Дієтичне м’ясо - курятина
Корисні властивості курячого м'яса використовуються при дієтичному харчуванні давно і успішно. Курятину можна вважати рівноцінним замінником інших сортів м'яса, при порівняно невисокій його калорійності.
Хоча дієтологи наполягають на тому, що корисні властивості курячого м'яса - відносяться в основному до м'яса курей, вирощених в домашніх умовах і мають можливість гуляти на сонечку, щипаючи свіжу траву. Більшість курятини, яку пропонують нам сьогодні в супермаркетах - це кури, які вирощені на спеціалізованих фермах. Тим часом їх м'ясо також можна вважати дієтичним. Виняток становить шкіра, під якою досить товстий шар жиру. Але якщо не використовувати його в їжу, то і така курятина цілком може вважатися дієтичним продуктом.
Склад і корисні властивості курятини
Калорійність курячого м'яса може варіюватися від частини тушки і вимірюватися в межах від 165 до 250 одиниць. Але інші показники не мають такої відчутної різниці.
Містить куряче м'ясо:
- білок, який легко і швидко засвоюється організмом, найбільш позитивним чином діє на тонус м'язів, розвиток клітин мозку і кісткової тканини організму;
- поліненасичені жирні кислоти, в кількостях, необхідних для профілактики хвороб серця і інсультів;
- вітаміни А і Е, а також групи В. Ця група вітамінів необхідна всім, але для жіночої краси, здоров'я і при виношуванні дитини просто незамінні. Наприклад вітамін В2 і В6 відповідають за здоровий колір, пружність і красу шкіри, еластичність і міцність нігтів; В9 і В12 беруть участь в процесі кровотворення і в роботі органів репродукції, сприяючи правильному розвитку плода і його виношування, останній з вітамінів допомагає також впоратися зі стресовими ситуаціями, депресією і нервовим напруженням;
- мінерали залізо, фосфор, калій і магній, які так необхідні для повноцінної діяльності організму;
- протеїн, необхідний для росту м'язів і є їх основним компонентом.
Курятина зі своїми корисними властивостями рекомендована для харчування при більшості захворювань, при яких необхідна дієта, а також для живлення всіх, хто вважає за краще вести здоровий спосіб життя.
Курятина для харчування дітей також рекомендована в числі найбільш легкого і засвоюваного без проблем м'яса. Ці ж властивості враховуються, коли куряче м'ясо рекомендується включати в меню людей похилого віку, а також у період після операцій і відновлення після тривалих хворобливих станів.
Протипоказання до вживання курятини
Курятина протипоказання до вживання має, але це стосується м'яса, приготованого гриль з хрусткою скоринкою, смаженого і копченого. Обмежити вживання курячого м'яса радять дієтологи також, коли мова йде про так званому «темному м'ясі» - багатому холестерином. Таким називають м'ясо всім відомих курячих стегенець. Але це стосується в основному шкірочки цієї частини тіла, оскільки саме тут сконцентрована найбільша кількість підшкірного «неправильного» жиру. Зніміть шкірку, і курячі стегенця стануть цілком нешкідливими в дієтичному відношенні.
Неоднозначно ставлення дієтологів до курячим крильцям. Одні з них вважають цю частину тушки досить дієтичної, м'ясо - ніжним, а шкурку - тонкої і нежирної. Інші ж схильні вважати, що крильця, як і стегенця - найменш цінні для дієтичних цілей частини курячої тушки і саме тут найбільше кількості «шкідливих» жирів. Найбільш легко усеваемимі вважаються страви з курячого фаршу.
Курятина прекрасно поєднується з овочами, приготованими на пару, запеченими на решітці, або вареними. Не забувайте, однак, що будь-яке м'ясо, навіть саме дієтичне і легке, при переїданні може викликати процеси гниття в товстому кишечнику. Тому дотримуйтесь помірність у всьому.
Курячий бульйон
Не тільки куряче м'ясо можна вважати продуктом дієтичним. Курячий бульйон не менше цінний продукт для дієтичного харчування. Пам'ятайте, чим лікувала вас бабуся при перших же симптомах застуди? Правильно, свіжим і гарячим курячим бульйоном. Його цілющі властивості відомі багато століть. Так само давно використовується «талант» курячого бульйону до стимуляції так званого «ледачого шлунка» при зниженій його секреції.
Для нормалізації ритму серця, поліпшення роботи серцевого м'яза ще древні ескулапи радили пити півсклянки курячого бульйону в день. Регулярне його вживання найсприятливішим чином впливає на судини і тонус їх стінок. Саме курячий бульйон називають першим, що можна їсти після порожнинних операцій.
Як приготувати смачний курячий бульйон
Перш за все, візьміть свіжу тушку домашньої курки. Помийте її в проточній воді і покладіть в каструлю. Води налийте стільки, щоб вона тільки покрила курку. Додайте сіль і ставте на вогонь. У процесі варіння від вас потрібно тільки вчасно прибрати піднялася піну і зменшити вогонь. Спеції в курячий бульйон краще не додавати - аромат курячого бульйону настільки самодостатній, що зайвою кількістю спецій ви його просто вб'єте! Досить покласти очищену ріпчасту цибулину (цілком), і якщо дуже хочеться - пару горошин запашного перцю. Час приготування якісного бульйону залежить від віку і якості курки.
Якщо ж ви купили в супермаркеті звичайну фабричну курку, то перший бульйон краще вилити, проварити курку хвилин 15-20. Адже вам потрібен курячий бульйон, а не відвар з антибіотиків та стимуляторів росту?
Рецепти страв з курятини для дієтичного харчування
курка відварна
Принцип приготування відварного м'яса свійської птиці, будь то курка, качка, гусак, індичка, перепілка, цесарка і т.д. - дуже схожий. Різниця буде в часі приготування.
Вище вже описано, як приготувати бульйон. Курка, з якої варився бульйон, і є відварна. Виймаємо її, нарізаємо порційними шматками. Подаємо, прикрасивши овочами, зеленню або іншим гарніром на свій смак.
У багатьох сім'ях до відвареної курки прийнято подавати лимон, нарізаний шматочками (навпіл, і кожну половину на 4 частини).
Курка «в рукаві»
Для приготування цієї страви потрібен буде так званий кулінарний рукав - спеціальна батіг для запікання.
Варіацій цієї страви може бути безліч, але всі вони будуть вельми до речі, коли мова заходить про дієтичному харчуванні. Адже в рукаві курка готується у власному соку, а весь жир, який витопиться з тушки під час приготування - легко злити.
Пікантна курка (шматочками)
Візьміть тушку курки, помийте її і нарубати порційними шматками і складіть в глибоку посудину. Посоліть, поперчіть, додайте суміш спецій «для курки» або ті, з якими зазвичай готуєте таке м'ясо, сюди ж додайте пару ложок соєвого соусу, ложку розтопленого меду, трохи лимонного соку і пару зубчиків часнику, розчавленого «Часничниці». Гарненько перемішайте і залиште м'ясо на годину.
Розігрійте духовку, м'ясо складіть в «рукав» і, закріплюючи його, краю не забудьте залишити місце для виходу пара. Запікайте на середньому вогні до готовності. Курка виходить з дивно пікантним ароматом і смаком.
Курка фарширована яблуками
Тушку курки моєму, натираємо сіллю, в середину кладемо часточки щільних яблук і закріплюємо зубочистками шкіру - щоб яблука не вивалювалися. Кладемо курку в «рукав» і запікаємо в духовці до готовності. Для тушки 1,2 - 1,4 кг час приготування становить близько двох годин, за умови, що ставите її, щойно включивши духовку.
Готову тушку перед подачею до столу нарізають на порційні шматки, попередньо злив з рукава рідина, що утворилася при запіканні. До речі, її можна використовувати, як своєрідний соус до приготовленого м'яса.
Курка з брокколі
1 куряча грудка без кісточки і шкіри;
капуста-брокколі - 400-500 гр .;
по одній невеликій морквині і цибулині;
оливкова олія, 0,5 ч. л. борошна, зелень, лимон.
Куряче філе, обрізане з грудки, миють і нарізають порційними шматками по 2-3 см. Викладайте на глибоку сковорідку і тушкуйте на невеликому вогні. Коли випарується рідина, а м'ясо стане м'яким, його солять, додають нарізану дрібними кубиками моркву і цибулю, перемішують.
Капусту-брокколі помити, розібрати на суцвіття і нарізати невеликими фрагментами і через 10 хвилин після попередньої операції викладають в сковороду з м'ясом і овочами, додають пару чайних ложок оливкової олії, «пріпиляют» все це борошном і додають холодну воду.
Блюдо, закипить, гаситься ще хвилин 15-20, щоб капуста була не надто розвареної, але вже і не хрустіли на зубах.
При бажанні готову страву можна посипати зеленню кропу і / або петрушки, додати трохи дрібно нарубаного часнику. Подавайте, прикрасивши часточкою лимона.
Ця страва легке і може стати чудовим дієтичним вечерею.
В запасі будь-якої господині знайдеться чимало варіантів страв, приготованих з курячого м'яса. Будь-яке з них може стати дієтичним, якщо приготувати його так, як радять дієтологи.