хребті. Філе оселедця нарізати шматочками і покласти в ємність для маринування. Цибулю нарізати кільцями і додати до риби. Для приготування маринаду потрібно змішати всі інгредієнти, полити рибу з цибулею, акуратно перемішати і залишити на 30 хвилин при кімнатній температурі.

Потім перекласти в скляний посуд і помістити в холодильник. Через 2-3 години селедочка буде готова. Поєднання томатної пасти, цибулі та риби додасть страві приємний, пікантний смак.

Яким би ніяк не була приготовлена оселедець, але оцет, цибулю і рослинне масло є тими обов'язковими інгредієнтами, які роблять це блюдо чудовим. Недарма маринована або солона оселедець не втрачає своїх позицій і не сходить зі столів уже багато років.

Особливості вибору оселедця

Якщо в магазині ви вибираєте цілу рибу, потрібно не потрапити в халепу. По-перше, слід звертати пильну увагу на зовнішній вигляд продукту. Риба не повинна мати пошкоджень і вм'ятин, а також будь-яких плям з податком. До речі, червона або бура рідина з неї сочиться теж не повинна.

Це відноситься як до далекосхідної оселедця, яку більшість знає як івасі, так і до атлантичної. Нормальний зовнішній вигляд риби - це темна, майже чорна з легким синім відливом спина і білясте черевце.

Треба принюхуватися, чи немає у риби неприємного запаху, не липка вона і не виглядає зіпсованою. При найменших підозрах краще відмовитися від придбання.