Дижонская гірчиця - чим відрізняється від звичайної

Приготування діжонськой гірчиці

Дижонская гірчиця - це відомий сорт французької гірчиці в світі. Свою назву вона отримала від м Діжон, Франція, де її вперше провели. Особливість її приготування залежить від інгредієнтів, які входять до її складу. А це порошок з очищених насіння чорної гірчиці, який розводять не водою або оцтом а кислим соком незрілого винограду або білим вином. Її використовують для приготування різних соусів, салатних заправок, а так само подають до смаженого м'яса. Вона кислуватий на смак і досить міцна. У Франції випускається більше 20 сортів дижонской гірчиці, а один з найпопулярніших - гірчиця з білим вином.

Інгредієнти: цибуля (нарізаний) - 85 г (1 скл.), Часник (подрібнений) - 2 зубч. мед - 30 г (2 ст. л.), гірчиця (суха) - 120 г, рослинна олія - 15 г (1 ст. л.), сіль - 10 г (2 ч. л.), соус "табаско" - 4 краплі, сухе біле вино - 400 г (2 скл.)

У невеликій каструлі довести до кипіння часник, вино і цибулю. Лук слід нарізати на дрібні шматочки, а часник розчавити. Зменшити температуру до низької. Готувати суміш протягом 5 хвилин, не накриваючи кришкою. Зняти каструлю з вогню і перелітьсмесь в миску. Дати охолонути.

В іншу невелику каструлю покласти суху гірчицю. Процідити в каструлю винну суміш, щоб видалити шматочки цибулі і часнику. Добре перемішати до утворення однорідної маси. Потім додати соус "табаско", сіль, масло і мед. Ретельно перемішати.

Поставити каструлю на низький вогонь і постійно помішувати, поки суміш не загусне. Не залишайте на даному етапі гірчицю без нагляду, так як під час загустіння постійне помішування дуже важливо для гарної консистенції. Зняти гірчицю з вогню, як тільки вона загусне. Зберігати гірчицю в неметалевої ємності до 8 тижнів.

Рекомендується тримати гірчицю в холодильнику протягом двох днів перед вживанням, так як це допоможе змішати аромати.

Дижонская гірчиця (цільнозерновий варіант)

Інгредієнти: коричневі насіння гірчиці - 45 г (1/4 скл), жовті насіння гірчиці - 45 г (1/4 скл.), Сухе біле вино - 50 г (1/2 скл), білий винний оцет - 50 г (1 / 2 скл.), сіль - 1/2 ч. л. (Щіпка), світло - коричневий цукор - 5 г (1 ч. Л.) - за бажанням.

Взяти невелику миску. Покласти в неї всі інгредієнти і ретельно перемішати. Накрити щільною поліетиленовою плівкою (або щільно приганяє кришкою) і залишити при кімнатній температурі на 2 дні.

- Це обов'язковий крок, перш ніж ви можете змішати і подавати гірчицю. Інгредієнти повинні взаємодіяти, щоб витягнути все аромати діжон.

Зняти поліетиленову плівку. Перекласти гірчичну суміш з миски в блендер. Для досягнення грубої текстури суміші буде потрібно всього 30 секунд.

- Враховуйте, що досягти однорідної консистенції в цьому рецепті неможливо, тому не витрачайте на обробку гірчиці пів дня.

Перекласти гірчицю в невелику ємність з щільно закривається кришкою. Накрити і зберігати в холодильнику до 3 місяців. З плином часу (невеликою кількістю) смак гірчиці поліпшується.

- аллілізотіоціанат - масло, що міститься в насінні гірчиці, надає гостроту і тепло, але з часом зникає. Чим довше зберігати гірчицю, тим ніжніше вона буде.

Дижонская гірчиця (з томатною пастою)

Інгредієнти: гірчичний порошок - 50 - 60 г, біле сухе вино - 1 скл. мед - 1 ст. л. цибуля (великий) - 1 шт. часник - 1 зубч. рослинне масло - 1 ч. л. сіль - 1 ч.л. соус "табаско" - 1 ч. л. томатна паста - 1 ч. л.

Цибуля ріпчаста очистити і нарізати дрібними шматочками. Часник, також як і цибулю нарізати дрібними шматочками. Потім в каструлю наліть100 мл води, покласти туди нарізану цибулю і часник, вино, мед і перемішати. Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння і варити 5 - 7 хвилин на слабкому вогні. Потім суміш остудити і процідити через сито.

Додати в готовий маринад гірчичний порошок і збити міксером або віночком. Після цього налити масло, соус "табаско" (кілька крапель) або томатну пасту, посолити. Все ретельно розмішати. Поставити каструлю з гірчичною масою на повільний вогонь і варити, постійно помішуючи, до тих пір, поки суміш не загусне, як сметана.

Отриману гірчицю охолодити, перелити в скляні баночки і щільно закрити кришками. Потім прибирати на 2 дня в холодильник. Готову гірчицю можна вживати в їжу відразу після приготування, але краще почекати. Саме через два дні проявляється справжній смак діжонськой гірчиці.