Де і коли народився хліб, cooks - кухаря казахстана
Перший хліб мав вигляд рідкої каші. Вона і є праматір'ю хліба. Її в наш час ще вживають у вигляді хлібної юшки в деяких країнах Африки та Азії. У дикоростучої пшениці зерна з працею відділялися від колоса. І, щоб полегшити витяг їх, древні люди зробили ще одне відкриття. На той час чоловік вже навчився добувати вогонь і застосовував його для приготування їжі. Було помічено, що підігріті зерна легше відокремлюються від колосків. Зібрані злаки почали нагрівати на розігрітих каменях, які поміщали в вириті для цього ями. Випадково чоловік виявив, що якщо перегрівся зерна, тобто підсмажені, роздрібнити і змішати з водою, каша виходить набагато смачніше тієї, яку він їв з сирих зерен. Це і було другим відкриттям хліба.
Приблизно шість з половиною - п'ять тисяч років тому людина навчилася обробляти і культівіроватьпшеніцу і ячмінь. У той час винайшли ручні млини, ступки, народився перший печений хліб.
Археологи припускають, що одного разу під час приготування зернової каші частина її вилилася і перетворилася в рум'яну корж. Своїм приємним запахом, апетитним виглядом і смаком вона здивувала людини. Тоді-то наші далекі предки з густої зернової каші стали випікати прісний хліб у вигляді коржа. Щільні неразрихленние підгорілі шматки бурої маси мало нагадували сучасний хліб, але саме з того часу і виникло на землі хлібопечення. Коли древній людина з великим трудом розпушити землю, посіяв зерно, зібрав урожай і спік з нього хліб, тоді він знайшов і батьківщину. Минуло ще багато часу і сталося ще одне диво. Стародавні єгиптяни навчилися готувати хліб з збродженого тіста. Вважають, що через недогляд раба, який готував тісто, воно підкиснуло і, щоб уникнути покарання, він все ж ризикнув спекти коржі. Вийшли вони пишніше, рум'яні, смачніше, ніж з прісного тіста.
Як же пекли хліб і ставилися до нього в давнину?
Єгипетські пекарі готували різноманітні види хліба: довгастий, пірамідальний, круглий, в формі плетінок, риб, сфінксів. На хлібі ставили знаки у вигляді троянди, хрестика, знака сім'ї або роду, на виробах для дітей - у вигляді півня, кошеня, індика і ін. Випікали солодкі хлібці, до складу яких входили мед, жир, молоко, цінувалися вони дорожче, ніж звичайний хліб. Мистецтво приготування розпушеного хліба зі збродженого тіста від древніх єгиптян перейшло до Греції і Риму. Такий хліб вважався в цих державах делікатесом, доступний був лише багатим, для рабів випікався чорний хліб - щільний і грубий.
Спеціально випікали хліб для спортсменів, які мали брати участь в Олімпійських іграх. З нагоди спортивних змагань в Олімпії для учасників і гостей пекли особливий білий, добре розпушений хліб і подавали його з маслинами і рибою. У всі часи хліб високо цінувався і шанувався людиною. Він був поставлений в один ряд з золотом і сонцем. У прийнятій в Стародавньому Єгипті скоропису сонце, золото і хліб позначалися однаково - кружечком з точкою посередині. На честь хліба складали гімни. У Стародавній Греції хліб вважали абсолютно самостійною стравою і вживали як і кожне окремо подається страва. Чим багатше будинок і чим поважніший господар, тим рясніше і щедріше пригощав він своїх гостей білим хлібом.
До хліба ставилися і з забобонним повагою. Вважалося, що людина, котра з'їла їжу без хліба, здійснював великий гріх і за це буде покараний богами. Наприклад, в Індії злочинцям в залежності від тяжкості злочину не давали хліба певний час. Неповага до хліба прирівнювалося до найстрашнішого образі, яке можна нанести людині. У багатьох народів хліб вважався цілющим засобом від багатьох захворювань. нюхаючи свіжоспечений хліб, можна лікувати нежить, а черствий - допомагає при захворюванні шлунка і кишечника. Так само, як до хліба, народ з давніх часів ставився до праці тих, хто його пік. У стародавніх державах пекарі були у великій пошані і займали найвищі пости. Тих, хто готував хліб низької якості, карали: могли обстригти наголо, відшмагати, прив'язати до ганебного стовпа або навіть відправити у вигнання. Згідно древнім німецьким законам злочинець, який убив пекаря, карався суворіше, ніж за вбивство людини іншої професії.
Майстри-пекарі рецепти хліба тримали в суворій таємниці і передавали їх з покоління в покоління. На честь майстрів зводилися монументи. Так, до теперішнього часу в Римі збереглося надгробок - монумент висотою 13 метрів пекареві Марку Вергілію Еврісаку. жив 2 тисячі років тому, засновнику декількох великих пекарень.
Ці пекарні забезпечували хлібом майже все населення Риму. В середні віки над входом в пекарні, хлібні лавки часто вивішували великі кренделі, вирізані з металу або дерева і покриті позолотою, - символ майстрів-пекарів того часу.
Хлібопекарська розвивалося з незапам'ятних часів. Уже в період трипільської культури (три тисячі років тому), яку прийняли східні слов'яни, населення правобережної України вирощувало зернові культури - пшеницю, ячмінь, просо. Значно пізніше, близько тисячі років тому, в посівах з'явилася жито.
Під час розкопок поселень на території сучасної України знайдено залишки глинобитних будинків, що складаються з декількох приміщень. Крім житлових, тут були і сховища для зерна, печі для випікання хліба, знайдені зернотерки, глиняні судини для зберігання зерна. Печі, зернотерки, крем'яні леза серпів виявлені археологами на Уралі, в Ярославлі, Вологді.
На Русі вирощували жито, пшеницю, овес, ячмінь, просо. Випічка хліба вважалася справою почесною і
За всю історію людство не могло забезпечити себе хлібом в достатній кількості, люди ніколи не їли його вдосталь. Хліб ніщо не може замінити.
Представники влади, виявивши у селян зерно, повністю конфісковували його. Владою видавалися директивні документи, якими передбачалася конфіскація зерна в приватних млинах. У містах почали закриватися пекарні. Все це призвело до масової загибелі людей від голодної смерті.
Тільки в Україні від голоду померли мільйони людей, серед них значна частина дітей. Підходила посівна, а працювати було нікому. Багато з них були виснаженими або опухлими від голоду. Щоб врятувати людину від голодної смерті, іноді досить було шматка хліба, від якого завжди стає тепліше і надійніше.
Що залишилися в живих знову вирощували хліб, раділи дружним сходам на полях. Довгі важкі дні їх переповнені турботами і тривогами про врожай.
Розвиток зернового господарства і хлібопекарської промисловості перервало віроломний напад на країну фашистської Німеччини. У всі часи ворог перший удар майже завжди завдавав по хлібу.
Так було і цього разу. Страшно дивитися, коли горить хліб на корені. Питання про хліб знову став питанням життя або смерті. І фронту, і тилу потрібен був хліб. А яку високу ціну заплатили захисники блокадного Ленінграда, коли доставляли хліб через Ладогу обложеному, вмираючому, але нездана місту. Що таке блокадний хліб? 125 грамів на людину. У ньому харчової целюлози 10 відсотків, макухи - 10, шпалерного пилу - 2, вибоек з мішків - 2, хвої - 1, борошна житнього шпалерного - 75 відсотків. Форми для випічки змащували соляровим маслом. Не будь хліба - не було б і Перемоги!
Зараз все це в минулому: голодомор, війна, голодні повоєнні роки. Але хіба і сьогодні не варте поваги дбайливе ставлення до хліба?
Національні сорти хлібобулочних виробів
У кожного народу існує історично сформований асортимент хліба та хлібобулочних виробів, різноманітних за формою і складом. В Україні дуже популярні паляниця (на фото). арнаут київський, калач, булочки дарницькі, рогалики закарпатські.
На терріторііУкаіни здавна великим попитом користуються калачі - уральський, Сумискій і інші, хліб московський, ленінградський, орловський, Бердичівський з житнього, житньо-пшеничного і пшеничного борошна. У центральній частині і північно-західних районах воліють житній і пшеничних хліб, в східних, південних і південно-західних - в основному пшеничний.
Белоукраінскіе хлібні вироби в своєму складі містять молочні продукти. Широко поширений подовий белоукраінскій хліб із суміші житнього сіяного борошна і пшеничного борошна другого сорту, мінський хліб, белоукраінскій калач, молочний хліб, мінська витушка і ін.
Доброю щільністю, чудесним сильним хлібним ароматом і яскраво вираженим смаком володіє молдавський сірий пшеничний хліб, що випікається з борошна простого помелу. Корисний хліб, до складу якого входять натуральне або сухе молоко, молочна сироватка, що випікається жителями Прибалтики. З житнього шпалерного і обдирного борошна випікають литовський і Каунаський хліб. рулет аукштайчу з маком, хліб латвійський домашній, булочки ризькі дорожні, високосортне виріб Свєтку-Мейзе та ін.
Пекарі Естонії створили новий виріб, що містить молочні продукти, - валгаскую булку, яка відрізняється високими смаковими якостями. У жителів Середньої Азії популярні
